Mantega s'ha fet de llet per al consum humà durant molts mil·lennis. El més comú és mantega fet de vaca llet. Tanmateix, el greix comestible també es pot fer a partir de llet d'altres animals, com ara ovelles o cabres. La informació següent fa referència principalment a: mantega elaborat amb llet de vaca.
Això és el que heu de saber sobre la mantega
La mantega s’ha elaborat amb llet per al consum humà durant molts mil·lennis. El més comú és la mantega feta amb llet de vaca. Tot i així, el greix comestible també es pot obtenir de la llet d’altres animals, com ara ovelles o cabres. La llet en estat no processat té un alt contingut en greixos. El seu significat original és la llet dels animals mares com a font d'aliment per a la descendència animal. Els humans reprodueixen races d’animals com boví, oví i caprí no només per a la producció de carn. La llet i els seus productes també tenen un paper important en la nutrició humana. Per fer mantega, primer es separa la nata de la llet. Després es bat la crema fins que el greix se separi del líquid en forma granulada. El líquid s’anomena llet de mantega. En aquest moment, el greix de mantega conté fins a un terç aigua. Pastar extreu encara més el aigua contingut, reduint-lo. A Alemanya, la mantega es ven amb un contingut pur en greixos d’almenys el 82%. Massa la producció de mantega actualment utilitza llet pasteuritzada, és a dir, llet escalfada a 72 graus centígrads com a mínim durant uns segons. Als prestatges refrigerats dels supermercats, el client pot trobar diversos tipus de mantega. Un dels productes que més rarament s’ofereix és la mantega de crema agra genuïna. S'inocula la crema àcid làctic els bacteris abans del processament. Al cap d’un temps, es produeix crema agra, que després s’utilitza per a la producció de mantega. La crema agra produeix una mantega amb un amarg fi sabor i particularment bona difusió. S'obté una mantega agra més suau quan àcid làctic els bacteris s’afegeixen al greix de mantega granulat després d’haver estat batut. L’avantatge d’aquest procés és que no es sotmet la llet de mantega separada àcid làctic fermentació. Així, igual que la mantega lleugerament acidificada, s’ajusta més a la comuna sabor dels consumidors. La mantega de crema dolça es produeix quan s’omet completament el procés d’acidificació abans del processament. La mantega de crema dolça té una crema particularment cremosa sabor. L’anomenada mantega de país també es fabrica amb crema sense acidificar. La característica especial de la mantega country és que la crema no es pasteuritza abans de processar-la. De vegades, les granges productores de llet produeixen mantega del país per a la seva comercialització directa. A més de les varietats esmentades, també es poden trobar preparats de mantega als prestatges refrigerats. La mantega d’herbes s’elabora afegint herbes i espècies. La mantega de crema dolça, a la qual s’ha afegit sal i que es ven com a "mantega salada", ofereix una variant de sabor especial. Un altre producte elaborat amb mantega és la mantega clarificada. Aquest és el greix pur de mantega a partir del qual la proteïna i aigua s’han eliminat els components encara presents a la mantega. L’aspecte i el gust de la mantega depenen no només del tipus de llet i del mètode de producció. L’alimentació dels animals també té un paper important. Per tal d 'oferir al consumidor un producte uniforme al massa producció de mantega, la mantega sovint es tendeix amb β-carotè.
Importància per a la salut
Els greixos són un component indispensable per a una salut equilibrada dieta. No obstant això, els greixos com la mantega tenen un alt potencial energètic. Un alt consum afavoreix el desenvolupament de obesitat i així representa a health risc. Per tant, segons la recomanació de la Societat Alemanya de Nutrició, un adult no hauria de consumir més d’un total de 60 a 80 grams de greix al dia. Els greixos es troben en olis vegetals, formatges, embotits i carn. El greix és important per al gust dels aliments. La mantega també. No obstant això, els greixos d'origen animal contenen principalment saturats àcids grassos. Es sospita que tenen efectes molt negatius per a nosaltres health. Saturat àcids grassos promoure el procés de arteriosclerosi, la calcificació de les nostres artèries. Arteriosclerosi com una malaltia nostra sang el sistema de vaixells és la base de nombroses malalties de la corPer tant, greixos com els que es troben en peixos de mar i olis vegetals, que contenen health-promoció poliinsaturada àcids grassos, s'hauria de preferir a la nostra dieta. La mantega només conté aproximadament un quatre per cent de greixos poliinsaturats àcids. A causa de la seva alta energia Densitat i amb un alt contingut de greixos saturats, la mantega només s’ha de gaudir amb moderació.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 717 | Contingut de greixos 81 g |
| Colesterol 215 mg |
Sodi 11 mg |
| Potassi 24 mg | Els hidrats de carboni 0.1 g |
| Proteïnes 0.9 g |
Fibra dietètica 0 g |
Les mantegues comercials contenen 82 grams de greix per cada 100 grams. A més, petites quantitats de proteïna (0.6 grams) i hidrats de carboni (0.5 grams) hi són presents. 100 grams de mantega aporten 741 kcal, és a dir, aproximadament el 37% d’un requeriment diari de 2,000 kcal. La mantega conté diversos vitamines. Els components principals són vitamines A, E i beta-Carotene. Quant a minerals i oligoelements, els principals que es troben a la mantega són calci, potassi, manganès, de coure i el fluor.
Intoleràncies i al·lèrgies
Avui en dia moltes persones pateixen intoleràncies alimentàries. Disparadors per a problemes digestius degut a intolerància alimentària pot ser proteïna de la llet i lactosa. Histamina també es poden produir intoleràncies quan es consumeixen llet i productes lactis. Perquè la quantitat de histamina i proteïnes a la nata i la mantega és baixa, molts pacients al·lèrgics als productes lactis toleren aquests aliments rics en greixos. Tot i això, també es pot produir intolerància quan es consumeix mantega en casos rars i extrems.
Consells sobre compres i cuina
La compra del tipus de mantega com a unta haurà de dependre del gust personal de cada consumidor. Les mestresses de casa amb experiència aconsellen buscar mantega de crema dolça per fer pastissos i pastissos. Quan compreu mantega, fixeu-vos sempre en la data d’abast. El millor lloc per guardar la mantega és al compartiment dedicat a la mantega de la nevera. La mantega també es congela bé i es pot conservar durant uns sis mesos. La mantega més antiga es pot reconèixer pel fet que es torna més groguenca a les superfícies exteriors que a la part interior del tros de mantega. No obstant això, aquest efecte es contraresta cada vegada més amb la mantega produïda industrialment mitjançant la coloració de la mantega amb β-carotè. Aquest precursor de vitamina A o s’afegeix a la nata abans de batre o ja es barreja amb l’aliment de les vaques.
Consells de preparació
La mantega no s’ha d’escalfar mai amb força, ja que els components de la proteïna s’enfosqueixen i es cremen ràpidament. La mantega aclarida, la mantega aclarida, és més adequada per saltejar. La mantega és molt apreciada en fred i cuina calenta. Com a alternativa a la mantega d’herbes ja experimentada del supermercat, també es pot preparar a casa amb herbes fresques, sal, pebre i una mica de suc de llimona. La mantega és versàtil. Sempre és un regal saborós i saborós com a untar per afegir mostassa, pasta de tomàquet, pebrots, anxoves i molts altres ingredients. Afegir una mica de mantega a les verdures cuites millora el sabor. Atès que el nostre organisme necessita greixos per descompondre’s vitamina A, és tradicional afegir una picada de mantega a les verdures de pastanaga en particular, riques en vitamina A.
