Les cols de Brussel·les són una de les verdures d’hivern més fines i populars, que també són populars per servir amb un rostit. Té un sabor característic propi i molts health beneficis.
Això és el que heu de saber sobre les cols de Brussel·les
Les cols de Brussel·les tenen un sabor propi i moltes health beneficis. Verdures de fulla, les cols de Brussel·les pertanyen a la família de les crucíferes. Les floretes són de color clar a verd fosc i créixer aproximadament de la mida d'un nou. La verdura bastant jove va ser cultivada per primera vegada al segle XIX pels agricultors de Bèlgica. Per tant, les cols de Brussel·les se solen anomenar Brussel·les col. A partir d’aquí, la verdura es va estendre per Europa i els Estats Units. Tota la planta pot arribar a una alçada de creixement d’un metre. Cabdell requereix una bona terra i molt d’esforç, perquè la verdura es recull a mà. La collita principal es produeix a finals de tardor i hivern, però col està disponible congelat durant tot l'any. Els flors no s’han d’emmagatzemar massa temps. Per tant, es fa la venda fresca. De manera similar a la col arrissada, les cols de Brussel·les desenvolupen les seves qualitats especials només després de la primera breu exposició a les gelades, quan són més tendres, aromàtiques i també més fàcils de digerir. Les cols de Brussel·les tenen un sabor fort, però subtil i discret, i una textura cremosa i mantegosa.
Importància per a la salut
No hi ha cap altre tipus de col que en contingui més vitamina C que les cols de Brussel·les. Amb almenys 110 mg per cada 100 g de verdura d’hivern, es recomana diàriament dosi està molt cobert. La vitamina C enforteix el sistema immune. Per tant, és especialment aconsellable consumir regularment durant el fred temporada. A més, les floretes contenen quantitats notables de vitamines B i K, potassi, magnesi i zinc. A causa de la vitamina Contingut B, el vegetal d’hivern té un efecte equilibri sobre el sistema nerviós. En comparació amb altres varietats de col, les cols de Brussel·les contenen la quantitat més important de glucosinolats. Es tracta de substàncies vegetals secundàries que es converteixen en mostassa olis al cos. Aquests inhibeixen la multiplicació de els bacteris, virus i fongs. També promocionen sang circulació i tenir un antioxidant efecte. Aquest últim garanteix que les cèl·lules estiguin protegides dels radicals lliures i, per tant, no es danyin. Per tant, es diu que les cols de Brussel·les tenen un càncer-efecte preventiu. A més, les cols de Brussel·les contenen molta fibra, cosa que ajuda a fer funcionar el sistema digestiu.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 43 | Contingut de greixos 0.3 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 25 mg |
| Potassi 389 mg | Hidrats de carboni 9 g |
| Proteïnes 3.4 g |
La fibra dietètica 3.8 g |
El aigua el contingut de les floretes és menor en comparació amb altres varietats de col, cosa que es reflecteix en el contingut energètic: a uns 43 calories per cada 100 grams, les cols de Brussel·les tenen una mica més de calories que els seus parents; tanmateix, també són una font molt valuosa de vitamines i minerals. Per exemple, la verdura d’hivern en conté molt vitamines A, B1 i B2, a més d’abundants vitamina C. Per tant, les cols de Brussel·les són considerades amb raó un vitamina bomba. A més, les cols de Brussel·les en contenen el doble de ferro i potassi com la col blanca, per exemple. Com totes les varietats de col, les cols de Brussel·les contenen minerals i vitamines en una proporció equilibrada. La fibra satura, de manera que la verdura també és adequada per a dieta, sobretot perquè el contingut en greixos és molt baix.
Intoleràncies i al·lèrgies
Les cols de Brussel·les són difícils de digerir per a algunes persones. Ells obtenen inflor i Mal de panxa després de menjar-los. No obstant això, aquestes problemes digestius es pot reduir significativament amb alguns consells durant la preparació. És important que les cols de Brussel·les es cuinin completament, ja que la verdura és encara més difícil de processar pels intestins quan són crues o semicrutes, cosa que provoca molèsties. A més, diverses espècies i herbes ajuden a fer més fàcil la digestió de la verdura, com el comí i coriandre. Afegir-ho a les cols de Brussel·les durant la preparació pot ajudar a prevenir l’acumulació de gas.
Consells de compra i cuina
Com que les cols de Brussel·les són una verdura de tardor i d’hivern, les floretes sabor millor quan ja han tingut alguna gelada. Això es deu al fet que llavors es va convertir en midó que conté la col sucre. A més, la verdura és més fàcil de digerir.Quan es compra la col, s’ha de prestar atenció al fet que les floretes tenen fulles de color verd clar a fosc i no groguenques, perquè aquesta última indica falta de frescor. A més, les fulles han de quedar estretes a la cap. Quan es toca, una col de Brussel·les fresca se sent ferma sense cedir a la pressió, i el tall revela una superfície de tall llisa i gairebé blanca. Les cols de Brussel·les fresques es conservaran de quatre a cinc dies al calaix de verdures de la nevera, sense rentar i sense retallar. Tanmateix, les cols de Brussel·les no s’han d’emmagatzemar amb tomàquets ni pomes, ja que totes dues contenen el gas d’etilè que madura, cosa que fa que la col s’esvaeixi més ràpidament. Les cols de Brussel·les fresques també es poden congelar. Per fer-ho, cou-los en bullint salats aigua durant cinc minuts després de netejar-la i escórrer-la. Després de refredar-se, s’envasa en una bossa congeladora. Aquí es mantindrà durant uns sis a nou mesos, però les cols de Brussel·les perdran fermesa. Preparar les cols de Brussel·les és una mica lent, però senzill: primer, traieu les fulles externes fins que queden només verdes i llises cap roman. Les tiges es retallen i, en el cas de caps de col més grans, es tallen transversalment, ja que es couen les floretes de manera més uniforme. Finalment, les cols de Brussel·les es renten i s’escorren.
Consells de preparació
Les cols de Brussel·les no solen menjar-se crues, com tampoc sabor bé i això també pot provocar flatulències, ja que la col és pesada a la estómac. Per tant, fins i tot per a una amanida, sempre s’ha de precuinar almenys breument. La col es cou en sal aigua. Si voleu reduir l’olor típica, podeu afegir-hi uns glops llet. Amb mantega i la sal, les cols de Brussel·les són un saborós vegetal que serveix com a plat saludable d’una gran varietat de plats, si és necessari en combinació amb una salsa de formatge. La verdura s’acompanya bé amb carn, aus i caça. Daurat cebes, pomes tallades a daus, una mica de cansalada o pernil. Les castanyes i les pastanagues també van bé amb les cols de Brussel·les. Si us agrada salat, podeu provar una tarta de verdures de cols de Brussel·les amb ou, formatge ratllat i crema agra. Els clàssics són un estofat abundant amb les cols de Brussel·les o en forma de puré com una fina crema vegetal amb nata. Les cols de Brussel·les també són molt adequades per a les cassoles. Qualsevol que sigui el plat que es prepari, una col de Brussel·les massa cuita perd sabor i nutrients. Si voleu continuar utilitzant la verdura per a una cassola o gratinar, per exemple, només heu de blanquejar les cols de Brussel·les durant uns cinc minuts, ja que encara es cuinaran al forn.
