El licopè representa la substància central en la biosíntesi de carotenoides. Mitjançant la ciclització, la hidroxilació i una major funcionalització, licopè es pot convertir en la resta carotenoides. Com la majoria carotenoides, licopè té antioxidant propietats. Representa fins i tot el més eficient eliminador de radicals lliures, especialment els radicals peroxil (peroxinitrit) i singlet oxigen. Per a la desactivació de reactius oxigen compostos - procés de "apagar" - el licopè té una taxa de velocitat més alta que beta-Carotene així com vitamina E. A més, el carotè preserva amb més eficàcia les cèl·lules i els components cel·lulars dels canvis oxidatius provocats per hidrogen peròxid i nitrogen diòxid que beta-Carotene. Malgrat la seva forta lipofilicitat, el licopè pot exercir els seus efectes protectors sobre els compartiments i els òrgans tant lipòfils com hidròfils. Per tal de ser eficaç com a antioxidant en ambients aquosos, requereix licopè proteïnes com a mitjà de transport. En unir-se a les regions hidròfobes de la proteïna o als components lipídics de les lipoproteïnes, el carotenoide s’estabilitza, es transporta, es fixa i, per tant, manté la seva funcionalitat en el medi aquós. Finalment, a més de lípids, especialment poliinsaturats àcids grassos i colesterol, el licopè també pot protegir proteïnes, enzims, àcids nucleics, hidrats de carboni així com l’ADN per danys oxidatius. Com a component essencial de les membranes cel·lulars, el licopè influeix en el seu gruix, força, fluïdesa, permeabilitat i efectivitat. Fins i tot en concentracions relativament baixes, el carotè forma una barrera contra els radicals lliures i protegeix els fosfolípids de biomembranes per atac radical. No obstant això, en concentracions més elevades, el licopè pot convertir-se en un radical i tenir l’efecte contrari. Si aquest és el cas, hi ha una acumulació de productes de escissió oxidativa del licopè, especialment epòxids i apocarotenoides. Aquests poden lead a canvis oxidatius en el membrana cel · lular i components cel·lulars, especialment l’ADN cel·lular, i, per tant, a oxidatius estrès. A més, els alts nivells de productes de reacció del licopè augmenten la permeabilitat (permeabilitat) de les membranes cel·lulars, alterant la integritat de la membrana i augmentant la permeabilitat als contaminants.
Licopè i malaltia
Licopè i malalties tumorals Amb l’ajut de nombrosos estudis epidemiològics s’han establert associacions entre a dieta baix en fruites i verdures i en el desenvolupament de malalties tumorals. En conseqüència, es creu que els carotenoides, especialment el licopè, tenen un efecte protector potencial en relació amb malalties tumorals. El licopè exerceix les seves propietats anticarcinogèniques en les tres etapes de la carcinogènesi (tumorigenesi)
- Fase d 'inici - A causa del antioxidant amb efectes, el licopè pot eliminar els radicals lliures i evitar així el dany de les cèl·lules oxidatives i del DNA.
- Fase de promoció: el licopè estimula la comunicació entre les cèl·lules a través de les unions gap (canals cèl·lula-cèl·lula) que permet a les cèl·lules sanes controlar el creixement de les cèl·lules precanceroses.
- Fase de progressió: el licopè inhibeix la proliferació i la diferenciació de les cèl·lules tumorals.
