Corn és una espècie de planta de la família de les herbes dolces. A nivell mundial, blat de moro és un dels principals cultius alimentaris. La planta també s’utilitza com a farratge i cultiu energètic.
Això és el que heu de saber sobre el blat de moro
Corn és un aliment bàsic a moltes parts del món per una bona raó. Proporciona una barreja equilibrada de hidrats de carboni, greixos, minerals i proteïnes. El blat de moro conreat actual descendeix de l'herba silvestre teosinte. S'han trobat restes prehistòriques de balses teosinte a Panamà, Mèxic i Perú. Es calcula que les primeres varietats de blat de moro, que s’assemblen molt al blat d’avui, es van conrear fa més de 9000 anys. Diversos mil·lennis més tard, el blat de moro cultivat també va arribar a Europa. Cristòfor Colom va descobrir la planta de blat de moro al Carib i la va portar a Espanya. A partir de 1525, el blat de moro es va conrear als camps d’Espanya. La primera referència escrita es troba en un llibre d’herbes de Leonhart Fuchs el 1543. A Alemanya, el blat de moro es conrea des del segle XVI. Al principi, a causa de les condicions climàtiques, l’herba dolça només es cultivava a la regió del Rin o a Baden. Va ser només després de l’escassetat d’aliments el 16 a causa d’una fallida collita de patates que es van criar varietats de blat de moro que també podrien prosperar al centre i nord d’Alemanya. En aquell moment, però, el blat de moro encara s’utilitzava principalment per alimentar el bestiar. De mica en mica, però, el blat de moro s’utilitzava cada cop més per alimentar la població. Es feia servir per a sopes, budines, farinetes o pastissos. El blat de moro es cull tradicionalment a l’estiu. La sembra es fa entre abril i maig com a llavor d’un sol gra. La distància de sembra és d’uns 1805 centímetres i l’espai entre files és d’uns 15 centímetres. Les panotxes madures es cullen entre mitjans de setembre i principis d’octubre. El blat de moro conreat és una planta anual amb creixement herbaci. L'altura del creixement oscil·la entre un i tres metres. El culm està cobert amb beines de fulles i gresol. Les fulles de la tija es disposen a les escombraries, amb les lígules contusionades. A l’àpex del brot hi ha les inflorescències aterrides. L’ovari es converteix en inflorescència bulbosa. En el moment de la collita, conté els grans de blat de moro. Segons la varietat, poden ser vermelles, grogues, blanques o morades. Al voltant del 75 per cent de la collita mundial de blat de moro s'utilitza com a aliment. La majoria s’alimenta del bestiar. El 15% s’utilitza en altres llocs i es processa posteriorment. El blat de moro és l'aliment bàsic més important per a més de 20 milions de persones. Moltes persones de l’Àfrica oriental i meridional o de les regions andines obtenen la major part de la seva energia a partir del blat de moro. A Alemanya, només s’utilitza una petita proporció per al consum directe. Parts dels grans es transformen en midó de blat de moro, grans de blat de moro, glucosa almívar, oli de blat de moro, crispetes o truites.
