El nom botànic de true api és Apium graveolens i pertany al gènere api (Apium), així com a la família de les umbel·líferes (Apiaceae). A la cuina, s’utilitza com a verdura.
Això és el que heu de saber sobre l’autèntic api.
Api també s’utilitza en medicina popular com a planta medicinal. Es diu que té antipirètics, diürètics i sang efectes depuratius. Api existeix no només en la forma cultivada, sinó també en la forma salvatge. Les característiques de les diferents formes poden variar molt, amb la forma salvatge que arriba a un alçada de creixement de fins a un metre. L’alçada mínima és de trenta centímetres. L’api veritable és una planta anual. És herbàcia i es caracteritza per una arrel ramificada i en forma de fus que es torna llenyosa al segon any. Les tiges de l'api són erectes i també ramificades. Formen osques angulars. Les fulles del fullatge són llises i brillants i simplement pinnades. També són de color verd fosc. Les inflorescències de l’api veritable són corimboses dobles. Poden ser de tall curt i dotze de raigs. No tenen una funda de umbel·la. Les flors són hermafrodites. Els olis essencials són responsables de l’aroma típic d’api, especialment dels ftalids que contenen. No es coneix l’origen exacte de l’api, tot i que probablement es va conrear per primera vegada a la regió mediterrània. No obstant això, com a cosmopolita, la forma salvatge es pot trobar a tot el món. Els hàbitats naturals són sòls humits i pantanosos, que solen ser salins. A l’Europa central, l’api veritable en la seva forma salvatge només es produeix en llocs salins. Als estats alemanys, aquesta forma d’api està pràcticament extingida. Diferents formes d’api són l’api, l’api pàl·lid i l’api tallat. En la seva forma, l'api tallat és més similar a la forma salvatge. Les fulles recorden julivert i el bulb només és lleugerament pronunciat. Antigament l’api salvatge ja s’utilitzava com a planta medicinal. A Egipte i a Grècia, el seu ús s’ha transmès per escrit. L’api es cull entre juliol i octubre. Aquesta és la temporada principal a Alemanya. L’api que es troba als supermercats a la tardor i a l’hivern arriba a Alemanya gairebé exclusivament d’Israel. L’api té un producte molt singular sabor, peculiar i fortament aromàtic.
Importància per a la salut
L’api també s’utilitza en medicina popular com a planta medicinal. Es diu que té antipirètics, diürètics i sang efectes depuratius. També es diu que és digestiu, expectorant, diürètic i tònic. S’utilitzen els fruits, les fulles i les arrels, i els components s’utilitzen tant internament com externament. Els ingredients medicinals i farmacèuticament relatius de l’api són els olis essencials, la cumarina, sucre, resina i diversos vitamines. S'utilitza, entre altres coses, per artritis, tes, flatulències i trastorns del tracte urinari. Però l’api també és interessant nutricionalment. Es diu que els olis essencials tenen un sang efecte de reducció de pressió. A més, l’api inhibeix el creixement d’insalubres els bacteris i fongs a la gola, boca i estómac. La vitamines conté l'api molt saludable en general. potassi proporciona estimulació del metabolisme i circulació i és vigoritzant. També afavoreix la formació de àcid gàstric. D 'altra banda, les persones amb ronyó els problemes haurien de gaudir d'api en petites quantitats, ja que irrita els ronyons i, per tant, pot causar molèsties.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 16 | Contingut de greixos 0.2 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 80 mg |
| Potassi 260 mg | Hidrats de carboni 3 g |
| La fibra dietètica 1.6 g |
Proteïnes 0.7 g |
Més del 90% d’api real ho és aigua. En cas contrari, en conté molt pocs calories i greix. En 100 grams dels aliments hi ha només 0.2 grams de greix i 21 quilocalories. A canvi, conté 1.1 grams de minerals i 2.5 grams de fibra. La proteïna es troba a 1.2 grams en la mateixa quantitat d’api. En cas contrari, la verdura en té un nombre vitamines. L’api conté àcid fòlic, vitamina E i diverses vitamines de la classe B. A més, en 100 grams de verdures hi ha 7 mil·ligrams de vitamina C i 29 µg de vitamina K.A més, l’api té equivalent a niacina, β-carotè, equivalent a retinol i àcid pantotènic. Oligoelements i minerals que fan que l’api sigui especialment saludable potassi, sodi, calci i magnesi. A més, l’api conté manganès, fluor, clorur i fòsfor.
Intoleràncies i al·lèrgies
L’api és un dels aliments que solen provocar al·lèrgies. Una de les raons per les quals és problemàtic és que la verdura sovint és present en petites quantitats en sopes, salses i especials mescles. Diversos aliments de conveniència també solen contenir api. Per tant, sovint és difícil per a les persones afectades evitar completament l’al·lergen. L’únic assenyat que cal fer és estudiar acuradament els ingredients dels menjars preparats i en conserva. Les espècies s’han de comprar més aviat individualment i barrejar-les un mateix. D'aquesta manera, lèrgia les persones que pateixen també estan segures. A Alemanya, es diu que entre un 30 i un 40% de la població pateix un api lèrgia. Al·lèrgia al pol·len els afectats són especialment afectats, ja que es pot produir l'anomenada al·lèrgia creuada. Això és particularment freqüent en persones al·lèrgiques artgènia i bedoll. En medicina, aquest cas es diu bedoll-artgènia-sidrom de celeria. Per cert, les persones que no poden tolerar l'api sovint també reaccionen davant fonoll, pastanagues, anís or julivert. La raó d’aquestes al·lèrgies creuades són les estructures químiques similars dels al·lergens. Les reaccions típiques a l’api es manifesten per via oral lèrgia síndromes. Això significa que pot haver molèsties a l ' boca i la gola. Alguns exemples inclouen inflor, vesícules o pruïja a la boca. Altres símptomes inclouen picor als ulls, atacs d’esternuts, problemes gastrointestinals o ruscs. En casos dolents, respiració també es poden produir problemes.
Consells sobre compres i cuina
A l’hora d’adquirir l’api, s’ha de tenir cura de garantir la frescor de la verdura. Les fulles encara han de ser verdes i no tenen taques marrons. L’api es manté nítid durant més temps. Es conservarà a la nevera fins a dues setmanes, sempre que s’emmagatzemi en una bossa hermètica. No obstant això, l'api s'ha de consumir el més aviat possible, en cas contrari, les vitamines es perden ràpidament. L’api, per exemple, també es pot guardar en una habitació fosca i fresca. En aquest cas, s’ha d’embolicar amb paper de diari o guardar-la en una caixa amb sorra. En aquest cas, la temperatura òptima ronda els cinc graus centígrads. Abans d’utilitzar-se, sempre s’ha de rentar l’api funcionament aigua.
Consells de preparació
Depenent de l'espècie, l'api es pot utilitzar per a diversos propòsits. Es pot menjar com a aliment cru amb formatge fresc o tou. Però també és popular entre les caigudes. Com a verdura, l’api es pot bullir, cuinar al vapor o coure al forn. És popular, per exemple, a les cassoles i al forn amb formatge. L’api també és perfecte a les sopes. És adequat amb nous, tomàquets i amanides diverses. Com a amaniment per a amanides, cànem i oli d'oliva es pot combinar. A més, poma vinagre de sidra o suc de taronja fan un bon afegit. L'api es pot processar i preparar com espàrrecs, afegint-lo al risotto o als guisats.
