Aquells que presten atenció a la nutrició conscient coneixeran agar-agar com a vegà gelatina substitut. No obstant això, el blanc pols que consisteix en hidrats de carboni, la proteïna i la fibra crua també tenen un paper en la medicina natural i fins i tot s’utilitzen en microbiologia.
Ocurrència i cultiu de l’agar-agar
Agar-agar - també conegut com agar-tang, cola de peix japonesa o japonès gelatina - és una substància gelificant obtinguda de les parets cel·lulars de determinades espècies d’algues vermelles. L’espècie d’algues més utilitzada és Gelidium amansii lamour, una planta delicadament ramificada de fins a 25 centímetres de llarg. Es desenvolupa principalment al sud-est asiàtic a les costes de l’oceà Índic, però també es troba a les costes de Califòrnia i Mèxic. Les algues es recullen del fons marí a l’estiu o es recullen de la platja amb la marea baixa, es netegen a fons i després es posen a assecar. Després es bullen aigua, durant el qual l’ingredient desitjat es dissol de les parets cel·lulars i converteix l’aigua bullent en un gel espès. Es seca o liofilitza, sovint es blanqueja més i es presenta en forma d’escates o de color blanc pols. El nom "agar-agar ”prové de l’idioma indonesi o malai i es tradueix com a“ gelificant menjar a base d’algues ”. A més del gelidium, les algues vermelles Garcilaria, Hipnea i Pterocladia també són adequades per obtenir la substància.
Efecte i aplicació
Ja al segle XVII, els japonesos produïen agar-agar i l’utilitzaven en la preparació de plats. Fins avui, per exemple, els fideus tokoroten són populars com a aperitiu baix en calories i refrescant. Les algues inodores i insípides pols també s’utilitza tradicionalment a la cuina xinesa, i fins i tot la indústria alimentària occidental fa temps que ha descobert les seves excel·lents propietats. Com que és molt més productiva que la gelatina convencional, s’utilitza com a espessidor en sopes vegetarianes, budines, gel cremes i pastissos, entre altres coses. Es pot trobar a la llista de additius alimentaris sota el número d’homologació E 406. En la preparació de plats vegetarians i vegans, és suficient una culleradeta d’agar-agar per substituir sis fulls de gelatina. Segons la recepta, la pols es bull en brou, llet, suc o aigua durant dos minuts perquè el seu efecte gelificant es pugui desenvolupar completament. Una altra àrea d’aplicació de l’agar-agar és la microbiologia. Aquí, la substància serveix com a mitjà nutritiu per als microorganismes. Un dels seus avantatges respecte a la gelatina és que és més resistent a les altes temperatures necessàries esterilització. També es forma una fina capa de líquid a la superfície del gel agar-agar, sobre el qual els objectes sòlids poden lliscar amb més facilitat. Això permet més uniformitat de material experimental mitjançant espàtules o cànules. En forma de gel, l’agar-agar s’utilitza en laboratoris com a substrat per al cultiu de diverses plantes, influint en la fisiologia dels seus cultius cel·lulars. Recentment, els dissenyadors han desenvolupat un material amortidor per a l’enviament d’envasos a partir de gel d’agar liofilitzat sota el nom del projecte “Agar Plasticity” per substituir els plàstics nocius per al medi ambient. La pols d'algues versàtils està disponible principalment a health botigues d’aliments, botigues d’orgànics i asiàtics, però ara també es poden trobar a l’assortiment de supermercats ben proveïts. L’agar-agar en la seva forma pura s’ofereix a les farmàcies i s’utilitza sovint com a agent de inflamació natural contra restrenyiment. Com a remei homeopàtic en forma de glòbuls o gotes, el principi actiu s’utilitza en les potències D12, C6 a C200 i 1MK.
Importància per a la salut, el tractament i la prevenció.
L’agar-agar consisteix en indigest fibra dietètica i per tant té un intestí efecte estimulant i digestiu. En dosis més altes, també pot actuar directament com a laxant. Clàssic homeopatia utilitza agar-agar per als símptomes que es produeixen com a conseqüència de la supressió de secrecions, transpiració o pell erupcions causades per preparats aplicats externament. Els símptomes esmentats a la imatge farmacològica corresponent van des de la irritabilitat mental i la hipocondria fins a sang estasi, bronquitis i convulsions. Secrecions adolorides, sensació de calor i ardent dolor en parts individuals del cos també apareixen a la llista, sempre que siguin el resultat de la supressió de erupcions a la pell or nail fungus by ungüents.Medicina tradicional xinesa (TCM) funciona no només amb l’agar agar aïllat, sinó també amb un te elaborat amb les fulles senceres de l’alga vermella. Descriu els ingredients actius com a desintoxicants i colesterol-baixant i assignant-los al cercle funcional de estómac, fetge, melsa, pulmons, ronyó, bufeta i els intestins. Ella recomana barrejar pols d’agar-agar aigua per regular els moviments intestinals en casos de peristalsi intestinal lenta, femtes endurides i restrenyiment. Similar a homeopatia, La medicina xinesa també utilitza el valuós ingredient actiu de les algues vermelles per eliminar la calor i reduir el foc. A partir del catarro bronquial i pneumònia a gastritis, cistitis i fins i tot hemorroides, es dirigeix a moltes malalties i malalties diferents. En general, en la tradició xinesa, es considera agar agar tònic i es recomana estimular el metabolisme. Es diu que ajuda obesitat, edema i cel·lulitis, per contrarestar la inflor del testicles i estimular ronyó qi. La medicina popular indonesia utilitza la pols d'algues per a cor malalties i també li atribueix un efecte beneficiós en diabetis mellitus. A causa de l'estreta semblança de la proteïna d'algues a la proteïna d'algues cartílag substàncies del cos humà, alguns professionals alternatius d’aquest país també consideren que una dieta adequada complementar pot mitigar el curs de osteoartritis o fins i tot prevenir-ho fins a cert punt, si es pren regularment en una etapa primerenca.