El 1999, Giovannucci va resumir la literatura en anglès sobre els estudis epidemiològics realitzats sobre licopè i malalties tumorals. La majoria d'aquests estudis van trobar una associació inversa entre el consum de tomàquet o els nivells sèrics de licopè i el risc tumoral. Hi ha proves clares d’un efecte quimiopreventiu del licopè disponibles principalment per a pulmó i pròstata càncer. L’efecte protector és menys acusat per als carcinomes pancreàtics, cervicals, esofàgics, orals i colorectals, així com per als càncer de mama. Pulmó càncer estudis de l'estat de Hawaii van concloure que un major consum de tomàquets entre els pacients amb pulmó el càncer va augmentar significativament la supervivència. Altres estudis de cohorts nord-americans van trobar un efecte protector pel que fa al pulmó càncer només per a licopè i beta-Carotene. No es van descobrir associacions per a altres carotenoides. Càncer colorectal Alguns estudis de casos i controls van trobar que l’augment de la ingesta d’aliments rics en licopè va reduir el risc de càncer colorectal en gairebé un 60%. cavitat oral, laringe i faringe Segons un estudi epidemiològic de Xina, el consum elevat de tomàquet s’associa amb aproximadament la meitat del risc de carcinomes orals. Càncer d’esòfag Un estudi de l’Iran va informar d’una reducció estadísticament significativa del 39% del risc de patir càncer càncer d’esòfag amb un consum elevat de tomàquet, però només en homes. En les dones, no es van trobar efectes protectors del licopè respecte a càncer d’esòfag. Pròstata Càncer Diversos estudis conclouen que hi ha una forta correlació entre l’augment de la ingesta de tomàquets o productes de tomàquet i la protecció contra el càncer de pròstata. La presència de nivells sèrics elevats de licopè o concentracions elevades de teixits de licopè comporta, doncs, un risc baix de desenvolupar-se pròstata càncer. En un assaig clínic aleatoritzat de fase 2 amb licopè administració abans de l 'eliminació total de la pròstata, un menor creixement del tumor, una disminució de la malaltia concentració de l’antigen específic de la pròstata (PSA, un marcador per a una pròstata augmentada) i una síntesi més pronunciada de la connexina 43, una proteïna reguladora de les unions gap. En canvi, dos estudis no van confirmar els efectes quimiopreventius del licopè pel que fa a el càncer de pròstata. A més, el licopè presenta propietats protectores pel que fa al carcinoma bronquial. En estudis de models i animals, el licopè va suprimir la proliferació d’endometri, glàndula mamària, pulmó i el càncer de pròstata cèl · lules. En alguns casos, es podria induir apoptosi (mort cel·lular programada). Els efectes anticarcinògens del licopè es basen, d’una banda, en la seva acció com a antioxidant. En protegir eficaçment contra membrana cel · lular i danys en l'ADN causats per reactius oxigen radicals, el carotè inhibeix la promoció del tumor. El licopè proporciona una barrera no només als carcinògens endògens, sinó també als carcinògens exògens. Per tant, elimina nitrogen radicals diòxid (NO2-) com a mínim el doble d’eficaç que el betacarotè. En segon lloc, el licopè té la capacitat de disminuir l’activitat de l’IGF-1. El factor de creixement cel·lular IGF-1 - "insulina-com el factor de creixement 1 ″ - en concentracions elevades és un factor de risc per al càncer de mama i de pròstata. Se suposa que el licopè pot intervenir en el circuit mitòtic de l'IGF-1 i, per tant, alentir el cicle cel·lular. En fer-ho, el carotenoide augmenta la síntesi d’una proteïna unida a la membrana que regula l’activació del receptor d’unió a l’IGF. IGF-1 encara es pot unir al receptor, però ja no pot iniciar la cascada de transducció del senyal. Altres autors creuen que el licopè inhibeix més aviat el cicle cel·lular regulant a la baixa l'activitat de les quinases ciclodependents, cdk. Licopè i malalties cardiovasculars Canvis induïts per peroxidació lípida en baixa Densitat lipoproteïna (LDL) a LDL oxidat es considera un factor patogen en l’aterosclerosi (arteriosclerosi, enduriment de les artèries). Atès que el licopè és un antioxidant eficaç, pot protegir-lo LDL colesterol a partir de l’oxidació per radicals reactius d’oxigen i inhibeixen així la progressió de l’aterosclerosi. En alguns estudis científics, el licopè en particular va exhibir la protecció més eficaç de tots els antioxidants provats contra la peroxidació lipídica induïda químicament del model de liposomes. Els nivells elevats de licopè sèric s’associen amb un baix risc d’aterosclerosi. A més de la funcionalitat antioxidant, les