El vegetarià dieta es remunta al filòsof Pitàgores i inclou l’ensenyament que l’home hauria d’utilitzar exclusivament o principalment aliments d’origen vegetal com a aliment. Hi ha diferents formes de nutrició vegetariana. Igualment, diferents motius per a vegetarianisme i avantatges, així com desavantatges d’aquest tipus de dieta existeixen
Formes de vegetarianisme
Es fa una distinció entre les diferents formes de vegetarianisme, que es poden dividir segons la proporció d'aliments animals permesos, així com el tipus i la preparació d'aliments vegetals:
- Els ovo-lactos vegetarians no mengen carn / peix, però sí ous i productes lactis.
- Els lactos vegetarians no mengen carn, peix i ous.
- Els vegans mengen només productes vegetals.
Motius de la dieta vegetariana
Ser vegetarià o convertir-se en vegetarià significa no només un particular dieta, però, en última instància, una forma de vida particular. Al mateix temps, els vegetarians no formen un grup uniforme de persones, ja que els motius, les formes i els objectius de la seva dieta són força diversos:
- D'una banda, health els aspectes tenen un paper important per als vegetarians i també s’utilitzen com a mesura terapèutica per a malalties de la civilització, per exemple, excés de pes. Començats prou aviat, fins i tot poden prevenir-los parcialment.
- Des del punt de vista nutricional, una dieta pròpiament lliure de carn també redueix la ingesta de greixos i proteïnes, cosa que també és bona health, ja que la majoria de la gent pren massa d’aquests nutrients i, per tant, corre el risc de patir malalties de la civilització com ara diabetis, gota, metabolisme dels greixos trastorns, etc. a llarg termini.
- Altres motius de vegetarianisme són, per exemple, el desig de reduir la ingesta de contaminants mitjançant la selecció específica d'aliments o motius ecològics per conservar els recursos naturals de la natura.
- Motivacions per vegetarianisme també pot ser de naturalesa religiosa i ètica (no maten animals per existència humana) o simplement la intolerància a olor carn.
Composició de nutrients
Una dieta que omet la carn pot ser saludable o no automàticament. Si sou vegetarià i redacteu la vostra dieta de manera incorrecta, arrisqueu símptomes i problemes de deficiència absorció i digestió de nutrients. Amb una variada dieta vegetariana, però, molts vegetarians presenten un estat millor health que els "menjadors de carn". Els principals components bàsics d’una dieta vegetariana són:
- Aigua - Hidratació adequada d'almenys 1.5 litres de aigua és un dels requisits bàsics per a la vitalitat mental i física.
- Fruites i verdures: en consumeixen almenys 500 g al dia, tants altres vitamines, minerals i fibra.
- Els productes cereals i les patates en contenen molts hidrats de carboni. També haurien d’estar al menú Diari, ja que compleixen molt amb el dieta vegetariana i són significativament inferiors a calories, a diferència del greix.
- Llet i els productes lactis en contenen molt calci i proteïnes, però també molts greixos i colesterol. Per tant, baix en greixos llet o els productes lactis s’han de preferir.
- Ous i llegums: els ous proporcionen proteïnes d’alta qualitat, vitamina B12 i D. Els llegums aporten proteïnes i fibra.
- Olis vegetals i greixos vegetals: aquests greixos són més valuosos que els greixos animals des del punt de vista nutricional, ja que contenen valuosos insaturats àcids grassos, que tenen un efecte positiu en colesterol nivells. Els greixos proporcionen bàsicament molta energia, però també en tenen molts calories. Per tant, s’han d’utilitzar amb moderació: de mitjana, no mengeu més de 60 a 80 g de greix al dia.
- Dolços i sucre són molt populars. No obstant això, la seva energia es crema ràpidament i, per tant, només s'ha de gaudir amb moderació.
Per a una dieta variada i equilibrada, es recomana establir la dieta segons els principis de la dieta piràmide alimentària.
