En algunes parts d’Alemanya i Àustria, la remolatxa també es coneix com a remolatxa o remolatxa. La planta és de la família de les cues de guineu.
Això és el que heu de saber sobre la remolatxa.
La remolatxa és parent de sucre remolatxa i bledes. Igual que les bledes i sucre remolatxa, la remolatxa descendeix del nap salvatge o remolatxa salvatge. La remolatxa és parent de sucre remolatxa i bledes. Igual que la bleda i la remolatxa sucrera, la remolatxa descendeix de la remolatxa salvatge o de la remolatxa salvatge. La planta es va originar a la regió mediterrània. Probablement va créixer al nord d’Àfrica i després va arribar a Europa central amb els romans. Originalment, la remolatxa no era tan vermella brillant com avui. La bella coloració vermella es va produir constantment més enllà l’empelt entre els anys 1800 i 1900. La remolatxa és una planta biennal de creixement herbaci. La remolatxa carnosa es forma el primer any. Està format en gran part per un engrossiment de la secció entre l’eix de brot i els cotiledons. Una part del nap creix sota terra, l’altra part s’eleva sobre el terra. La forma del nap pot ser rodona o semblar a la pera. Els fruits poden ser molt petits o pesar fins a 600 grams. Sota la fina marronosa pell amaga una carn vermella sucosa. Tot i això, ara també hi ha varietats amb carn incolora o de color groc clar. Tot i això, aquestes varietats no es venen com a remolatxa vermella, sinó com a remolatxa blanca o groga. Les fulles allargades en forma d’ou també sorgeixen directament del tubercle. Aquests tenen una fulla de fulla molt llarga i estan lleugerament arrissats a la vora. Les fulles són de color verd, però tenen la tija vermella i les venes de les fulles vermelles. El segon any de vida de la planta es forma una tija d’un metre i mig d’alçada que presenta una inflorescència. Les flors són en verticils i són de color verd vermellós. La remolatxa és un vegetal d’hivern. Es cull de setembre a març a Alemanya.
Importància per a la salut
El principal ingredient actiu de la remolatxa és l’antocianina betaina. La substància vegetal secundària té diversos efectes. Estimula i enforteix fetge estimulant desintoxicació. També enforteix el vesícula biliar. La bilis els conductes es mantenen lliures perquè no es formin pedres. Bé fetge i bilis La funció també garanteix una digestió saludable. Només quan el fitxer fetge funciona bé, es poden eliminar completament i ràpidament els residus metabòlics i les toxines. La betaïna també pot baixar homocisteïna els nivells. Homocisteïna és un producte intermedi del metabolisme de les proteïnes humanes. Es forma durant la descomposició de l’aminoàcid metionina. Homocisteïna es creu que és responsable de nombrosos health problemes. L 'homocisteïna que no es descompon accelera la mort cel·lular a cervell i, per tant, pot afavorir malalties com ara La malaltia d'Alzheimer or demència. Els nivells elevats d’homocisteïna també augmenten el risc de patir cor atac, carrera, osteoporosi i diverses afeccions oculars. Com la betaina, àcid fòlic també pot reduir el risc de patir cor atac i carrera. Atès que la remolatxa és rica en betaina i en àcid fòlic, el suc de la remolatxa és molt adequat com a mesura preventiva contra les malalties cardiovasculars. La remolatxa també es pot regular sang pressió. Aquest efecte es deu probablement al contingut en nitrats. El nitrat es converteix en nitrit al cos. Això estimula la producció de òxid nítric al sang. Òxid nítric causa que sang d'un sol ús i multiús. dilatar. Això baixa pressió arterial. Els estudis demostren que la reducció de pressió arterial es manté fins a 24 hores després de prendre suc de remolatxa. La remolatxa també forma part de la remolatxa teràpia. aquest teràpia és utilitzat per professionals de la medicina alternativa com a mesura preventiva contra leucèmia or còlon càncer. S’utilitzen tant la remolatxa com les fulles nutritives.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 43 | Contingut de greixos 0.2 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 78 mg |
| Potassi 325 mg | Hidrats de carboni 10 g |
| Proteïnes 1.6 g |
La vitamina C 4.9 mg |
El color vermell brillant de la remolatxa es deu principalment al seu alt contingut en betanina. Betanina és un glucòsid del grup dels betalains. Aquests al seu torn pertanyen al antocianines. La remolatxa també conté moltes substàncies bioactives com de coure, de ferro, crom, manganès, zinc i seleni. La remolatxa també és rica en àcid fòlicCom la majoria de les verdures, la remolatxa és força baixa calories. En 100 grams, la remolatxa només en conté 42 calories. En 100 grams de remolatxa hi ha 8.4 grams de remolatxa hidrats de carboni i 1.5 grams de proteïna. Més del 80 per cent de la remolatxa consta de aigua. No només la remolatxa en si, sinó també les fulles de remolatxa tenen ingredients valuosos. Les fulles són riques en calci, magnesi, vitamina C i vitamina K. Pel que fa al contingut de nutrients, les fulles fins i tot superen la remolatxa. Només la betaina està continguda a la remolatxa a la part superior concentració.
Intoleràncies i al·lèrgies
Les al·lèrgies alimentàries a la remolatxa són molt rares. No obstant això, en individus sensibles, el consum excessiu de remolatxa pot lead oxalar ronyó pedres. Les remolatxes i les fulles tenen un nivell relativament alt àcid oxàlic contingut. L’àcid es combina amb calci a l’intestí per formar una substància insoluble. El calci els oxalats formats poden danyar els ronyons obstruint els túbuls renals. Al voltant de dos terços de tot ronyó les pedres consisteixen en oxalat de calci. En persones sensibles, la ingestió de quantitats més grans també pot causar angoixa gastrointestinal greu a causa d’aquest mecanisme. Calci del ossos també es pot utilitzar en la formació d’oxalats de calci. La deficiència de calci resultant afavoreix osteoporosi. No obstant això, per a tan dràstics health conseqüències que es produeixen, s’ha de consumir molt grans quantitats de remolatxa.
Consells sobre compres i cuina
Els tubercles de remolatxa haurien de ser grassos i intactes quan es comprin. Els tubercles danyats s’espatllen molt ràpidament. Els paquets són adequats per a la preparació d’amanides fresques. La taula fresca tennis els tubercles de la mida de la bola són particularment tendres, aromàtics i cruixents. No obstant això, els paquets es marciran ràpidament. S’han de processar el més ràpidament possible. Com a alternativa, els tubercles es poden emmagatzemar embolicats en paper al compartiment vegetal de la nevera o al celler. Si es vol cuinar la remolatxa, és recomanable comprar la remolatxa precuinada envasada al buit.
Consells de preparació
La preparació de la remolatxa pot ser una mica difícil a causa de la coloració de la betaïna. Per tant, sempre s’han de portar guants durant la preparació. El color vermell és difícil de rentar-se les mans. Es recomana la superfície de tall de vidre o porcellana. El plàstic i la fusta es poden descolorir permanentment. La remolatxa s’ha de coure sense pelar d’una sola peça. D’aquesta manera s’evita el sagnat i es conserva l’aroma. L’aromàtic sabor de remolatxa harmonitza amb espècies fortes. La combinació amb dolç o picant és possible. L’aroma de la remolatxa surt especialment en combinació amb cebes, xili, fresc pebre, espècies, comí, sucre, mel or coriandre. Les pomes de tarta, les taronges i els formatges forts també van molt bé amb la verdura.
