Ordi: intolerància i al·lèrgia

L’ordi és una planta de la família de les herbes dolces. Juntament amb civada i el blat, és un dels més importants cereals.

Això és el que heu de saber sobre l’ordi

Els grans d’ordi sense polir ofereixen molts B vitamines i fibra adequada. La fibra afavoreix la digestió saludable i pot prevenir-la inflor. L’ordi és una planta anual que creix entre 0.7 i 1.2 metres d’alçada. La tija i les fulles són sense pèls i llises. La tija de l’herba és erecta. Les fulles s’hi disposen alternativament i en dues files. La fulla és força plana. Fa entre 10 i 25 centímetres de llarg i fins a 2 centímetres d’amplada. Hi ha dues espigues de fulla llargues a la capa de la fulla. Aquests tanquen completament la tija d'ordi. Les espiguetes de l’ordi es troben en una inflorescència semblant a les espigues. Estan en files i són sèssils. Cada espigueta sol contenir només una flor. Els tendals individuals de l’espigueta fan entre 8 i 15 centímetres de llargada. Quan són madures, les inflorescències queden penjades amb els tendals. Originalment, l’herba dolça prové del Pròxim Orient i de la regió dels Balcans orientals. Es pot trobar evidència de l’ús de l’ordi ja en el 15,000 aC. Presumiblement, l’ordi cultivat es remunta a l’ordi salvatge (Hordeum vulgare). Com a cereal cultivat clàssicament, la planta es va cultivar a la zona del Nil fa més de 8,000 anys. Juntament amb einkorn i emmer, l’ordi va ser un dels primers cereals per ser conreada pels humans. A partir de l'any 7000, les plantes d'alt rendiment es van utilitzar específicament per al cultiu posterior. L’ordi també es conrea a l’Europa central des del 5500 aC. A l’edat mitjana, l’herba dolça s’utilitzava com a aliment per al bestiar. Encara avui, l’ordi d’hivern s’utilitza principalment com a aliment per a animals. També conegut com ordi d’alimentació, té un rendiment i un contingut proteic més elevats que l’ordi de primavera. L’ordi de primavera s’utilitza principalment com a ordi de malt. Es processa en malta i en malt. Com a alternativa, l’ordi de molla es pot transformar en grans o ordi perlat. De tant en tant, també es mol en farina d’ordi. Els grans d’ordi s’uneixen fermament a les closques d’ordi. Per al consum humà, s’han d’alliberar de la pell. En el passat, els grans d’ordi es descorticaven en un procés de bronzejat. Avui en dia aquest treball el realitza un molí especial de descascarat.

Importància per a la salut

Els grans d’ordi sense casc proporcionen molts B vitamines i fibra adequada. La fibra afavoreix la digestió saludable i pot prevenir-la flatulències. El B vitamines realitzar diverses funcions importants en el cos humà. Asseguren una salut sistema nerviós, participen en la formació o enfortiment cel·lular cabell i les ungles. A més de vitamines, l’ordi també aporta vitalitat minerals tal com calci or magnesi. A causa del complex hidrats de carboni conté, l'ordi proporciona una sacietat ràpida i duradora. El mucílag en l 'ordi forma una capa protectora en el estómac i, per tant, és una ajuda per a les membranes mucoses carregades d’àcid. Acidesa es pot alleujar o fins i tot evitar amb l’ordi. L’ordi cuit té un efecte calmant similar al de la farina de civada o l’arròs. L’ordi d’ordi, en canvi, és menys ric en vitamines i nutrients que els grans sencers d’ordi. Durant la producció d'ordi, la pell s'elimina. Això en conté molts minerals. Tanmateix, la pell també conté fitines. Les fitines es poden unir minerals de manera que el cos ja no els absorbeix. Per eliminar les fitines, s’han de remullar els grans d’ordi fred aigua durant una nit abans de l'ús. Les fitines passen al aigua i després es pot abocar. L'herba d'ordi, que es pot cultivar a partir de llavors d'ordi, té un especial health significació. Convence per una elevada substància vital Densitat. No hi ha molts aliments que tinguin un contingut tan elevat de minerals, oligoelements, vitamines i bioflavonoides. També conté una gran quantitat de clorofil·la. El pigment vegetal verd també en té nombrosos health avantatges que ofereix als humans.