propietats cardioprotectores del licopè es basen en la modulació dels processos ateroscleròtics a les parets dels vasos. Amb aquesta finalitat, el licopè redueix l’expressió d’adherència molècules a la superfície cel·lular. A més, el carotè redueix l’adhesió espontània i estimulada per la interleucina IL-1ß de HAEC (cromosoma episomal artificial humà) a monòcits. Finalment, el licopè pot evitar dipòsits, per exemple sang lípids, trombes, teixit connectiu i calci, a les parets de sang d'un sol ús i multiús., prevenint així l'aterosclerosi (arteriosclerosi; enduriment de les artèries). Finalment, el licopè adquireix una importància considerable en la prevenció de malalties cardiovasculars. En un gran estudi europeu de casos i controls, el contingut de licopè en el teixit adipós es va correlacionar amb un efecte protector contra l’infart de miocardi (cor atac). Només el licopè, però no el betacarotè, té un efecte lleugerament profilàctic contra l’infart de miocardi. Aquest efecte ha estat confirmat diverses vegades per grups de recerca independents. pell protecció L’efecte protector de la pell del licopè es pot atribuir a les seves propietats antioxidants. L’augment de la ingesta de fruites i verdures que contenen licopè s’associa amb un augment de pell nivells de licopè. El licopè es troba en alta concentració en els fibroblasts de la pell. Allà, a causa de la seva extrema lipofilicitat, s’emmagatzema horitzontalment i, per tant, transversalment a l’orientació del fosfolípids dins de la membrana cel · lular. D’aquesta manera, el licopè protegeix moltes membranes molècules de fibroblasts de la pell, com lípids i proteïnes, per danys oxidatius per Radiació UV i, per tant, per la peroxidació de lípids induïda per UV. Els fibroblasts són cèl·lules que es troben a tots els teixits connectius del cos i tenen un paper important en la síntesi de col·làgens i proteoglicanos, els components essencials de la matriu extracel·lular (matriu extracel·lular, substància intercel·lular, ECM, ECM) dels teixits connectius. Els estudis amb fibroblasts de la pell van revelar que el licopè és l’antioxidant més potent de tots els carotenoides. Protegia els fibroblasts de la pell d’agressius Radiació UV en nivells de sis a vuit vegades més baixos que el betacarotè i la luteïna. Finalment, una ingesta adequada d’aliments rics en licopè pot augmentar la protecció bàsica de la pell. Altres efectes El licopè contribueix a l’enfortiment de la sistema immune. La ingesta de suc de tomàquet pot ajudar a restaurar completament sistema immune. Aquesta observació només s’ha fet en persones amb dietes molt desequilibrades, per exemple, quan s’evitaven completament les fruites i verdures durant un curt període de temps. En canvi, en persones sanes i ben alimentades, no va augmentar la ingesta de licopè lead a qualsevol augment de la immunitat força. A més, segons estudis epidemiològics, el licopè presenta efectes protectors sorprenents a hipertensió (hipertensió) I asma bronquial.B
Biodisponibilitat
El licopè és relativament estable en l’emmagatzematge. A més, a diferència de la luteïna, presenta una alta resistència a la calor, cosa que significa que hi ha poques pèrdues durant el tractament i processament dels aliments, per exemple, durant cuina. La biodisponibilitat de licopè de productes elaborats i escalfats de tomàquet, com suc de tomàquet i sopa de tomàquet, és significativament millor que del tomàquet cru. Això es deu al fet que l’escalfament trenca els enllaços del licopè a les proteïnes, dissol els agregats de carotenoides cristal·lins i destrueix els conjunts cel·lulars. El biodisponibilitat de licopè es pot augmentar encara més mitjançant una preparació adequada dels aliments. A causa de la forta lipofilicitat del carotenoide, la combinació amb greixos i olis en plats càlids, per exemple, amb oli d'oliva, afavoreix encara més el absorció de licopè.
Funcions en els aliments
El licopè es troba aplicant com a colorant alimentari com a substància única o com a component de la planta extractes. El carotè proporciona un color vermell i es troba, per exemple, en sopes, salses, begudes aromatitzades, postres, espècies, confiteria i productes de forn. A més, el licopè és un important precursor de les substàncies aromatitzants. Es divideix per cooxidació amb l’ajut de lipoxigenases, per reacció amb compostos reactius d’oxigen i sota temperatura estrès. El licopè dóna lloc a compostos carbonílics amb un llindar d’olor baix. Aquests productes de degradació tenen un paper essencial en la transformació dels tomàquets en productes de tomàquet.
