Pel que fa a la xicoira, les opinions són diferents: alguns troben la verdura massa amarga, mentre que d’altres l’encanten precisament pel seu sabor a tarta. En qualsevol cas, val la pena donar una oportunitat al vegetal brillant, perquè és ric en vitamines així com minerals i en té pocs calories. La xicoira es cull a l'hivern i, per tant, és una de les delícies de verdures fresques per a la fred temporada.
Els ingredients saludables de la xicoira
La xicoira pertany a la família de les margarides. Moltes de les espècies de plantes d'aquesta família són conegudes per les seves qualitats curatives i saboroses, com ara àrnica i carxofa. Les fulles de xicoira són riques en nutrients valuosos, com ara:
- La vitamina B1
- La vitamina B2
- La vitamina C
- Carotè
- Fòsfor
- potassi
- Calci
Amb un contingut calòric de només 17 quilocalories per cada 100 grams, les verdures d’hivern també es poden consumir amb la consciència tranquil·la.
Xicoira: efecte sobre la digestió i les
La xicoira deu el seu amarg sabor en part a la lactucopicrina (abans anomenada intibina). Aquesta substància amarga té un efecte de suport a la digestió: estimula la vesícula biliar i el pàncrees. Les dues glàndules són responsables de la producció d'importants les hormones i enzims que permeten absorbir substàncies dels aliments. També es diu que les substàncies amarges tenen una sang sucre-baixada i dolor-efecte alleujador. A més, la xicoira és rica en fibra dietètica i la sucre inulina. Aquestes substàncies tenen un paper important en la prevenció de malalties intestinals, com ara còlon càncer. Gràcies a la inulina, la xicoira en petites quantitats també pot alleujar-se flatulències, per exemple. Però aneu amb compte: en dosis massa grans, la inulina pot estimular l’activitat dels intestins més del desitjat i, per tant, té un efecte flatulent. A més, les fulles de colors clars tenen un efecte diürètic i tenen un paper important en la regulació de l’àcid-base equilibrar. Aquestes propietats fan que la xicoira sigui especialment adequada per a reumatismes.
8 consells útils per a l’emmagatzematge i la preparació.
La xicoira es pot menjar crua, així com la verdura es pot bullir, rostir o cuinar al vapor. Aquests són alguns consells útils sobre l’emmagatzematge i la preparació de la xicoira:
- Si no t'agrada l'amarg sabor de xicoira, podeu tallar la tija en forma de falca, perquè és aquí on es troben la majoria de les substàncies amarges.
- Si les fulles també són massa amargues, poseu-les en sal tèbia aigua or llet durant uns minuts. Així, l’amarg sabor es mitiga, però es pot perdre l’efecte saludable de les substàncies amargues.
- Perquè el sabor amarg no s’intensifiqui, la xicoira s’ha de guardar en un lloc fosc i fresc.
- Si guardeu la xicoira embolicada amb una tovallola de cuina humida a la nevera, es conservarà aproximadament una setmana.
- Afegiu una mica de suc de llimona al vapor de les fulles, perquè quedin de color verd brillant.
- Sabíeu que la xicoira es pot utilitzar per esbrinar si conté una paella? de ferro? De fet, la xicoira es torna negra quan es fregeix en paelles revestides de ferro.
- La temporada de xicoira és aproximadament d’octubre a abril.
- La xicoira vermella, un encreuament entre el radicchio vermell i la xicoira blanca, té un gust més suau, però és molt menys comuna que la xicoira blanca. Com que perd el color quan es cou, és millor menjar-lo cru.
Cuinar amb xicoira: versàtil i saludable.
Fins i tot si fins ara, com tants alemanys, no sou un gran fan de la xicoira: gràcies a una varietat d’opcions de preparació, hi ha alguna cosa per a tots els gustos. Deixeu-vos inspirar per les nombroses receptes i proveu diferents opcions. Les fulles blanques tenen un bon gust fresc i amb una mica de suc de fruita o mel al vestidor. Això suavitza naturalment el sabor amarg i preserva les substàncies saludables. Els clàssics populars són, per tant, també amanida de taronja de xicoira o amanida de xicoira amb mandarines. Però la xicoira no només és adequada per preparar amanides fresques, sinó que també es pot omplir com dit botes de menjar o rostides en delicioses paelles vegetals. La verdura també és excel·lent per a una cassola; només cal que emboliqueu una mica de xicoira amb pernil i, a sobre, formatge.
Coses que cal saber sobre la xicoira
Per cert, originalment no es creia que les fulles de la xicoira tinguessin un efecte curatiu, sinó les arrels. Es van considerar les anomenades arrels de xicoira:
- Suat
- Apetitós
- Laxant
- Útil per a les queixes gastrointestinals
- Promoció de la curació en malalties de la vesícula biliar, melsa i fetge
A més, les arrels es van utilitzar per a la producció de substituts cafè ("Muckefuck"): encara avui, la xicoira d'arrel s'utilitza amb aquest propòsit. Per tant, la història de les fulles de xicoira comença força tard, probablement a Bèlgica al segle XIX. A causa d’una collita inesperadament rica, es diu que els agricultors han emmagatzemat arrels de xicoira en un hivernacle fosc. Al cap d’un temps, van trobar els brillants brots de xicoira. Des de llavors, la verdura ha esdevingut especialment popular a Bèlgica: els belgues consumeixen una mitjana de nou quilograms de xicoira a l'any.
