Porros: intolerància i al·lèrgia

Els porros, que també es coneixen popularment com a porros o porros amplis, són una verdura popular. Aquesta pertany a la família de les amaril·les i creix fins als 80 centímetres d’alçada. Els porros tenen molts usos a la cuina; juntament amb pastanagues i api, per exemple, forma el verd sopa tan popular.

El que hauríeu de saber sobre els porros

Els porros, també popularment anomenats porros o porros amplis, són una verdura popular. Els porros són una planta de creixement alt amb tiges que mesuren aproximadament dos o tres centímetres de diàmetre. Les flors de la planta del porro són blanquinoses i rodones. Els porros es conreen principalment al sud d’Europa. Tot i això, també es pot trobar a llocs d’Alemanya; les zones de cultiu preferides aquí són a Renània del Nord-Westfàlia. Mentre que els porros d’estiu es planten a la primavera i es cullen a l’estiu, els porros d’hivern es cullen a l’octubre com a molt aviat. Com que aquest porro creix més lentament a causa del fred, el seu sabor és una mica més intens. Els porros també es poden cultivar al jardí de casa sense problemes, perquè tenen relativament pocs requisits per a la condició del sòl. Se sap que la casa dels porros és la regió mediterrània occidental; els porros ja es conreaven aquí fa més de 2,000 anys. El porro es pot utilitzar de diverses maneres. A més de la seva importància com a sopa de verdures, els porros també són excel·lents per fer una sopa cremosa, preferiblement amb formatge i carn picada al costat. Els porros també són una delícia quan es gaudeixen fred. Una recepta especialment popular és la sopa de porro amb crema de formatge. Per descomptat, els porros també van bé com a verdura amb tot tipus de carns. Els porros estan, com es pot dir fàcilment pel nom, relacionats amb tots dos alls salvatges i all i primavera cebes.

Importància per a la salut

El “pobre home espàrrecs", Com també s'anomenen els porros, és ric en minerals tal com sodi, potassi i calci, a més d’essencial vitamines. A més de vitamina C, els porros contenen abundants àcid fòlic i beta-Carotene. D'altra banda, el compostos vegetals secundaris són responsables de l’intens olor i sabor de la verdura de porro. Especialment el sofre els compostos són importants per health, perquè tenen un antioxidant i efecte antibacterià. A més, les verdures de porro són meravelloses en el context d’un contingut baix en calories dieta. 100 grams de verdura contenen només 24 quilocalories. Això fa que no només sigui extremadament baix calories, però els porros també tenen un efecte desintoxicant. Els porros estimulen ronyó i fins i tot es pot utilitzar amb èxit contra pedres al ronyó. També es diu que els porros tenen un efecte curatiu sobre les malalties bronquials. Els porros són molt ben tolerats; aquells a qui els agrada el menjar ben condimentat, però que no suporten la picantor, poden utilitzar el porro sense dubtar-ho.

Ingredients i valors nutricionals

Els porros són coneguts pel seu alt contingut en vitamina C, vitamina K i àcid fòlic. Les dones embarassades en particular tenen una necessitat creixent àcid fòlic, però també és essencial que totes les altres persones consumeixin àcid fòlic suficient. L’àcid fòlic és tan important per a la prevenció de còlon càncer i arteriosclerosi com ho és per a la formació de noves cèl·lules corporals. La provitamina A que conté el porro és particularment important per mantenir i enfortir la visió. El minerals potassi, calci i magnesi també són abundants en els porros, igual que el oligoelements de ferro i manganès. Mentre de ferro és important per a la producció d’energia a les cèl·lules, vitamina C té una influència positiva en nombrosos processos metabòlics. Per conservar tants ingredients valuosos com sigui possible, les verdures de porro s’han d’escalfar breument i entrar en contacte amb el mínim aigua com sigui possible. Els porros són molt baixos calories, amb 24 quilocalories per cada 100 grams.

Intoleràncies i al·lèrgies

Gairebé tothom que ha ingerit porros té després flatulències com a símptoma acompanyant. Els que pateixen síndrome de l'intestí irritable, per exemple, també hauria d'evitar el porro cebes, espàrrecs i carxofes. Tots aquests aliments empitjorarien els símptomes dels pacients. De la mateixa manera, hi ha pacients que pateixen un al·lèrgia alimentària a prop de vuit milions de ciutadans alemanys es veuen afectats per un al·lèrgia alimentària, que pot afectar nombrosos aliments. Picor i taques vermelles a la pell són tan típics com les inflor als llavis. Tampoc no és estranya una irritació d'esternuts i una obstrucció de la respiració al·lèrgia alimentària. No obstant això, intolerància alimentària als porros és bastant rar.

Consells sobre compres i cuina

Els porros estan disponibles durant tot l’any i es distingeix entre els porros d’estiu i d’hivern. Els porros d’estiu tenen una forma més prima i tenen un to més suau sabor en comparació amb els porros d’hivern. La majoria dels porros disponibles a les nostres botigues són d’exportació. En comprar, tant les fulles com la tija han de ser el més fermes possible. D’altra banda, si les fulles ja tenen esquerdes, hauríeu d’abstenir-se de comprar-les. Si traieu les fulles externes, es poden guardar a la nevera fins a cinc dies. Tot i això, s’ha de tenir cura de guardar-lo per separat, ja que desprèn una olor pròpia i intensa. Els porros no s’han d’emmagatzemar juntament amb la coliflor, ja que la coliflor afectarà la vida útil dels porros. De la mateixa manera, els porros no funcionen bé amb les pomes i les peres, ja que són sensibles a l’etilè. Un cop blanquejats els porros, fins i tot es poden posar al congelador, on es conservaran diversos mesos.

Consells de preparació

Els porros són tan populars sobretot perquè són molt versàtils. Ja siguin cuits, cuits al forn o fins i tot crus, els porros són versàtils. Abans de preparar els porros, s’han de netejar a fons. Per a aquest propòsit, traieu primer les fulles exteriors i la base de l’arrel. A continuació, els porros es renten a fons, ja que el sòl tendeix a enganxar-se entre les fulles. La millor manera de fer-ho és tallar el porro de forma creuada fins a la part on comencen les fulles blanques. Només les fulles de color verd clar i blanc del porro són aptes per al consum. Normalment, cada porro es talla ara en anells fins. Aquests o es fregeixen una mica mantega o cuits en ebullició aigua. Els anells de porro són igualment adequats com a cobertura per a una quiche abundant. Els porros més suaus de l’estiu fins i tot es poden menjar crus (per exemple, en amanides). El porro en si té un aroma similar, encara que una mica més suau, que el ceba. Els porros es poden condimentar amb sal i pebre, així com el curri. El pebre vermell també funciona bé si preferiu un cert nivell de picant.