Pepsina és l'enzim digestiu més important del estómac. Amb la seva ajuda, menjar proteïnes es divideixen en els anomenats peptones. Pepsina només és actiu en un entorn molt àcid i, juntament amb estómac àcid, pot atacar el revestiment estomacal en cas de malaltia.
Què és la pepsina?
Pepsina representa un enzim gàstric que ja predigeix la dieta proteïnes de la polpa alimentària. Aquests es desglossen per la pepsina en el medi àcid de la estómac per formar els anomenats peptones. L’enzim només és actiu en un entorn àcid amb un pH d’1.5 a 3. Per sobre d’un pH de 6, la pepsina s’inactiva irreversiblement. L’enzim també s’afegeix a certs aliments per afavorir la digestió. El famós vi de pepsina o Pepsi cua també contenen aquest enzim. Pepsin va ser descobert ja el 1836 pel fisiòleg alemany Theodor Schwann. No va ser fins a 1930 que el químic nord-americà John Howard Northrop va poder presentar-lo en forma cristal·lina. La pepsina es forma a partir de la forma inactiva pepsinogen per l'acció de àcid gàstric. No es necessita cap enzim per a aquesta reacció. És una autoproteòlisi. Amb un escot de 44 aminoàcids, es forma la pepsina activa, que consta de 327 aminoàcids i és una fosfoproteïna.
Funció, acció i tasques
Pepsin té la tasca de predigestionar el proteïnes de la polpa alimentària ja a l’estómac. Això implica la divisió de les proteïnes individuals en cadenes polipeptídiques conegudes com peptones. La pepsina és una anomenada endopeptidasa. En contrast amb les exopeptidases, una endopeptidasa cliva la proteïna molècules dins de la cadena polipeptídica. En la majoria dels casos, l’escissió té lloc específicament aminoàcids. A la pepsina, la cadena es divideix en aromàtica aminoàcids. Principalment, la divisió es produeix després de l’aminoàcid fenilalanina. Els responsables de l’acció específica de l’enzim són dos aspartats (àcid aspàrtic) al centre funcional. Els peptones resultants ja són tan curts que ja no es poden anomenar proteïnes. També han perdut la capacitat de formar estructures secundàries, terciàries o quaternàries. Això vol dir que ja no es produeix la coagulació i queden les cadenes polipeptídiques aigua-soluble quan passen al duodè. Al intestí prim, es poden degradar fàcilment a amino àcids per proteases del pàncrees. El precursor de la pepsina, com s’ha esmentat anteriorment, és el pepsinogen inactiu. El pepsinogen es sintetitza a les cèl·lules de l’estómac i inicialment ha de romandre inactiu per no atacar les proteïnes del propi cos. Només és mitjançant l 'acció de àcid clorhídric a l'estómac que es forma la pepsina. Tot i això, l’estómac es protegeix de l’autodigestió del gàstric mucosa per pepsina formant un moc alcalí. Mitjançant la peristalsi gàstrica, la polpa alimentària es fa circular diverses vegades i només les proteïnes es transformen en peptones. Greixos i hidrats de carboni salvat de la predigestió per saliva passar per l 'estómac sense canvis fins que arribin al intestí prim. Només així, aquests components alimentaris també es descomponen per les secrecions digestives del pàncrees. A més de la polpa alimentària, els bacteris també es maten en l’ambient àcid de l’estómac i les seves proteïnes es descomponen per la pepsina. No obstant això, hi ha un bacteri que sobreviu fins i tot a aquestes condicions extremes i que pot continuar existint a l’estómac. Això és Helicobacter pylori. Quan el els bacteris deixar l’estómac, més alcalí enzims del pàncrees guanyen influència. En el procés, l’enzim pepsina s’inactiva irreversiblement per l’alt pH i ara també es pot degradar per les proteases del pàncrees.
Formació, aparició, propietats i valors òptims
Tots els animals amb un òrgan digestiu semblant a l'estómac produeixen pepsina per predigestionar proteïnes dietètiques. L’enzim es pot obtenir a partir de l’estómac dels animals. S'afegeix a certs aliments per facilitar la digestió. Vi de Pepsin i Pepsi cua també contenen pepsina. La pepsina només pot exercir el seu efecte juntament amb àcid gàstric. Per a la seva funció és necessari un entorn àcid. La producció del precursor del pepsinogen pepsinogen és estimulada per l’hormona gastrina. Al seu torn, gastrina la producció s’estimula per la distensió de l’estómac, per les proteïnes de la polpa alimentària i per alcohol or cafeïna.
Malalties i trastorns
Tot i la seva agressivitat, àcid gàstric i la pepsina no pot atacar el gàstric mucosa.Tanmateix, si l’estómac està colonitzat amb el bacteri Helicobacter pylori, gastritis crònica o fins i tot es poden produir úlceres gàstriques o duodenals. Per protegir el gàstric mucosa, les cèl·lules de la vesícula gàstrica formen un moc alcalí que protegeix la mucosa gàstrica. Malgrat això, Helicobacter pylori descompon la capa protectora de moc, de manera que el àcid clorhídric de l’estómac i l’enzim pepsina poden atacar directament la mucosa gàstrica. Això condueix a una acumulació constant de la membrana mucosa amb la formació de crònics inflamació o fins i tot un úlcera. A llarg termini, úlceres cròniques i inflamació També pot lead a l’estómac càncer. La malaltia es manifesta per freqüents i greus acidesa, ardent mal de panxa i fins i tot vòmits. A vegades, vòmits of sang també es produeix. El tractament consisteix en la lluita contra Helicobacter pylori antibiòtic administració. Tot i això, no totes les malalties de l’estómac amb destrucció de la mucosa gàstrica són degudes al bacteri. L’augment de l’acidesa i la formació de pepsina també poden ser causats per processos funcionals. Si aquests processos pertorben el equilibrar entre les secrecions que protegeixen la mucosa i l'àcid gàstric, reflux també es pot produir malaltia. Els processos hormonals també poden lead a això. Per exemple, a Síndrome de Zollinger-Ellison, un tumor neuroendocrí al pàncrees anomenat gastrinoma produeix constantment massa gastrina i, per tant, massa àcid gàstric i pepsina.
