El parmesà és un dels èxits d’exportació d’Itàlia. No és d’estranyar, perquè és difícil imaginar la cuina italiana de renom internacional sense parmesà. El picant-aromàtic formatge dur amb els cruixents cristalls de sal, té un bon sabor amb pasta, a la pizza, en amanida de pesto i ruca, o simplement per si sola amb una copa de vi negre. Però el parmesà no només és deliciós, també és ric en nutrients. Coneix tot el que necessites saber sobre el parmesà: quants calories aquest formatge conté, si es permet el parmesà durant embaràs i quin efecte té sang pressió.
El parmesà és sa?
A causa del seu alt contingut en nutrients Densitat, El parmesà es considera generalment sa. El formatge parmesà té els següents valors nutricionals:
- El parmesà conté 1.2 grams de calci per cada 100 grams: això és bo per a ossos i dents, així com per a la prevenció de osteoporosi.
- El seu alt contingut de vitamina D també promou l 'emmagatzematge de calci al ossos, convertint el parmesà en una bona font de calci.
- El parmesà és baix en colesterol, però ric en proteïnes.
- També són abundants de ferro, zinc, potassi i el mineral fosfat.
Saludable amb moderació
Malgrat els nombrosos nutrients, el formatge parmesà només s’ha de gaudir amb moderació: es recomana un màxim de 30 grams al dia. Això es deu al fet que el formatge salat té un contingut bastant alt sodi, que - pres en grans quantitats a llarg termini - augmenta sang pressió. Tanmateix, el minerals calci i potassi contingut en parmesà pot contrarestar positivament aquest efecte. Amb un 32 a un 35 per cent de greix, el parmesà és un formatge semigrasat. No obstant això, té una proporció bastant alta de saturats àcids grassos, que més aviat s’hauria de consumir en petites quantitats. Depenent del contingut de greix, el parmesà té aproximadament 390 a 465 quilocalories per cada 100 grams. Saludable o poc saludable?
El parmesà redueix la pressió arterial
Un estudi italià del 2012 va poder demostrar que el parmesà i el formatge Grana Padano, molt semblant, baixaven sang pressió. La Grana Padano de maduresa mitjana, d’uns nou a dotze mesos, va obtenir el major èxit. Aquest formatge conté un alt concentració de certs tripèptids, que van tenir el mateix efecte inhibidor de l'ECA que un pressió arterial-medicaments reductors. Els participants de l’estudi havien menjat uns 30 grams de Grana Padano diàriament durant vuit setmanes.
Les intoleràncies són (no) un problema
Gent amb lactosa la intolerància no ha de prescindir del parmesà. A causa del llarg procés de maduració, 100 grams de parmesà només contenen uns 0.06 grams de parmesà lactosa. Per tant, es considera el formatge lactosa-lliure. El parmesà és tabú, però histamina intolerància. Com tots els formatges de llarga maduració, en conté molts histamina i, per tant, no hauria d'estar al menú de les persones amb intolerància a la histamina.
Parmesà durant l’embaràs
En general, es recomana a les dones embarassades que siguin prudents amb les crues llet formatges: Aquests formatges poden contenir listeria els bacteris, que pot ser perillós per al nen no nascut. El parmesà és un cru llet formatge, però encara es considera segur menjar durant embaràs. des del llet s’escalfa fortament durant la seva producció i madura durant molt de temps, ja que el parmesà ja no conté listeria els bacteris. El mateix s'aplica, per cert, a Grana Padano i a molts altres formatges durs de llarga maduració. Des del listeria els bacteris No obstant això, es pot instal·lar a la pell, les dones embarassades han de prendre la precaució de tallar-la i rentar-se les mans a fons. També han d’evitar el formatge ratllat ja que la listeria podria entrar al formatge durant el processament a causa de deficiències d’higiene.
