Xocolata és un plaer per a molta gent, però la demanda d’això cacau-Contingut dolç és elevat: aromàtic i tendre que es fon, hauria de ser i tenir una certa dolçor.
Això és el que heu de saber sobre la xocolata
El cacau la mongeta, que es va originar a Mèxic i va arribar a Europa al segle XVI, s’utilitza per elaborar xocolata. Per a la producció de xocolata serveix al cacau fava, que té el seu origen a Mèxic i va arribar a Europa al segle XVI. En aquella època, la xocolata encara es servia com a beguda dolça i només a partir del segle XIX també es produïa en forma sòlida com a xocolata. Els asteques i els maies van preparar la xocolata com a beguda energètica ja fa 16 anys, i a Europa també es va oferir inicialment en forma líquida com a tònic. La primera xocolata bar es va produir a Anglaterra el 1847. Actualment es presenta en nombroses varietats que difereixen en sabor i aparença. En general, hi ha tres tipus disponibles: llet xocolata, xocolata blanca i xocolata negra (amarga). Els bombons es defineixen segons el seu contingut en cacau (20 a 100 per cent). Aquest percentatge consisteix en les mongetes, que es torren i es molen. Durant la mòlta, el cacau alliberat mantega es combina amb els altres components cel·lulars de la mongeta i del cacau massa es forma. Per a la xocolata negra, el contingut de cacau ha de ser com a mínim del 35%. Es distingeix entre semi-amarg, amarg i extra-amarg. De vegades també s'utilitzen els termes "noble-amarg" o "tarta fina". Llet la xocolata té un contingut mínim de cacau del 25 per cent, mentre que la xocolata blanca ha de tenir un contingut mínim de cacau del 20 per cent. A mesura que augmenta el contingut de cacau, el sucre el contingut disminueix automàticament. El contingut de cacau normalment s’indica a l’envàs.
Importància per a la salut
La xocolata es coneix amb afecte com a menjar nerviós perquè és bona per a ella estrès. La raó és que crea més serotonina al cos, que al mateix temps condueix a la satisfacció interior. Com més fosca sigui la xocolata, més ingredients actius també contenen. La xocolata negra o el cacau que conté també ajuda a diverses malalties habituals, com ara la reducció inflamació i hipertensió, regulador colesterol nivells, i millorant trombosi i cor problemes. A més, la xocolata negra enforteix el sistema immune gràcies als nombrosos antioxidants que conté. Fins i tot ajuda la xocolata negra obesitat, a mesura que millora el cacau insulina eficàcia i inverteix el resistència a la insulina que sovint es produeix amb l'obesitat.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams (45-59% de cacau) |
| Calories 546 | Contingut de greixos 31 g |
| Colesterol 8 mg |
Sodi 24 mg |
| Potassi 559 mg | Hidrats de carboni 61 g |
| Proteïnes 4.9 g |
Cafeïna 43 mg |
Els ingredients principals de la xocolata, a més de aigua, són cacau, vainilla i un producte especial pebre. El cacau mantega consta d’un 60 per cent de greixos saturats. Conté només un 7% de poliinsaturats àcids grassos. Per tant, és molt estable, de manera que difícilment es torna ranci. El greix saturat és en gran part esteàric i palmític àcids, que són inofensius per a health i són excel·lents fonts d’energia per als humans. Altres ingredients de la xocolata inclouen, en particular, hidrats de carboni, fibra, minerals, i una certa quantitat de greix i sucre. La sucre el contingut és d’aproximadament un 35 per cent i el contingut de greixos és d’un 13 per cent. Els ingredients són significativament més alts en xocolata negra en comparació amb llet xocolata. Els ingredients importants de la xocolata són, per exemple, de ferro, de coure, fòsfor i potassi, així com nutrients com ara vitamina B. El contingut flavonoides s'atribueixen al sang efecte reductor de pressió de la xocolata negra.
Intoleràncies i al·lèrgies
La xocolata ens porta a pell taques i uniforme acne en algunes persones. Si es consumeixen en excés, els ingredients continguts en la xocolata negra poden tenir efectes adversos health efectes, tot i que una beguda amb llet neutralitzaria això de nou. En general, es recomana un consum moderat. Això és especialment cert per a la xocolata amb llet a causa del seu contingut més alt en sucre i greixos, que sovint conté al voltant del 60% de sucre, mentre que el contingut d’una xocolata del 80% sol ser del 16 al 18%.
Consells sobre compres i cuina
A l’hora d’emmagatzemar la xocolata, cal tenir en compte algunes coses per assegurar-se que es mantingui durant molt de temps i que mantingui la seva qualitat. La xocolata és sensible a la humitat i, per tant, s’ha d’emmagatzemar en un lloc sec. Tampoc tolera molt bé les fluctuacions de calor i temperatura. La temperatura d’emmagatzematge ha de ser de 12 a 20 ° C i el més constant possible. La xocolata també és sensible a les olors, especialment els exemplars blancs adquireixen olors estranyes amb molta facilitat i, per tant, s’emmagatzema millor en envasos neutres a olors en un recipient hermètic. A les rodalies no hi hauria d’haver aliments d’olor forta, com ara formatge, peix i carn. Com que la xocolata és sensible a l'oxidació, no s'ha d'exposar a la llum. Per tant, la xocolata prefereix un lloc fresc, protegit de la llum i de l’aire, tot i que desenvolupa tot el seu sabor només a temperatura ambient. Quan s’emmagatzema de forma òptima, la xocolata negra normalment es pot conservar durant almenys dos anys, la xocolata amb llet durant uns 1.5 anys i la xocolata blanca durant un any. Si s’emmagatzema durant molt de temps, la qualitat dels dolços es deteriora. Una bona xocolata té una brillantor sedosa, es pot escoltar un so quan es trenca i la vora de trencament és gairebé suau. Una xocolata de qualitat inferior s’indica pel fet que és apagada i té una pel·lícula gris blanquinosa. Això indica que la xocolata s'ha emmagatzemat massa calenta o a temperatures molt fluctuants. L’anomenada floració del greix resulta de la recristal·lització del greix. Si la xocolata s’emmagatzema en un molt fred en un entorn molt càlid, sovint es produeix condensació a la xocolata. El sucre de la xocolata es dissol a la humitat. Quan el aigua posteriorment s'evapora de nou, el sucre roman en grans cristalls desiguals a la superfície de la xocolata.
Consells de preparació
La xocolata no només es pot consumir directament, sinó que es pot utilitzar d’una manera molt àmplia. És molt adequat, per exemple, per cobrir-hi bombons o per donar un toc especial a les salses. Per als esmalts de xocolata, per exemple per a pralines o pastissos, la cobertura i la xocolata s’han de fondre en un bol de metall aigua bany a foc lent. El bol s’ha de cobrir amb paper de plàstic per evitar que l’aigua esquitxi la xocolata. Si s’afegeix una mica de greix de coco, això evitarà taques blanques a la capa de xocolata. A més, aporta un brillantor agradable. Les postres i els pastissos es fan igualment sovint amb xocolata. La popular mousse de xocolata és molt coneguda a nombrosos països del món. Ja siguin pastissos, tartes, postres o plats salats, hi ha alguna cosa per a tots sabor. La xocolata es pot ratllar, ratllar o afaitar de forma òptima amb un pelador per processar-la posteriorment. Per a això, però, s’ha de refredar bé. Si cal, la xocolata o la cobertura es poden col·locar breument a la nevera.