"Que el vostre arròs no es cremi mai!" és un desig d’Any Nou Xinès. Mostra que, especialment a la regió asiàtica, l’arròs de gra té una importància enorme. A Àsia, aproximadament el 80 per cent del total dels aliments consisteix en arròs, motiu pel qual en moltes llengües asiàtiques fins i tot les paraules per menjar i arròs són idèntiques. Però si bé es consumeixen més de 90 quilograms d’arròs per càpita Xina cada any, la xifra a Alemanya és de poc més de tres quilograms. Tot i això, l’arròs és un aliment extremadament saludable: perquè conté molts complexos hidrats de carboni, l’arròs s’omple durant molt de temps, però només en té uns quants calories.
Arròs: hidrats de carboni plens
Juntament amb blat, sègol, civada, ordi, blat de moro i el mill, l’arròs és un dels set més importants cereals. L’arròs es deriva de la planta d’arròs (Oryza sativa). Les plantes d'arròs cultivades poden créixer fins a 1.60 metres d’alçada i donen fins a 3,000 fruits. Ara hi ha més de 8,000 varietats d’arròs diferents a tot el món. Els ingredients de l’arròs depenen de la varietat particular, però també de les diferents condicions ambientals i tècniques de cultiu. El que totes les varietats tenen en comú, però, és que l’arròs està format en gran part hidrats de carboni. De mitjana, 100 grams d’arròs contenen 77.8 grams d’arròs hidrats de carboni. A causa de la gran quantitat d’hidrats de carboni, l’arròs és una font d’energia important. A més, 100 grams d’arròs també es componen de 12.9 grams d’arròs aigua, 0.6 grams de greix i 6.8 grams de proteïna.
Valorable donant de proteïnes i potassi.
La proteïna de l’arròs és particularment valuosa per a nosaltres, perquè els proteïnes estan formats per essencials aminoàcids que el cos no pot produir tot sol. A més, l’arròs també conté fibra i minerals tal com magnesi, de ferro, zinc i potassi. L’alt potassi el contingut garanteix que el cos estigui drenat i purificat. Això augmenta el metabolisme i posa menys pressió sobre el cor i circulació. A més, una porció d’arròs també ens aporta importants vitamines, Especialment vitamina E i diversos vitamines del grup B. Entre altres coses, el vitamines del grup B són responsables del bon funcionament de la nostra sistema nerviós.
Cultiu i producció d'arròs
Actualment, l’arròs es cultiva principalment a Xina, Índia i altres zones del sud-est asiàtic. Més del 95 per cent de la producció mundial d’arròs prové d’aquestes zones. Després de la verema, es tritura l'arròs i després es tritura aigua el contingut es redueix. A continuació, s’eliminen les closques. El que queda ara és l’anomenat arròs descascat, que consisteix en endosperma, germen i pell de plata. El germen i la pell d’argent també es poden treure fresant. Per produir l’arròs blanc més venut, els grans s’han de polir finalment glucosa i talc. En general, cal assenyalar que l’arròs sense pell té un valor nutritiu molt més elevat que l’arròs blanc, que es troba al final de la cadena de producció. Això es deu al fet que les vitamines de l’arròs es troben principalment a la pell de plata, que s’elimina durant el procés de mòlta. Combinant-lo amb altres aliments com el peix, la carn o les verdures, l’arròs continua sent un aliment important i baix en greixos.
L’arròs és bo per a la línia
Com que l’arròs conté molts hidrats de carboni, però amb poques proteïnes i greixos, el cereal és fàcilment digerible i el seu consum difícilment carrega l’organisme. A causa dels nombrosos hidrats de carboni complexos, que només es poden processar lentament al cos, l’arròs també proporciona una sensació de sacietat de llarga durada. Com que l’arròs s’omple durant molt de temps però no engreixa, l’arròs també és molt adequat per a dietes. De mitjana, 100 grams d’arròs en contenen més de 300 calories, però les dades de calories es refereixen a arròs cru i no arròs cuit. De fet, 100 grams d’arròs cuit només contenen una mica més de 100 calories. La mateixa porció de pasta, en canvi, té aproximadament el doble de calories. Però l’arròs no només és ideal per a persones amb dieta, sinó també per a les persones que en pateixen celíac malaltia. Perquè a diferència d’altres grans com el sègol o el blat, l’arròs no conté gluten.
Arròs integral amb molta fibra
L’arròs sense pell també té l’avantatge que fa que la digestió funcioni gràcies a les seves nombroses fibres. Les fibres dietètiques són components alimentaris predominantment indigeribles. S'inflen al estómac i així proporcionar una sensació de sacietat més forta. Per aquest motiu, les persones que inclouen arròs a la seva dieta pla hauria de comprar arròs integral, si és possible, ja que en conté una quantitat particularment elevada fibra dietètica. La inflor del fibra dietètica augmenta el volum de l’arròs: augmenta l’estímul aplicat a les parets intestinals i estimula l’activitat intestinal.
Gaudeix de l’arròs només amb moderació
Però, tan saludable com l’arròs en si mateix, només s’ha de gaudir amb moderació. Com que diversos estudis han demostrat que l’arròs i productes derivats de l’arròs, com ara pastissos d’arròs o flocs d’arròs, poden tenir un nivell relativament elevat d’inorgànics arsènic. Es considera cancerigen i, per tant, s’ha de consumir en les mínimes quantitats possibles. El arsènic entra a l’arròs via contaminat aigua o terra. El nivell de arsènic per tant, la contaminació varia en funció de la regió on es conrea l’arròs, però també del tipus d’arròs i de com es processa, fins i tot l’arròs orgànic pot contenir arsènic. Tot i això, l'Institut Federal d'Avaluació de Riscos aconsella no treure arròs del menú. Els límits per al contingut màxim d’arsènic permès en arròs i productes derivats de l’arròs ajuden a reduir l’exposició a l’arsènic. Sobretot, però, és important menjar de manera equilibrada i variada dieta i sobretot no alimentar exclusivament arròs als nens petits. Les alternatives possibles a l’arròs són el mill, el bulgur, l’amarant o la polenta. Per reduir la càrrega d’arsènic a l’arròs, també es recomana rentar l’arròs abans cuina i bull-lo en aigua abundant, que després s’aboca.
Delicioses receptes amb arròs
En moltes cultures de la regió asiàtica, l’arròs és un símbol de vida i fertilitat. Per exemple, també es va originar el costum de llançar arròs contra els nuvis el dia del casament Xina. A part d’aquests rituals, però, l’arròs en general només s’utilitza a la cuina. L’arròs s’utilitza com a guarnició per a molts plats. Es pot preparar de forma ràpida i senzilla. En deu o 20 minuts, l’arròs es cou pràcticament. Tot i això, per a molts plats, l’arròs també es barreja amb altres ingredients i després es fregeix. Entre els arrossos més coneguts hi ha la paella, el risotto o el sushi. L’arròs també s’utilitza per a la producció de líquids. L’arròs també s’utilitza per fer vi d’arròs o arròs llet. Al sud-est asiàtic, fins i tot s’utilitza arròs per produir cervesa. A més de la fruita d’arròs, també s’utilitzen alguns altres components de la planta d’arròs. Tanmateix, això no es produeix en la producció d'aliments, sinó en altres àrees: per exemple, la palla d'arròs suau s'utilitza a l'Àsia Oriental per a la producció de sabates i barrets, i les closques del gra d'arròs s'utilitzen com a farciment de matalassos.
