El nap alimentari és un vegetal antic i conegut amb molts noms i moltes espècies. Tot i així, durant molt de temps es va malentendre el valor dels naps. Avui, l’antiga verdura està sent redescoberta i també experimenta un renaixement en restaurants de luxe i torna a bullir a foc lent a les olles dels xefs estrella. Navettes, Teltower Rübchen o naps de tardor són només alguns dels tipus de naps que tornen a fer carrera, ja que a la postguerra eren principalment un “aliment per a pobres” o s’utilitzaven com a alimentació del bestiar.
Això és el que heu de saber sobre la remolatxa alimentària
El nap és un vegetal antic i és conegut amb molts noms i moltes espècies. Tot i així, el valor dels tubercles de nap es va malentendre durant molt de temps. Dels assentaments de l'edat de pedra dels contraforts alpins provenen les troballes més antigues de llavors del nap europeu. Com a antiga planta cultivada, el nap ja era conegut pels grecs a l’antiga Roma i hi era un cultiu important; a l’antiga Grècia fins i tot es considerava un aliment bàsic durant molt de temps. Ja entre el 35 i el 65 dC, l’escriptora agrícola romana Columella va descriure el cultiu i la conservació del nap. Va descriure la preservació per àcid làctic fermentació tan precisa que aquest “nap col”Encara s’agraeix avui. Per al procés de conservació, les remolatxes es trituren, es col·loquen alternativament en sal en una olla de pedra i s’aprimen fermament fins que al cap d’unes setmanes, de manera similar al xucrut, el procés de fermentació s’ha completat. Al Tirol, avui en dia encara són coneguts i populars els pinyons fets de naps, “Krautinger”. Als llibres d’herbes del Renaixement i l’edat mitjana es troba el nap alimentari ja esmentat. També es documenta en arxius històrics que el nap ja es conreava a l’època precristiana a l’Índia i Xina. A Europa, el nap va ser un aliment bàsic fins que va ser desplaçat per la patata. Al segle XIX, va desaparèixer completament dels menús i només es feia servir quan faltaven altres aliments. A Baviera era comú cap al 19 com a nap bavarès. Al llibre de cuina de Nuremberg, la recepta més antiga és de 1900. El plat més important durant Quaresma es considerava "Bayerischer Rübenentauch", una mena de sopa amb roux marró. Les varietats més petites, en particular, han gaudit d’una gran popularitat des del redescobriment de les varietats vegetals antigues. Aquests inclouen el Mairübe, el Teltower Rübchen, el Pfatterer Rübe, el Gatower Kugel, el Herbstrübe i el Bayrische Rübe. Aquest tipus de naps pertanyen a la col família de les espècies de naps. El nap és una planta cultivada molt antiga, la zona d’origen de la qual es creu que es troba a l’oest del Pakistan, l’est de l’Afganistan i la regió mediterrània. Avui es cultiva en climes temperats i també a altituds tropicals. Segons la varietat, el nap es pot collir al cap de 50 o 100 dies. Com que té un temps de desenvolupament curt, es pot cultivar com a pre-cultiu a la primavera i post-cultiu a la tardor. Així, hi ha collita d’estiu a primavera, al cap i a la fi, la meitat d’un any en què el nap també es pot trobar a les parades del mercat. Seu sabor és similar al del rave suau o del rave. Mostassa els olis, que contenen remolatxa com totes les cols, són els responsables del dolç picant sabor.
Importància per a la salut
A les fulles, així com al propi nap, hi ha tots els nutrients que són importants metabolisme energètic. També conté una gran quantitat de àcid fòlic, que és molt important a embaràs per al bon desenvolupament del nen, així com per a la formació de noves cèl·lules. Seu de ferro el contingut estimula sang formació i la seva zinc el contingut garanteix un contingut fort les ungles, bonic cabell i saludable pell. Ja al segle I dC, el metge grec Dioscòrides va escriure: “L’arrel cuita del nap blanc és nutritiva, produeix flatulències, i excita el sabor per amor. Si els brots dels mateixos es bullen i es mengen, tenen un efecte diürètic ”.
