Després de la primera descripció científica de serviceberry el 1753 per part del botànic suec Carl von Linné, la planta ha estat oblidada durant molt de temps. Després de ser nomenats "Arbre de l'Any 2011" a Alemanya, molts es van adonar de l'arbre de servei salvatge fruitera miracle. Al cap i a la fi, la fruita curativa i saborosa de la "bella altra" té molt a oferir.
Això és el que heu de saber sobre l'arbre del servei
Després d’haver estat nomenat “Arbre de l’Any 2011” a Alemanya, molts van prendre consciència de l’arbre de servei salvatge fruitera miracle. Al cap i a la fi, la fruita curativa i saborosa de la "bella altra" té molt a oferir. L’arbre de servei salvatge (lat. Sorbus torminalis) pertany al gènere de les farinetes, que pertanyen a la família de les roses. L’arbre caducifoli de la pera suïssa representa la planta de roses més gran del món i probablement té les seves arrels al Caucas. Durant segles ha delectat els fusters amb la seva preciosa i dura fusta. Els fabricants d’instruments, en particular, cobejaven la fusta de gra fi per la seva excel·lent polisabilitat. L’arbre de fulla caduca, que pot viure fins a tres-cents anys, té unes fulles semblants a l’auró, però en canvi, dentades a la corona esfèricament arrodonida. D’abril a juny, la preciosa planta llenyosa s’adorna fins a 12 dies amb petites flors blanques i pures que s’agrupen en grans umbeles. A finals d’estiu, l’arbre, que pot arribar als 25 m d’alçada, produeix fruits d’uns centímetres i mig de mida. La coloració de l’arbre de servei silvestre de forma arrodonida a pera és inicialment oliva. Quan el fruit madura després de la primera gelada d’octubre, el color canvia a un marró vermellós esquitxat de taques clares. L’Elsbeere o Adlitzbeere, com se’n diu a Àustria, està molt estès a Europa central i meridional, amb un enfocament als estats balcànics i a França. Brots de la seva àrea de distribució es poden trobar tan lluny com Àsia i el nord d’Àfrica. Normalment els arbres créixer individualment o en grups reduïts enmig de roure i fagedes. El clima preferit és càlid i força sec, per tant, els arbres de servei salvatge prosperen especialment bé a les vessants orientades al sud. A causa de la seva bona resistència, la perera suïssa és resistent a les gelades i creix molt bé fins i tot a l’ombra. El sòl de l’arbre de servei salvatge hauria de ser ric en nutrients i argilós, motiu pel qual és gairebé impossible créixer en sòls sorrencs o pantanosos amb una saturació excessiva aigua. Els fruits de l’arbre salvatge són comestibles i presenten inicialment una tarta sabor que passa a agredolç a mesura que maduren. El deliciós aroma recorda ametlles i massapà. La consistència de la baia d’Adlitz canvia de dura a pastosa a gelatina. Com que es tornen més dolços i suaus a mesura que maduren, és important atrapar-los abans que els ocells, que també consideren que la baia d’Adlitz és una deliciosa delícia.
Importància per a la salut
Els fruits de l’arbre salvatge sempre s’han utilitzat per curar malalties intestinals, com demostra el seu nom llatí. Això es deu al fet que la paraula torminalis prové del terme tormina, que significa estómac dolor. El administració d'una barreja de mora salvatge contra la disenteria i contra còlera era una pràctica habitual a Europa a l’edat mitjana. Aquest és l'origen del nom popular "pera de disenteria" o "pera intestinal". L'efecte diurètic i enfortidor de les femtes ja va ser apreciat pels romans i pel reformador Martin Luther, que ho van ordenar per carta d'un amic per a la seva dona malalta. Aquest efecte positiu en el estómac es deu als nombrosos tanins present a serviceberry. El seu poder astringent és beneficiós per a tothom estómac i trastorns intestinals causats per un desequilibri de flora intestinal. La vitamina C contingut i la quantitat considerable de compostos vegetals secundaris recolzar el cos sistema immune, enfortint-lo des de dins. El colesterol i àcid úric l'efecte reductor també mostra una tendència curativa positiva en moltes malalties de la civilització. A causa de la gran quantitat de vitamina C i polifenols, la pera suïssa amb els antioxidants que conté també contraresta envelliment de la pell i, per tant, pot mantenir-se al dia amb molts altres potenciadors de bellesa. De vegades, es diu que té un efecte miraculós mals de cap i les migranyes, pel seu alt contingut en tanins i el seu efecte astringent.
Ingredients i valors nutricionals
L’arbre de serveis salvatges en conté molts tanins, inclòs el taní. Les quantitats significatives de flavonoides, fruita àcids i vitamina C continguts proporcionen un autèntic impuls energètic a la sistema immune.
Intoleràncies i al·lèrgies
Perquè el moro salvatge conté plantes tanins, individus sensibles amb intolerància al taní o lèrgia pot reaccionar en menjar la fruita amb vascular mals de cap o migranyes. A més, vòmits, es pot produir irritació nasal o malestar estomacal. Cal tenir en compte que les fruites no madures tenen un contingut més alt de tanins en comparació amb les fruites completament madures.
Consells sobre compres i cuina
Com que el morrut salvatge no cau per si mateix com altres fruits, s’ha de collir individualment a mà. Després del treball dur i acurat, les baies s’emmagatzemen en un lloc fresc i sec per no afavorir el procés de maduració. El curt període en què "la tòfona entre les baies" està disponible fresca al mercat sol tenir lloc a finals d'octubre, principis de novembre. A causa de l’alt pectina contingut, les fruites poc sucoses es poden cuinar en melmelades i gelatines sense afegir espessidors addicionals. Congelació les baies fresques permeten la conservació permanent dels seus ingredients. L’adobament en almívar ensucrat també conserva el vitamines conté. El xarop de flors Elsbeer, en canvi, es prepara a partir de les flors blanques de manera similar a xarop de flors de saüc. Desenvolupa el seu extraordinari sabor, que recorda l’hidromel, millor si s’afegeix a xampany o vi escumós. Al voltant de l'any, la pera suïssa es pot comprar seca. Molts health les botigues d'aliments i els minoristes d'aliments orgànics tenen la gairebé oblidada baia miracle en el seu assortiment habitual. El petit picat sec vitamina les bombes es barregen majoritàriament amb portadors de sabors, com ara mel or xocolata o simplement mordisqueja entre els dos com a vitamina-servei ric.
Consells de preparació
Els serviceberries frescos salvatges es poden convertir en delicioses llesques de serviceberry salvatge, unes postres delicioses i refrescants a base de galetes. També és molt popular afegir la fruita com a “cert extra” a plats de pasta, salses salvatges o de carn. Es pot utilitzar per substituir els nabius o els nabius, entre d’altres, que figuren com a acidesa agra en moltes receptes, creant així un sabor completament nou. Com a contrast en un plat de formatge picant o en una xocolata fondue, el sabor acrit de l’esparver salvatge s’accentua idealment. A Krems, Àustria, es transformen les baies d'Alitz xocolata juntament amb els torrons. Per descomptat, les fruites es poden transformar en melmelada o assecar-les per servir com a complement saludable del muesli del matí. Tanmateix, l’ús més preuat es troba en l’aiguardent noble típic de la Baixa Àustria i en el seu homòleg alsacià “Alisier”. El sabor a ametlla afruitat aporta un toc molt especial al licor destil·lat, que pot arribar a costar fins a 300 € per litre.