Substitut del parmesà: vegetarià i vegà
El parmesà conté quall animal i, per tant, no és vegetarià. No obstant això, aquells que no volen renunciar a la sabor pot recórrer a formatges durs similars fets amb quall microbià, és a dir, motlles cultivats. Per als vegans, també hi ha alternatives al producte lacti de vaca que siguin purament vegetals i elaborades amb sóc.
Emmagatzematge de parmesà
El formatge parmesà es conserva millor a la nevera. Embolicat amb paper encerat o antigreix, rotlle de cuina o una tovallola de cuina fina, pot respirar i conservar-lo durant diverses setmanes. Embalat al buit, fins i tot es pot guardar durant diversos mesos. Tanmateix, no es recomana el paper film, ja que el formatge suarà i es modelarà fàcilment. El parmesà es pot congelar bé. El parmesà congelat ratllat es pot utilitzar directament des del congelador, ja que no es congela completament a causa del seu nivell baix aigua Si congeleu trossos de parmesà, podeu descongelar-los en porcions si cal i processar-los immediatament. Tot i així, un cop descongelat el formatge no s’ha de congelar.
Motlle sobre parmesà: què fer?
Heu de llençar el parmesà amb una taca de motlle o tallar la peça afectada? Aquí és on les opinions difereixen. És possible que el motlle s’hagi estès més del que es pot veure a simple vista. Atès que el motlle és un health perillós, com a mínim hauríeu de tallar una àrea extensa de la zona afectada i, en cas de dubte, llençar tot el parmesà. El parmesà florit de la bossa s’ha d’eliminar completament. El formatge ratllat es motlla més fàcilment de totes maneres i perd el seu sabor ràpidament. Així que és millor comprar un tros de parmesà i ratllar-lo només directament abans d’utilitzar-lo!
El que fa l'original
Des de fa uns 800 anys, el parmesà es produeix gairebé de la mateixa manera. La producció de l’especialitat italiana està subjecta a estrictes condicions, el compliment de les quals està estrictament controlat. Només les formatgeries de certes províncies d’Itàlia poden produir parmesà. Es prohibeix l’ús d’additius i l’alimentació d’ensilatge, un pinso de fermentació. El parmesà genuí ha de tenir una criança mínima de dotze mesos; de fet, sol envellir entre 18 i 24 mesos. Si un formatge rep el segell de qualitat, pot portar la denominació protegida "parmesà" o el nom italià "Parmigiano Reggiano". El bon parmesà no només està disponible a les botigues de xarcuteria. Molts supermercats i botigues de descomptes també porten parmesà original a preus relativament baixos. Tanmateix, heu de mirar amb atenció, perquè sovint la imitació de parmesà es ven amb un nom semblant.
Parmesà i Grana Padano
Sovint es confon amb el parmesà la molt similar Grana Padano. Aquest tipus de formatge també és una especialitat italiana amb un nom comercial. Grana Padano es produeix a la major part del nord d'Itàlia i està subjecte a requisits d'alimentació menys estrictes. Com a resultat, té un sabor més variat i sovint és una mica més suau i suau, ja que només necessita envellir durant almenys nou mesos. Grana Padano és més barat que el parmesà, però no necessàriament pitjor: aquí s’apliquen criteris de qualitat estrictes.
Recepta de parmesà: risotto amb carbassó.
El parmesà es pot utilitzar per cuinar molts plats deliciosos. Per exemple, què tal un risotto de parmesà de carbassó saludable? Saltegeu 500 grams de carbassó tallat a daus amb un ceba i 200 grams d'arròs de risotto oli d'oliva. Afegiu gradualment uns 750 mil·lilitres de brou, sense deixar de remenar perquè l’arròs absorbeixi el líquid abans d’afegir-ne més. El risotto ha de bullir a foc mig fins que l’arròs encara quedi lleugerament dins. A continuació, incorporeu 50 grams de formatge parmesà ratllat i salpebreu el plat amb sal i pebre. Per descomptat, també podeu guarnir l’àpat amb una mica de parmesà acabat de ratllar.