Importància per a la salut
El blat de moro és un aliment bàsic a moltes parts del món per una bona raó. Proporciona una barreja equilibrada de hidrats de carboni, greixos, minerals i proteïnes. En particular, el B vitamina contingut que val la pena esmentar. A més, la planta té un alt contingut en midó. Això fa que el blat de moro sigui especialment nutritiu. L’oli de germen de blat de moro i el midó de blat de moro s’utilitzen com a agents curatius. L’oli consisteix principalment en àcid linoleic i àcid oleic. També conté vitamina E i fitosterols. L’oli de germen de blat de moro és colesterol-Lliure, per la qual cosa és una opció excel·lent per a un contingut baix en colesterol dieta. Amb el seu alt contingut en greixos saludables i vitamina E, l’oli del germen de blat de moro es considera un producte valuós i saludable cuina oli. El midó de blat de moro s’utilitza com a excipient en la fabricació de medicaments.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 365 | Contingut de greixos 4.7 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 35 mg |
| Potassi 287 mg | Hidrats de carboni 74 g |
| Proteïnes 9 g |
Magnesi 127 mg |
En la seva major part, el blat de moro consta de aigua. Tanmateix, a més de aigua, també conté greixos, proteïnes i hidrats de carboni. Els hidrats de carboni consten principalment de fructosa, glucosa i sacarosa. Immediatament després de la collita, el blat de moro té un gust molt dolç sucre contingut. Com més temps s’emmagatzema, més sucre es converteix en midó. El blat de moro emmagatzemat té, per tant, un gust menys dolç. El blat de moro conté nombrosos vitamines. Aquests inclouen la provitamina A, vitamina C, vitamina E i diversos vitamines del grup B. També conté minerals tal com potassi, calci, de ferro, sodi, fòsfor, zinc i magnesiEl blat de moro també té diversos elements essencials aminoàcids a bord, com ara leucina, fenilalanina, treonina i isoleucina. 100 grams de gra de blat de moro fresc en contenen 330 calories. El contingut calòric de les conserves de blat de moro és d’uns 80 calories per cada 100 grams. El blat de moro sec té 370 calories.
Intoleràncies i al·lèrgies
Les al·lèrgies al blat de moro són bastant rares, però sens dubte es poden produir. Els símptomes al·lèrgics es produeixen principalment després de menjar midó de blat de moro. En cas contrari, el blat de moro sol ser ben tolerat. Ja que el blat de moro ho és gluten-lliure, sovint s’utilitza farina de blat de moro cocció per persones amb intolerància al gluten. El blat de moro és un dels pocs grans que no conté gluten.
Consells sobre compres i cuina
El blat de moro fresc del camp està disponible al mercat setmanal durant la collita. Les panotxes encara estan a les fulles de blat de moro verd. L’anomenada barba de blat de moro també es conserva encara al blat de moro fresc. Al supermercat, les panotxes de blat de moro solen estar disponibles precuinades en una llauna o envasades al buit. Com a alternativa, es pot recórrer a la llauna els nuclis separats de la panotxa. No hi ha molt a tenir en compte a l’hora d’emmagatzemar conserves de blat de moro. El blat de moro en conserva es conservarà durant diversos anys. Per descomptat, s’ha d’observar la data d’obtenció del paquet. El blat de moro en conserva s’ha d’emmagatzemar en un lloc fosc i fresc i no exposar-lo a la llum solar directa. Les panotxes de blat de moro envasades al buit i embolcallades també es conserven durant molt de temps. En el millor dels casos, s’han de guardar a la nevera. El blat de moro fresc a la panotxa, però, s’ha de consumir el més aviat possible. Si s'emmagatzemen massa temps, el fitxer sucre contenen conversos a midó. Les panotxes llavors ja no sabor sucós i dolç, però adquireix un gust farinós.
Consells de preparació
Fins i tot es poden menjar varietats de blat de moro dolç especialment tendres. Normalment, però, els grans i les panotxes es mengen cuinats. El blat de moro dolç es pot gaudir pur com una panotxa. Per fer-ho, simplement s’ha de coure bullint aigua durant uns minuts. També es pot preparar a la graella després d’una breucuina. Els grans de blat de moro es poden desprendre fàcilment de la panotxa amb un ganivet. Els grans acabats d’afluixar sabor més aromàtic que els grans conservats. Les panotxes sabor especialment bo amb una mica mantega i sal i pebre. Les herbes fresques també s’harmonitzen bé amb les panotxes. Algunes varietats de blat de moro no es poden menjar directament a causa del seu alt contingut en midó. Després es molen en farina de blat de moro. La farina de blat de moro es pot utilitzar per fer truites. Les truites s’omplen de carn, formatge, verdures i salses o se serveixen amb xili amb carn. El blat de moro també es pot utilitzar per fer polenta. La polenta és una farineta cuita a base de grans de blat de moro. A Itàlia, Provença i Espanya, la polenta és un plat tradicional. La polenta es serveix amb fosa mantega, Formatge parmesà, pasta o amb salsa marró. També serveix com a acompanyament de ragouts i guisats.
