En realitat, sempre és un bon moment per fer un oli d’herbes. Herbes del jardí com romaní, Basilio, menta, julivert i fonoll, per exemple, ara estan disponibles frescos durant tot l'any i esperen ser collits. Elaboració d’olis d’herbes i especials olis és fàcil. La natura fa el treball principal de totes maneres: només cal tenir paciència.
Quins olis van amb quines herbes?
Els olis i herbes comestibles són un parell ideal: les herbes contenen olis essencials i compostos aromàtics liposolubles i els olis comestibles poden absorbir aquestes substàncies volàtils i conservar-les, per dir-ho d’alguna manera. A més, el vitamina E contingut en els olis augmenta la vida útil com a natural antioxidant. Els olis base adequats són el gira-sol, blat de moro germen, càrtam / oli de càrtam, colza o oli de soja. Ells sabor relativament neutre i es pot aromatitzar amb qualsevol herba. Ingredients com la pell de llimona, la pell de llima i els bolets secs van bé amb un oli de llavor de raïm. Herbes molt aromàtiques com la menta, l’orenga, romaní, farigola, Basilio, pebrots, fulles de llorer i all harmonitzar millor amb un fred-primit oli d'oliva.
Ingredients d'alta qualitat en oli de condiment
El final de la preparació dels condiments i olis d'herbes són ingredients d'alta qualitat. Les herbes del jardí s’han de collir recentment. Espècies com els grans de pebre, claus i canyella tampoc hauria d’haver estat a la cuina durant sis mesos. Les herbes congelades no són una alternativa: ja han perdut massa de les seves substàncies aromàtiques i no produeixen ni un color apetitós ni un bon producte. sabor. Per cert, les herbes seques tampoc solen ser massa adequades.
Preparació d’olis vegetals
Les herbes es renten i s’assequen amb molta cura, ja que la humitat que queda queda ennuvolant l’oli. Per a herbes llenyoses com farigola, romaní i savi, esprémer ajuda a augmentar el rendiment del sabor. Col·loqueu les herbes i les espècies en una ampolla neta i seca que tanqui hermèticament i aboqueu-hi completament l’oli escollit. Al cap de dues o tres setmanes, l’oli queda aromatitzat. Ara s'ha de filtrar, això està ben fet amb un cafè filtre. La nova ampolla està etiquetada (nom de l’oli i data de fabricació) i l’oli de condiment està llest per al seu ús.
Risc per a la salut derivat d’olis casolans?
No poseu mai més oli d’herbes del que pugueu consumir en un curt període de temps. Això es deu al fet que emmagatzemar oli d’herbes casolanes, així com les verdures que escampeu a l’oli, comporta el risc que es multipliqui el bacteri Clostridium botulinum. Això pot donar lloc a la formació de toxina botulínica, una neurotoxina que pot provocar botulisme en humans. Es tracta d’una malaltia greu, manifestada inicialment per símptomes com nàusea i vòmits, i en els pitjors casos pot lead a paràlisi respiratòria i sufocació. Als Estats Units i al Canadà, aquests brots de malalties s'han registrat principalment després del consum de all en oli.
Prevenir el botulisme
Per reduir el risc de proliferació de Clostridium botulinum, rentar i assecar sempre els ingredients abans d’afegir-los a l’oli. Tanmateix, això no pot garantir la supressió completa del fitxer gèrmens. Per tant, tingueu en compte els consells addicionals següents:
- El aigua el contingut de l’oli de condiment s’ha de mantenir el més baix possible, i el contingut d’àcid el més alt possible.
- L'oli s'ha d'emmagatzemar sempre a la nevera, ja que els bacteris es pot multiplicar pitjor a baixes temperatures.
- Amb un major temps d 'emmagatzematge, el risc per al desenvolupament de toxina botulínica augmenta. Per tant, consumeix l’oli el més aviat possible.
- Si l'oli s'escalfa fortament abans del consum, per exemple, quan s'utilitza per fregir i cuina, qualsevol toxina present es pot inactivar.
Tingueu en compte que les condicions de producció d’oli d’herbes casolanes no es poden controlar, així com els productes industrials. Per tant, el risc de formació de toxina botulínica mai no es pot excloure completament. Per obtenir més informació sobre el tema, visiteu l'Institut Federal d'Avaluació de Riscos.
Suggeriments de receptes per a condiments olis
- Julivert oli: afegiu un raïm (de 50 a 75 grams) de julivert de fulla plana i una culleradeta de sal a 100 mil·lilitres d’oli de llavor de raïm o oli de càrtam. Julivert l'oli és adequat per a totes les amanides verdes i mixtes i amanides de tomàquet; també per a filets de peix fregit.
- Oli de xili: aquí hi ha tres pebrots vermells que heu tret i sembrat, tallats a trossos petits. Afegiu 100 mil·lilitres de oli de soja. Aquest oli és especialment adequat per al xili con carne, els plats de verdures asiàtics i els adobs a la barbacoa.
- Oli a la planxa: una branca de romaní, orenga, farigola i savi, un clau de all (pelat), un bitxo pebre, alguns mostassa llavors i unes quantes coriandre les llavors es converteixen en una deliciosa marinada amb 100 mil·lilitres de oli d'oliva.
La carn es remull amb l’oli una hora abans de fer-la a la planxa. També és deliciós el formatge feta en escabetx, que es fa a la planxa alumini paper d'alumini. L’oli també va bé amb els plats de xai. Atenció: escorreu sempre bé la carn abans de posar-la a la planxa.
Oli d'herbes per a trossos curts de rostit
L'oli d'herba següent és adequat per a qualsevol cosa curta. Aquí, els següents ingredients aporten sabor a 100 mil·lilitres d’oli d’oliva:
- Una branca de farigola, savi i romaní amb o sense flors.
- Una fulla cada borratja i llorer
- Un gra d'all (pelat)
- Una culleradeta de grans de pebre de colors
Proveu també altres combinacions: les noves mescles us donaran de nou sabor experiències. La vostra imaginació no té límits!
