El tellweed comú és una planta amb flor que creix salvatge al nord-oest d'Amèrica i ara també a Europa. A causa del seu alt contingut en nutrients i vitamina C contingut, encara es menja popularment com a guarnició d’amanides o verdures.
Això és el que hauríeu de saber sobre l’alga comuna.
El tellweed comú és una planta amb flor que creix salvatge al nord-oest d'Amèrica i ara també a Europa. A causa del seu alt contingut en nutrients i vitamina C contingut, es consumeix popularment com a guarnició d’amanides o verdures. El tellweed comú pertany al gènere de tellweeds (lat. Claytonia). En alemany també s’anomena espinac de Cuba, escarabat d’hivern o postelein. En total, hi ha 26 espècies diferents de quadres. El tellweed comú és fàcil de distingir de la majoria d’aquestes espècies, perquè les fulles superiors s’uneixen en una sola bràctea que envolta la tija. Això dóna la impressió que la tija de la flor creix a través de la fulla, cosa que també s’expressa amb el nom de l’espècie llatina “perfoliata” (= a través de la fulla). La resta de fulles són ròmbiques a ovades i tenen una tija llarga. La inflorescència sobre les bràctees en forma de coll consta de 5-40 flors. Les flors petites, majoritàriament blanques, presenten cinc pètals, cosa que indica que pertanyen a l’ordre vegetal de claus (Caryophyllales). El tellweed comú germina a la tardor a temperatures inferiors als 12 ° C. Depenent del curs de l’hivern, es poden trobar plantes més grans ja a l’octubre i a fred hiverns a partir de febrer. El període de floració dura de febrer a maig. A finals de maig la planta mor i només les llavors sobreviuen a l’estiu al sòl. La planta és comestible, incloent flors i arrels. Té un gust lleugerament dolç i nou. El tellweed comú ha mantingut la seva preferència per llocs frescos i no massa brillants des de la seva llar original, les regions muntanyoses del sud d’Alaska fins a l’Amèrica Central. El nom alemany Kuba-Spinat indica que els colons anglesos van portar la planta a Cuba perquè el seu consum proporciona una bona protecció contra l’escorbut, un vitamina C deficiència. A partir d’aquí es va estendre a Austràlia i Europa. Està comprovat que el botànic Archibald Menzies va cultivar exemplars de la planta al jardí de Kent el 1794 i, per tant, la va portar a Europa. Al nord i nord-oest d’Alemanya, el tassol comú es desenvolupa als camps i jardins com a “malesa”, però també es cultiva als hivernacles i es cultiva per al consum. El tellweed comú és l'única espècie del seu gènere que creix a Europa.
Importància per a la salut
El tellweed comú és la primera planta útil que es pot collir i menjar fresca al començament d’un nou any. Els indis i els colons europeus van ser capaços de protegir-se de l'escorbut a través de Claytonia, perquè en té un molt alt vitamina Contingut C. Aquesta propietat l’ha ajudat a guanyar popularitat al seu país d’origen. També en aquest país, la maduració primerenca del tellweed ajuda a superar el temps fins a la collita d'altres plantes útils, sense haver de recórrer a mercaderies importades. Claytonia s'ha mantingut fins avui una planta salvatge i no ha estat alterada per la intervenció humana. Per tant, tot i que la planta és petita, té una elevació inusual vitamina i contingut de nutrients en comparació amb altres cultius. Com a planta silvestre, conté alts nivells de clorofil·la, el qual antioxidant els components s’uneixen als radicals lliures, alentint l’envelliment cel·lular. Sense cuinar, el seu consum millora l’alliberament de l’hormona de la felicitat serotonina. Un vegetal de fulla típic, Claytonia és baix en greixos i ric en fibra. L’herba de placa comuna s’utilitza sovint als Estats Units com a ingredient vegetal batuts o amanides. És un excel·lent company d’herbes a dieta or desintoxicació règim. A més, també es pot consumir cuinat com els espinacs.
Ingredients i valors nutricionals
El tellweed comú és una verdura salvatge popular als Estats Units ("enciam de miner" = "enciam de miner" anomenat), de manera que les seves ingredients han estat estudiades per les autoritats. La matèria seca, excloent els components líquids (aigua, greixos), consta d’un 37% de proteïnes, un 42.5% de cadena llarga hidrats de carboni (sucres) i un 12.4% de fibra. Una ració d’uns 100 g té unes 20 quilocalories. Això cobreix el 33% del vitamina Requisit C per a un adult, 22% de la quantitat requerida de vitamina A i el 10% del de ferro La planta té un contingut molt baix de àcid oxàlic, una citotoxina nociva en dosis més grans, que es troba en moltes altres plantes vegetals. Entre els components proteics n’hi ha molts antioxidant substàncies de la clorofil·la, per exemple, beta-carotens. A més, Claytonia té un alt contingut d’omega-3 àcids grassos, calci i magnesi.
Intoleràncies i al·lèrgies
Els al·lergògens més comuns, com el pol·len, nous or gluten, no tenen cap semblança amb els ingredients del tellweed comú. Per tant, la majoria lèrgia els malalts poden menjar aquesta planta sense preocupació. Tot i això, hi ha persones que pateixen l’anomenat “enciam” lèrgia“. Les característiques són la inflamació del cavitat oral, erupcions a la pell i queixes al tracte gastrointestinal. Els símptomes al·lèrgics es produeixen en contacte amb amanides (enciam, xicoira), espècies (estragó, cardamom), especials tes (camamilla, Yarrow) i certes verdures (carxofa, salsifiquen). Persones afectades per enciams lèrgia no són al·lèrgics a totes aquestes plantes al mateix temps ni en el mateix grau. La majoria de les plantes pertanyen al gènere Asteraceae, però aquest no és un criteri d’exclusió. Els científics han identificat la LPT (proteïna de transferència de lípids) Lac S1 com l’al·lergogen causant, que també és produït per no cormes. Per tant, qualsevol persona afectada per una al·lèrgia a l’enciam també ha de tenir precaució a l’hora de menjar til·ler comú.
Consells sobre compres i cuina
El tellweed comú es coneix principalment pels seus noms vernacles hivern purslane i postelein als mercats alemanys. Tanmateix, no és membre de la família Portulaca i no està relacionat amb el carro estiuenc d’aspecte similar. El tellweed comú s’ofereix als mercats setmanals ben proveïts i sovint es troba com a guarnició en caixes de verdures que els consumidors poden comprar directament als productors orgànics. A causa de la seva al nord-oest d’Alemanya, rarament es troba el carro d’hivern al centre i el sud d’Alemanya. El planet d’hivern que s’ofereix als mercats normalment prové d’hivernacles. Com que Claytonia perfoliata també és originària de la nostra regió, es pot cultivar per si mateix o es pot collir a la natura. Els que recol·lectin la planta a la natura haurien de fer-ho a una distància suficient de les carreteres i altres fonts de contaminació.
Consells de preparació
En principi, es pot collir i menjar tota la planta, però les arrels s’han de coure prèviament. Si no voleu menjar les arrels, només heu de collir les fulles. Per fer-ho, simplement arrossegueu les fulles amb cura amb la tija. Si no s’eliminen totes les fulles, la planta pot formar fulles noves que es poden collir de nou més tard. La collita pot començar amb plantes joves de fins a 5 cm i continuar fins que la planta s’ha esvaït. Les fulles es poden menjar crues després de rentar-les a fons. Es poden trobar diverses receptes saboroses a Internet com a suggeriments per a un ús posterior.
