Oli de colza, M'agrada oli d'oliva, oli de gira-sol or oli de coco, s’obté a partir de productes vegetals i, per tant, pertany al grup dels olis vegetals. És ric en insaturats àcids grassos i també té una proporció particularment favorable d’omega-3 a Àcids grassos omega-6. Per això oli de colza es considera extremadament saludable. A la cuina, es pot utilitzar tant per fregir com per fregir cocció.
Oli de canola: oli vegetal
Oli de colza s’obté principalment de llavors de colza. Tot i això, només una petita part de les llavors s’utilitza per a la producció d’oli comestible. La part molt més gran es necessita per a la producció de biocombustibles. Aquí, les llavors de colza es transformen en combustible d’oli vegetal, però amb molta més freqüència en biodièsel. A més dels biocombustibles, l’oli de colza també s’utilitza en molts altres productes: entre d’altres, ho fa
- Productes fitosanitaris
- Aliments per a pinsos
- Olis per a motors i lubricants
- Dissolvents
- Vernissos i pintures
A més, s'utilitza a la indústria mèdica per a la producció de ungüents.
Oli refinat i premsat en fred
L'oli de colza es pot obtenir mitjançant dos processos diferents: un es realitza mitjançant premsat en calent (refinat) i l'altre mitjançant fred prement. Només s’utilitzen les llavors grogues de la fruita per produir l’oli. El negre pell s’elimina perquè cap substància amarga pugui entrar a l’oli. FredL'oli de canola premsat té l'avantatge sobre les varietats refinades, ja que en conté més vitamines, carotenoides i altres substàncies grasses. Aquests companys de lípids impedeixen la formació de productes nocius de degradació de greixos inhibint l’oxidació d’insaturats àcids grassos.
L’oli de canola és saludable?
Originalment, l’oli de canola només s’utilitzava amb finalitats tècniques. Només després de la cria de varietats de canola amb un contingut més amarg que l’oli també es va poder utilitzar per a la producció d’olis i greixos comestibles. Avui se sap que l’oli de colza és extremadament valuós des del punt de vista nutricional, ja que en té molts insaturats àcids grassos i en conté gairebé cap colesterol. En aquest sentit, l 'oli vegetal difereix significativament dels greixos animals com mantega. Aquests últims solen contenir molts greixos saturats àcids i també són més baixos en colesterol. A més de greixos insaturats àcids, l’oli de colza també és ric en vitamina E i carotenoides. Vitamina E és un important eliminador de radicals lliures que protegeix les nostres cèl·lules dels danys causats pels radicals lliures. Els carotenoides també actuen com a antioxidants al cos i eliminen els radicals lliures. Això pot alentir els processos d’envelliment i prevenir malalties cardiovasculars.
Per què és perjudicial l’oli de canola?
Malgrat tots els efectes positius, l’oli de canola també pot tenir efectes nocius health. Un estudi del 2017 suggereix que l’oli de canola pot tenir un efecte negatiu memòria. En un experiment amb animals, el memòria rendiment dels ratolins amb oli de canola dieta va disminuir significativament. Els investigadors també van trobar nivells més elevats de pèptids al cervell dels animals, que se sospita que afavoreixen el desenvolupament La malaltia d'Alzheimer malaltia.
Els àcids grassos insaturats són valuosos
L’oli de canola és del 50 al 60% de greixos monoinsaturats àcids i entre un 25 i un 30 per cent d’àcids grassos poliinsaturats. Així, tot i que proporciona menys àcids grassos monoinsaturats que oli d'oliva, conté un percentatge més elevat d’àcids grassos poliinsaturats. A diferència dels greixos animals, l’oli de colza gairebé no conté àcids grassos saturats. Els àcids grassos insaturats són molt importants per al cos humà: redueixen el nivell dels desfavorables LDL colesterol al sang i tenen un efecte positiu sobre el nostre sistema cardiovascular. Alguns àcids grassos poliinsaturats són essencials per al cos, cosa que significa que no els pot produir ell mateix, sinó que els ha d’absorbir a través dels aliments.
Àcids grassos omega-3 i omega-6
Omega-3 i Àcids grassos omega-6 pertanyen als àcids grassos poliinsaturats essencials. Per als humans, la relació en què els dos àcids grassos es relacionen entre ells és especialment crucial. Si en consumim massa Àcids grassos omega-6, això pot tenir un efecte negatiu en nivells de colesterol. Una relació 2: 1 d’àcids grassos omega-6 i omega-3, tal com es troba en l’oli de canola, és ideal per als humans. El d’àcids grassos és extremadament favorable en ambdós fredoli de canola premsat i refinat. Una cullerada d’oli ja cobreix una gran part del requeriment diari d’àcids grassos omega-3. A més, peixos com el verat, el salmó o l’areng són bones fonts d’àcids grassos omega-3. Per tant, els peixos haurien d’estar al menú una o dues vegades per setmana, si és possible.
Oli de canola per fregir i coure
L’oli de canola és molt recomanable per a la cuina a causa dels seus valuosos ingredients. Depenent de l’ús previst, podeu utilitzar oli premsat en fred o refinat. L’oli de canola refinat s’utilitza amb més freqüència cocció i fregint perquè gairebé no té sabor propi i és molt estable a la calor. L’oli de colza premsat en fred, en canvi, és més adequat per preparar amanides o salades, sempre que us agradi el sabor inherent característic de l’oli, de fruita seca i semblant a les llavors. L’oli de colza premsat en fred, en canvi, és menys adequat per escalfar, ja que els àcids grassos poliinsaturats continguts en l’oli es poden descompondre en el procés. Aquests són sensibles oxigen i altes temperatures degut als seus dobles enllaços. Com a resultat de la descomposició, els àcids grassos omega-3 i omega-6 no només perden el seu efecte saludable, sinó que també hi ha un risc de formació d’àcids grassos trans potencialment nocius. L’oli de canola té una vida útil relativament llarga; un cop obert, normalment es pot utilitzar durant diversos mesos. Per allargar la vida útil, guardeu l’oli en un lloc fosc i fresc, si és possible.