El mite de la deficiència
Sovint es diu que les dietes vegetarianes són unilaterals i el vegetarianisme és deficient. Tot i això, això no és correcte. La carn aporta energia, proteïnes, de ferro i zinc, però no és un component necessari per a una dieta equilibrada. Els vegetarians poden menjar de manera òptima si trien el menjar amb cura i piràmide alimentària perquè la seva dieta sigui equilibrada i variada. Els vegetarians s’han d’assegurar que en consumeixen prou vitamina B12, vitamina D, de ferro, calci i proteïnes. Una persona activa mitjana sol necessitar 0.8 g de proteïna per quilogram de pes corporal al dia. Els símptomes de la deficiència inclouen un pes corporal reduït i una disminució física resistència, calci or vitamina Deficiència de D i, per tant, un major risc de osteoporosi, zinc i deficiència de ferro, menys cèl·lules immunodeactives, fatiga i pèrdua de gana.
Aliments alternatius per a vegetarians
La majoria dels supermercats ara tenen racons vegetarians que ofereixen costelles vegetarianes, salsitxes, fred talls i untables. Aquests productes simplifiquen enormement la vida vegetariana, ja que es poden utilitzar en lloc de carn. Això fa que sigui molt fàcil i pràctic cuinar el mateix menjar per a vegetarians i per a "menjadors de carn". Exemples:
Soja productes: la soja conté fibra valuosa i essencial aminoàcids. El més conegut sóc El producte és probablement tofu. El tofu està fet de sóc llet i es pot preparar de diverses maneres. Altres productes elaborats amb soja són el tempeh (formatge tou de soja) i el miso (especials pasta): tots dos són productes de soja fermentats que tenen un alt contingut en proteïnes. Altres exemples inclouen salses de soja, soja cafè, llet de soja o farina de soja. Quorn: els aliments quorn són productes de bolets. Contenen proteïnes d’alta qualitat i molta fibra. A més d’un baix contingut en greixos, els aliments Quorn tenen poc o no colesterol, segons el tipus de producte. Seitan: Seitan és un producte de blat. Consisteix en gluten proteïna i es coneix de la cuina vegetariana xinesa. El seitan està fet de blat, sota funcionament aigua els greixos i hidrats de carboni es renten. El Seitan conté gairebé un 20% de proteïnes, no té colesterol i és baix en greixos i calories. Es pot preparar i condimentar com a carn. Proteïna de soja i blat: els productes proteics de soja i blat també s’anomenen carn de soja. Estan fets de soja i blat. Rics en nutrients i fibra, la soja conté més d’un terç de proteïnes d’alta qualitat quan s’asseca.
Vegetarianisme: avantatges
Les dietes vegetarianes o predominantment vegetals ofereixen una sèrie de beneficis per a la salut quan se segueixen certes regles:
- El pes corporal es pot tornar a la normalitat amb una dieta d’aquest tipus i es pot reduir l’excés de pes.
- Les malalties de la civilització com a resultat d’una dieta i exercici físic incorrectes es produeixen amb menys freqüència en vegetarians. Aquests inclouen, per exemple, hipertensió o malalties cardiovasculars.
- La reducció de la ingesta de greixos i colesterol pot augmentar nivells de colesterol tornar a equilibrar.
- Restrenyiment i els riscos associats de malaltia secundària, com ara còlon càncer, es redueixen amb la dieta rica en fibra.
Inconvenients de la dieta vegetariana
No obstant això, les dietes vegetarianes i predominantment vegetals tenen alguns desavantatges, especialment per als vegans:
- Amb un dieta vegetariana, gran part dels aliments es consumeixen en estat natural - això també augmenta el risc d'al·lèrgies alimentàries, que pot ser un dels desavantatges del vegetarianisme.
- De vegades, els vegetarians prenen massa poques proteïnes. Per prevenir un subministrament de deficiència i, per tant, desavantatges, cal parar atenció a una elevada proporció de llegums (sobretot de soja, nous, altres fruits de llavors).
- Pel que fa al subministrament d ' minerals, oligoelements i vitamines sorgeixen, sobretot en un estil de vida estrictament vegetarià, problemes que poden ser desavantatges. Ferro, iode, vitamina B12 i el calci són especialment digne d’esmentar aquí. Per tant, s’ha de prestar atenció a una selecció d’aliments adequada.
Conclusió sobre el vegetarianisme
Des del punt de vista nutricional, es recomana la dieta ovo-lacto com a dieta permanent i s’ha de defensar en relació amb malalties de la civilització com obesitat i hipertensió. No obstant això, un requisit previ és un bon coneixement del valor nutricional-fisiològic dels aliments, així com una acurada selecció i combinació d’aliments per tal de cobrir la necessitat de nutrients bàsics, vitamines i minerals. Això no s’ha d’aplicar només als vegetarians.