Ingredients i valors nutricionals

La composició exacta de l’ordi varia segons les condicions del sòl, el clima, la varietat i la tècnica de cultiu. Consten de dos terços de l’ordi hidrats de carboni. El contingut en greixos és bastant baix: 2.1 grams per cada 100 grams. 100 grams d’ordi contenen poc menys de 10 grams de proteïna. El contingut de fibra és de 10 grams per cada 100 grams. Amb un contingut mineral de 2.3 grams, l’ordi és ric en oli potassi, calci, manganès, de coure, de ferro, zinc, fòsfor, seleni i sodi. També conté vitamines com vitamina A, vitamina B1, vitamina B3, àcid pantotènic, àcid fòlic i vitamina B6. L'ordi també conté diversos elements essencials i semi-essencials aminoàcids. Això inclou arginina, isoleucina, leucina, lisina, treonina, triptòfan, valina, tirosina, histidina i metionina.

Intoleràncies i al·lèrgies

Les al·lèrgies alimentàries a l’ordi són força rares. Tanmateix, l’ordi, igual que el sègol i el blat, conté gluten i, per tant, han de ser evitats per les persones amb intolerància al gluten. Com que l’ordi també s’utilitza per elaborar cervesa, gluten-Les persones sensibles no toleren la cervesa també. L’ordi tampoc no s’ha de consumir si en teniu celíac malaltia. Celíac la malaltia és una intolerància al gluten. El consum de cereals que conté gluten danya l’intestinal mucosa. Inflamació es produeix amb diarrea, pèrdua de pes, deficiència de nutrients, vòmits i rampes abdominals.

Consells sobre compres i cuina

Els grans d’ordi estan disponibles en forma de closca als supermercats o health botigues d'alimentació. L’ordi descascat té un gust lleugerament aromàtic i es pot utilitzar per fer farines i flocs. Això requereix una trituradora d’escates o un molí de cereals. L’ordi també es pot moldre. Embalats hermèticament i guardats a la foscor, els grans es conservaran durant uns dos anys. La farina o els flocs d’ordi acabats de moldre s’han de consumir el més aviat possible. S’oxiden ràpidament i després sabor ranci. A més, es perden nutrients importants en contacte amb l’aire.

Consells de preparació

L'ordi mòlt es pot utilitzar com a farina per a cocció. Els pans i altres pastes resulten especialment bones en combinació amb farina de blat. Els flocs d’ordi s’acompanyen bé amb diverses postres o sabor bo en cereals del matí. Tots els grans d’ordi i l’ordi mòlt es poden processar de moltes maneres. Ells sabor bo en sopes i harmonitzar amb molts plats de verdures. L’herba d’ordi fresca es pot cultivar a partir de grans d’ordi germinables. Per fer-ho, les llavors de l’ordi s’han de remullar durant la nit aigua. Les llavors inflades es poden escampar a terra humida en una safata de plantació al matí següent. Les llavors s’han d’humitejar regularment i no quedar-se una sobre l’altra. Després de només tres dies, les petites plàntules d'ordi es poden utilitzar en amanides. Passen de deu a dotze dies fins que l’herba de l’ordi fa uns 10 centímetres d’alçada. A continuació, es pot tallar l’herba amb unes tisores. Les fulles d’herba tallades finament es poden utilitzar en amanides, sopes, salses o en formatges frescos. També es pot fer un suc nutritiu amb herba dolça. No obstant això, això requereix un espremedor especial. També es pot processar l’herba fresca d’ordi batuts. En el comerç, hi ha herba d’ordi seca disponible pols forma. Amb una producció suau, es conserven la majoria dels nutrients.