Gouda és un nom col·lectiu de diversos formatges semidurs antics elaborats amb vaca pasteuritzada llet, originari de la zona que envolta la ciutat holandesa del mateix nom. És el tipus de formatge més antic que es conserva encara avui en dia. Segons el grau de maduresa, es distingeix entre Gouda jove, de mitjana edat i vell.
Això és el que heu de saber sobre Gouda
El Gouda és el tipus de formatge més antic que es conserva encara avui. Segons el grau de maduresa, es distingeix entre Gouda jove, de mitjana edat i vell. Originalment, Gouda prové de les ciutats de Haastrecht i Stolwijk (regió de Krimpenerwaard), situades a l'oest dels Països Baixos. Tanmateix, atès que la ciutat de Gouda, situada al nord d'ells, ja havia aconseguit el monopoli per fer un mercat de formatges a l'edat mitjana, el formatge es va vendre allà i així va rebre el seu nom. El primer esment documentat de Gouda es remunta a 1184. Segons el grau de maduresa, es coneix com Gouda jove, de mitjana edat o vell. El Gouda jove madura de quatre a vuit setmanes, té un color blanc a groc clar i és cremós, suau i lleugerament agredolç sabor. El Gouda de mitjana edat madura de dos a sis mesos i té un color groc mantegós. El sabor és fort a picant salat. El vell Gouda madura entre sis i 18 mesos, té un fort color groc daurat i un copiós, picant i nou sabor. A més, es fa una distinció entre formes especials de maduració, com ara Gouda excessiu o Gouda uralt. S'emmagatzema durant més de dos anys i, com formatge dur, té una estructura cada cop més cristal·lina a mesura que envelleix. A més, hi ha l’anomenada Maigouda al mercat, que es fabrica des del primer llet que donen les vaques quan se’ls permet pasturar a la primavera. El Maigouda és particularment suau i aromàtic i cremós, cosa que es deu al major contingut de greixos d’aquest tipus de formatge. A més, hi ha l’anomenat Gouda nadó, que només madura durant tres setmanes. També s’anomena formatge dinar o formatge ràpid. Quan el Gouda està completament madur, sol tenir la forma d’una roda gran i pesa de 8 a 12 quilograms de mitjana. Avui en dia, Gouda es produeix majoritàriament industrialment. Atès que el nom no està protegit per la llei de marques comercials,formatge dur ara es produeix a nivell internacional. Una excepció és la denominació "Gouda Holland", que existeix des del 2010 i que representa una protecció a tota la UE segons la legislació d'origen. Amb aquesta etiqueta, els consumidors poden estar segurs que reben formatge original d’Holanda, ja que és una indicació geogràficament protegida.
Importància per a la salut
Consumit amb moderació, Gouda és beneficiós per a ell health. En general, la German Nutrition Society recomana menjar uns 100 grams de formatge al dia. Hi ha alguns motius per això: mastegar formatge crea un compost de fosfat, calci i proteïna de formatge, que enforteix la dent esmalt i, per tant, és beneficiós per als dentistes health en particular prevenint càries. La calci també enforteix ossos i ajuda a prevenir osteoporosi. A més, Gouda és ric en molts minerals que el cos necessita per a un correcte funcionament. A més, lactosa es desglossa automàticament durant el procés de maduració d’aquestformatge dur, que el fa naturalment lliure de lactosa i, per tant, apte per a persones amb intolerància a la lactosa.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 356 | Contingut de greixos 27 g |
| Colesterol 114 mg |
Sodi 819 mg |
| Potassi 121 mg | Els hidrats de carboni 2.2 g |
| Fibra dietètica 0 g |
Proteïnes 25 g |
El Gouda és ric en molts ingredients que el fan valuós health. A més d 'un alt contingut de calci (700 mg per cada 100 grams), també conté magnesi, potassi, zinc, de ferro i fòsfor. En total, el contingut en minerals és de 2.86 grams per cada 100 grams. Com més temps madura Gouda, més alt és el seu contingut en calci. A més, s’enriqueix el formatge semidur vitamines A, D, E, B12, B6, tiamina i riboflavina. El valor nutritiu és de 356 kcal per cada 100 grams. Aproximadament el 25 per cent del formatge es compon d’alta qualitat proteïnes, que són importants per construir i reparar cèl·lules. A més, Gouda té monoinsaturats i poliinsaturats àcids grassos.
Intoleràncies i al·lèrgies
Com la de la vaca llet, el formatge pot causar al·lèrgies i Gouda també. Un formatge lèrgia Això és degut, d’una banda, a la llet de vaca com a matèria primera, a la qual moltes persones són al·lèrgiques, i de l’altra els bacteris i fongs que intervenen en la conversió de la llet durant la producció de formatge. A més, el Gouda de mitjana edat i el de vell són molt rics histamina i, per tant, pot causar molèsties en persones amb una intolerància corresponent. En aquest cas, es recomana preferir el Gouda jove com a alternativa. Símptomes típics d 'intolerància o lèrgia són flatulències, irregularitats de femta, mal de cap, corrent nas o vermell cap. Si es produeixen aquests símptomes, és recomanable registrar-los quan apareguin per determinar la causa.
Consells sobre compres i cuina
Si voleu assegurar-vos que obteniu Gouda genuí de la regió original, busqueu la denominació "Gouda Holland" en comprar. D’allà només surt el formatge etiquetat adequadament. Això és important, perquè sota la designació "Gouda" hi ha molts formatges de qualitat molt diferent al comerç. Per guardar bé Gouda, generalment s’aplica el següent: ha de ser fresc i fosc i la humitat no ha de ser massa elevada, perquè en cas contrari el formatge suarà. Cal tenir en compte que el formatge continua madurant fins al consum i, per tant, ha de poder respirar. Es pot cobrir amb Gouda tallat alumini paper d’alumini al tall perquè no s’assequi, però pugui continuar respirant per l’escorça. El formatge dels envasos també s’ha de mantenir fresc i asèptic en el seu envàs original. A la nevera, el Gouda es conserva millor al compartiment vegetal a una temperatura d’uns 9 graus. Els diferents tipus de formatge del taulell de formatge també s’han de conservar per separat perquè sabor no es transfereix i els fongs possiblement es propaguen. Si només voleu emmagatzemar formatge per poc temps, podeu utilitzar una coberta de formatge. Això té l'avantatge que es manté la temperatura. Com a norma general, el Gouda s’ha de treure de la nevera una hora abans de menjar, de manera que pugui warm up a temperatura ambient i desenvolupar el seu aroma. Congelació no és aconsellable, perquè es tracta d'un xoc pel formatge i es perden sabors valuosos.
Consells de preparació
Per gratinar, com a amanida, com a pa cobert, amb pasta, adobat, en escabetx o pur: el Gouda és molt versàtil a la cuina. Hi ha una gamma gairebé inmanejable de receptes per elaborar plats amb aquest formatge. Segons el plat a cuinar, cal tenir en compte quin grau de maduració és adequat. Mentre que els joves Gouda i Maigouda tenen un sabor suau i cremós, el formatge també es pot ratllar amb l’edat creixent i adquireix un sabor picant. Però el Gouda no només és adequat com a ingredient: per exemple, es pot arrebossar i representa un plat complet cuit en una paella amb pa ratllat i ous. Aquí no hi ha límits a la imaginació.