Els científics actuals descriuen que els ingredients i la fibra, especialment els compostos vegetals secundaris, els glucosinolats, del nap, poden protegir contra el rectal i còlon càncer. També és segur que el seu consum té un efecte espasmolític, diürètic i revigorant.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional | Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 28 | Contingut de greixos 0.1 g |
| Colesterol 0 mg | Sodi 67 mg |
| Potassi 191 mg | Hidrats de carboni 6 g |
| La fibra dietètica 1.8 g | Proteïnes 0.9 g |
En les remolatxes comestibles i les seves fulles igualment comestibles, és potassi, calci, de ferro i fòsfor, Així com vitamines C, B1, B2, B6 i provitamina A. Especialment a les fulles hi ha un alt contingut de vitamina C, àcid fòlic i beta-Carotene. Els naps pertanyen a la família de les crucíferes i, per tant, també es relacionen amb els raves, col i mostassa i, com ells, contenen glicòsids d’oli de mostassa, que donen a la verdura una picant subtil i que se sap que inhibeixen càncer desenvolupament i lluita els bacteris. Els naps tenen un aigua contingut aproximadament del 90% i només 35 calories per cada 100 grams, de manera que són ideals per a un contingut baix en calories dieta.
Intoleràncies i al·lèrgies
Com que la remolatxa comestible pertany a la família de les crucíferes, pot causar al·lèrgies a les persones amb
Al·lèrgies a les primeres floracions com bedoll i el vern, desencadenen reaccions creuades. Això es deu al fet que es troben estructures similars dins del gènere Brassica i tots els naps comestibles pertanyen a aquest gènere. Si aquestes verdures estan massa cuites, el sofre contenen poden resultar en força inflor.
Consells sobre compres i cuina
En comprar, s’han de preferir els naps joves. Una bona qualitat està indicada per un producte intacte, ferm i suau pell. També hauria de sentir-se força compacte, perquè si apareixen massa lleugers i cedeixen quan es prem, és un senyal que l’estructura cel·lular de l’interior ja pot ser llenyosa. Els naps més vells també presentaran lleugeres arrugues i solcs longitudinals. Els naps es mengen frescos. Tot i així, també es poden guardar sense rentar a la nevera fins a una setmana; primer cal tallar els verds per evitar que s’assequin. Coberts amb un drap humit, es conservaran frescos durant dues setmanes. Els verds poden romandre en una bossa de plàstic perforada a la nevera durant uns dies i després es poden preparar com a espinacs. Per congelar, s’ha de blanquejar la remolatxa i després durarà de sis a vuit mesos. Un mètode d’emmagatzematge gairebé oblidat és el contenidor de sorra, una antiga àrea clàssica d’hivern per a arrels. Els naps frescos estan enterrats sense els verds, en una caixa de sorra humida. Tot i així, no s’han de tocar. D’aquesta manera, es conservaran fins a cinc mesos i no perdran nutrients ni sabor. Abans d’emmagatzemar-la, ja sigui a la sorra o a la nevera, les remolatxes no s’han de rentar en cap cas; això perjudicaria la capa cel·lular exterior i es tornaria ràpidament tova, esvelta o podrida.
Consells de preparació
Els naps es poden preparar de moltes maneres, crus o cuits. Pelats, tallats a rodanxes o tires, es cuinen al vapor, es bullen o es fregeixen i són, per exemple, un deliciós plat d'acompanyament per pescar. Rallades ben fines, se serveixen com a amanida amb herbes i olis fins. Com a ingredient per a sopes o guisats, són molt coneguts i populars. Val la pena provar una sopa feta només de naps, refinada amb una mica de crema i curri, o un tendre puré de naps. Es recomana com a guarnició amb costelles de rostit, porc o xai, així com amb ànec rostit o bratwurst. Tallat en carpaccio fi segons el temps, el nap és un autèntic regal per al paladar.
