El Quark, un formatge fresc sense maturar, s’elabora a partir de pasturitzat o fins i tot desnatat llet a la qual àcid làctic els bacteris i sovint s'afegeixen quall, causant el massa quallar. A continuació, una centrífuga separa aquest formatge fresc del sèrum.
Això és el que heu de saber sobre el quark
El Quark, un formatge fresc sense maturar, s’elabora a partir de pasturitzat o fins i tot desnatat llet a la qual àcid làctic els bacteris i sovint s'afegeixen quall, causant el massa quallar. L’ús del formatge quallat és una tradició a la cuina europea des de fa diversos segles. La quallada blanca té una consistència ferma. Com més gran sigui el contingut de greixos de la quallada, més cremós i suau també és. Durant la producció, pasteuritzada llet està agrejat i espessit per àcid làctic els bacteris i quall, separant els components sòlids i líquids. Aleshores el sèrum s’elimina per centrifugació i es passa el mató per un colador. Per fer un quark crema, el quark baix en greixos s'acaba amb crema per ajustar-lo al nivell de contingut de greix desitjat. La quallada es remena fins que quedi cremosa abans d’omplir-la finalment a l’envàs. Els nivells de greixos més habituals són el de magre a menys del 10%, el de semi-greix al 20% i el de greix al 40% de greix en matèria seca. Com més alt sigui el contingut de greix, més suau serà sabor del mató. Com que es produeix amb bacteris àcids làctics, el quark té un gust lleugerament àcid i té un to suau sabor pròpia. Per tant, se sol consumir endolcit o aromatitzat. El quark fàcilment digerible és molt digerible i conté, per exemple, molta proteïna i alta qualitat calci. El Quark, que també es coneix amb el nom de formatge quallat, formatge escocès o tovalló, està disponible en taulells refrigerats durant tot l'any.
Importància per a la salut
El contingut d’àcid làctic de la quallada té un efecte beneficiós en la digestió. El Quark també és una molt bona font de proteïnes. El aminoàcids que conté la proteïna de la llet es pot incorporar fàcilment a la pròpia proteïna del cos. Quark és el soci d'unió òptim per a l'essencial àcids grassos. A més de les valuoses proteïnes, aquest aliment també és una bona font d’aliments calci. Per aquest motiu, el formatge quallat s’ha de menjar regularment. Dones propenses osteoporosi l’heu de menjar per esmorzar, com a mineral que reforça els ossos calci s’absorbeix millor al matí. També hi ha vitamina D en greixos de la llet, que a més ajuda a incorporar el mineral calci al ossos. La quallada és generalment un consell privilegiat per tractar algunes malalties, ja que com a cataplasma té efectes analgèsics, descongestionants i antiinflamatoris. Segons la dolència, s’aplica temperat o fred. La fred la compresa de quark pot ajudar amb diverses malalties, per exemple, a baixar febre, cremades de sol, Picades d'insectes, articulació inflamació o esquinços. A causa del mató fresc, la calor es dissipa en processos inflamatoris, cosa que també redueix la sensació de dolor. Amb aquest propòsit, es taca un drap de cotó prim i net amb molta quallada fresca, que després s’enrotlla i es tanca. Calent per al cos, la quallada ajuda amb un tes, bronquitis, mal de coll or ronquera. Els nens ho aconsegueixen minerals i proteïnes d'alta qualitat de mató. La quallada també refresca el pell des de l’exterior en forma de màscara facial. Per a aquells en risc gota o la pateix, la quallada sol ser el millor substitut de la carn, ja que no conté purines, però aporta proteïnes d’alta qualitat. 150 grams de quark del 10% ja cobreixen les necessitats diàries de proteïna dels adults. A causa del baix contingut en greixos i energia, el quark baix en greixos també és ideal per a persones que volen aprimar-se o menjar sa amb el quark.
Ingredients i valors nutricionals
Quark proporciona al cos nutrients indispensables per a una salut sana dieta, per exemple, molta proteïna biològicament d’alta qualitat, també calci fosfat. Com que la quallada té un valor biològic bastant elevat, el cos pot utilitzar la proteïna continguda especialment bé. Per tant, el producte lacti també es recomana com a nutrició esportiva. El formatge quallat sobre una base magra consta d’elements bàsics importants. Aquests ajuden a construir músculs massa. També cal esmentar el zinc conté. Aquest oligoelement és una substància essencial que cal ingerir a través dels aliments, perquè el cos no el pot produir ell mateix.zinc participa en molts processos metabòlics i enforteix el sistema immune. Quant a vitamines, conté mató vitamina A, B1, B2, B12 i D, així com la niacina, àcid fòlic i biotina.
Intoleràncies i al·lèrgies
La quallada, derivada de la llet, sol contenir lactosa. Per a persones que pateixen lactosa intolerància, és a dir, intolerància a la lactosa, això pot ser problemàtic. La caseïna també pot actuar com a al·lergogen i provocar reaccions molt greus, de vegades perilloses per a la vida, en els afectats. També cal tenir precaució en el cas d'un lèrgia a la llet de vaca o a una intolerància a les proteïnes animals. En persones sensibles, pot causar formatge quallat problemes digestius perquè la proteïna que conté és molt difícil de digerir.
Consells sobre compres i cuina
El formatge quallat es pot guardar a la nevera en el seu embalatge original fins a la data d’abast. D'altra banda, un cop obert l'envàs, s'ha de consumir en els propers tres o quatre dies. Tot i això, la quallada també es pot congelar fins a tres mesos. Abans d’utilitzar-lo, s’ha de descongelar a la nevera i tornar-ho a remenar bé. La cassola o el microones són tabús per descongelar.
Consells de preparació
El formatge quallat és un producte de formatge fresc sa i versàtil. S'utilitza no només per fred plats, però igualment per a plats calents. El formatge cremós és absolutament integral. Amb herbes i espècies fa un bany saborós, amb les fruites unes postres dolces. La quallada també és l’ingredient principal del popular pastís de formatge o d’un deliciós pastís de crema de formatge. El Quark també és molt popular per fer una massa de mató, ja que té una consistència lleugera. Les conegudes boles de quark també són molt populars. Per descomptat, el quark també és un acompanyament perfecte i molt popular per a les patates. El formatge de mató amb oli de llinosa i herbes és un plat tradicional. Per a això es barreja amb llet. Formatge quallat amb ceballet pa també és un pur plaer. Com a propagació també es pot utilitzar com a substitut de mantega. El quark pa es pot condimentar amb herbes i raves o cogombres. El Quark també té un paper important a la cuina suïssa. Ja siguin clàssics com Zigerchrapfen i Käsewähe o receptes procedents d’altres cuines regionals com el popular Quarkknödel, es poden preparar plats i pastissos saborosos i saludables en qualsevol cas amb el Quark. El mató de l’etapa plena de greix és, per descomptat, molt elevat calories. Un bon consell per fer plats una mica més baixos calories és utilitzar mitja quallada de crema i meitat de mató magre.
