L’albergínia és una de les verdures fructíferes i pertany a la família de les solanàcies. És originari de l’Índia. Típica de l’albergínia és la carn blanca, de consistència lleugerament esponjosa i intercalada amb moltes llavors petites al centre.
Això és el que heu de saber sobre l'albergínia
L’albergínia supera el 90% aigua. És molt baix calories. A més, conté vitamines B i C, alguns calci, potassi, de ferro, àcid fòlic, Així com hidrats de carboni. Originària d’Àsia, l’albergínia va ser portada a Europa pels àrabs, però no es va cultivar amb finalitats nutritives fins 200 anys després. En primer lloc, els fruits es conreaven a Itàlia, des d’on s’estenien per tot el sud d’Europa. A Alemanya, van guanyar popularitat només als anys setanta. La majoria de les albergínies venudes al nostre país provenen dels països mediterranis i del nord d’Àfrica. Per al creixement necessiten un clima molt càlid. Per tant, les albergínies a Alemanya només prosperen als hivernacles, mentre que als països del sud d’Europa créixer principalment a l’aire lliure. Originalment, les albergínies eren plantes espinoses amb fruits amargs verds. Al llarg de segles de cria, han aparegut diferents varietats. Mentre que a Alemanya es poden adquirir principalment les albergínies ovalades i allargades de color porpra fosc, la zona del sud d’Europa i Àsia és molt més variada. Aquí hi ha albergínies de marbre vermell taronja, blanc, verd i verd-blanc. També hi ha una gran varietat de formes. Les varietats inclouen albergínies esfèriques, llàgrimes, cogombre i serp. A Alemanya, per exemple, aquests tipus estan disponibles a les botigues asiàtiques. Com que les albergínies es conreen a tot el món i també en hivernacles, es poden comprar durant tot l'any. Ells sabor neutres, ja que tenen poc sabor propi i només tenen una aroma lleugerament picant. Les fruites disponibles a l’hivern provenen de l’hivernacle i són menys saboroses. Una albergínia madura pot arribar a tenir una longitud d’uns 20 centímetres.
Importància per a la salut
Baix en calories i sense greixos, l’albergínia és saludable perquè té molta fibra i té una laxant efecte. Per tant, també és ideal per fer dieta per reduir pes. A causa de la inflamació de la fibra al estómac, la fruita es sacia ràpidament. També és molt saludable per al fetge i bufeta. Les substàncies amarges que hi contenen tenen un efecte descongestionant relaxant i estimulen la digestió. l'albergínia també és bona en contra cel·lulitis i té un efecte antiinflamatori. Redueix els radicals lliures que ataquen les cèl·lules. Així, l’albergínia també convenç ambcàncer propietats i també regula colesterol nivells. Conté abundants de coure, manganès i potassi. Aquest últim és important per al sistema nerviós, per exemple, mentre que de coure dóna suport a la absorció of de ferro. Manganès és el component d’alguns enzims. L’àcid cafeic de l’albergínia té antioxidant, efectes antimicrobians i anticarcinògens.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 25 | Contingut de greixos 0.2 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 2 mg |
| Potassi 229 mg | Hidrats de carboni 6 g |
| Proteïnes 1 g |
La vitamina C 2.2 mg |
L’albergínia supera el 90% aigua. És molt baix calories. També conté vitamines B i C, alguns calci, potassi, de ferro, àcid fòlici hidrats de carboni. La quantitat de fibra soluble en greixos pot unir-se perjudicialment LDL colesterol. L’albergínia també té un alt contingut d’àcid cafeic.
Intoleràncies i al·lèrgies
L’albergínia conté solanina. Aquest és el verí de la família de les solanàcies. Per tant, no s’ha de menjar mai cru, ja que la substància pot provocar-la estómac i problemes intestinals. S’aconsella deixar madurar primer les albergínies encara dures o poc madures, ja que redueix el contingut de solanina. Després es pot processar i escalfar per destruir la solanina. Hi ha moltes receptes saludables per triar.
Consells sobre compres i cuina
En comprar, assegureu-vos que pell de l’albergínia no és massa fosca, llisa i apagada. El verd ha de quedar fresc i l’albergínia ha de cedir una mica quan es prem. Les llavors, així com la carn, tenen un color blanc brillant idealment. Si les llavors o la carn són de color marró, això indica que l’albergínia no és fresca ni està massa madura. A la nevera, l’albergínia perd ràpidament la consistència ferma i queda enganxosa. Per tant, és aconsellable guardar-lo a temperatura ambient només un o dos dies. No s’ha d’emmagatzemar amb altres verdures o fruites, com ara tomàquets i pomes. Aquests desprenen un gas al qual l’albergínia és sensible. Les albergínies collides quan són madures són generalment molt sensibles. Com que la sal elimina les substàncies amarges de les albergínies, la carn s’ha de salar i deixar marinar durant mitja hora abans de la preparació. A més, les albergínies sempre s'han de processar sense pelar de manera que el minerals i vitamines contingut al document pell es conserven. El mateix s'aplica a l'aroma. No obstant això, abans de preparar la fruita sempre s’ha de rentar bé.
Consells de preparació
Les albergínies es poden bullir, fregir, fregir, fer a la planxa, coure al forn o al vapor com a verdura. La preparació de l’albergínia és senzilla i ràpida: es renta i es talla el calze i la base de la tija. La carn sempre s’escampa amb una mica de suc de llimona o vinagre immediatament després de tallar la fruita per la meitat, en cas contrari es tornarà marró. Per buidar l'albergínia per farcir-la, es pot tallar la carn en diamants i treure-la. Per si soles, les albergínies sabor una mica neutral. Per tant, s’han de preparar juntament amb altres ingredients i espècies, com pebrots, tomàquets, all, formatge picant o curri. Les albergínies són molt variables en la preparació. Els clàssics són les albergínies farcides de carn picada, arròs o bolets. També són saboroses com a cassola i juntament amb el carbassó com a plat vegetal mediterrani saludable. També són populars en amanides i guisats. Una samarreta especial és la samfaina. Es tracta d’un guisat popular a França. Si s’empanen a rodanxes i es fregeixen, es creen delicioses costelles vegetarianes. A Turquia, l’albergínia s’utilitza per al plat vegetal Imam Bayildi. Es guisa i s'omple de tomàquets i cebes. L’albergínia també combina perfectament amb carn i peix. Per un fort condiment amb all, suc de llimona, cebes, pebre, Basilio, orenga i molt més es poden conjurar durant cuina de les verdures, segons sigui necessari, una deliciosa delícia. Per descomptat, la naturalesa hipocalòrica de la fruita pateix una mica a causa de la preparació amb greixos, però oli d'oliva i les albergínies formen simplement una unitat. Ja sigui guisada, farcida, cuita al forn, fregida, fregida o bullida, la carn suau de l’albergínia es combina perfectament amb qualsevol altre ingredient i qualsevol espècie. No obstant això, quan mengeu una albergínia, tingueu sempre en compte que no s’ha de menjar mai crua a causa dels compostos amargs que conté.
