Aquests tubercles d'arrel poc vistosos es consideren una especialitat regional. Els naps Teltower es consideren els naps comestibles més petits i saborosos de tots. Des de temps immemorials, han estat un aliment de pagès, però també molt buscat pels gourmets. A l'època de Napoleó a França, tenien el nom de "navets de Teltow" i el nostre poeta, el príncep Johann Wolfgang von Goethe, estimava el seu peculiar i difícil de descriure sabor.
Això és el que heu de saber sobre els naps de Teltower.
Es considera que els naps de la torre són el nap més petit i saborós de totes les diferents varietats de naps. Els naps de la torre són petits, de color beix, a l'exterior, lleugerament groguencs a l'interior de tubercles en forma de con. Els naps tenen un aspecte semblant al rettich sabor. Necessiten sòls sorrencs i s’han conreat des de fa uns tres-cents anys a la zona que envolta Berlín, al paisatge “Teltow”. La ciutat de Teltow els va donar el seu nom. Originalment, probablement es van importar d’Anglaterra a Pomerània i Brandenburg per fer que el sòl sorrenc allà fos aprofitable per a l’alimentació del bestiar. Tanmateix, el fitxer sabor d’aquestes petites remolatxes comestibles delectaven cada vegada més gent i, per tant, els agricultors de Teltow les van portar finalment al comerç, especialment a Berlín. Aquí, la remolatxa es va convertir en el menjar de la gent. Mentre hi hagués prou mà d’obra barata a les zones rurals, la collita relativament petita i la laboriosa activitat de collita no van suposar un problema econòmic, perquè el cultiu es va cultivar com a cultiu de seguiment després de la collita de sègol. La remolatxa es va sembrar directament al camp a l'agost com a següent cultiu i es va collir a partir d'octubre. La collita va ser molt laboriosa, ja que cada nap s’havia d’extreure individualment a mà. La verema es va dur a terme durant tota la tardor, de manera que aquesta popular arrel vegetal encara estava disponible com a guarnició per rostir el Nadal. Amb l’avanç de la mecanització, però sobretot a causa del canvi en l’estructura agrícola de l’antiga RDA, el cultiu d’aquesta especialitat ja no va ser econòmic i el nap Teltower va caure en l’oblit. En les darreres cinc dècades, només l’han utilitzat entusiastes i jardiners aficionats a petita escala i per al seu propi consum. Una comunitat d’aquests petits productors va fundar el “Förderverein für das Teltower Rübchen” a la tardor del 1999. Aquesta associació s’ha marcat com a objectiu reintroduir el nap com a especialitat culinària i regional a un públic més ampli, així com reactivar el mercat per a això. delicadesa petita i fina. El més destacat del treball de l’associació és un festival de naps celebrat a Teltow al setembre, combinat amb el nomenament de prínceps i princeses. Durant la temporada de collita, a la ciutat de Teltow s’ofereixen especialitats de naps especials, com ara un pastís de nap i un gelat de naps, un te especial, massapà, i un esperit de naps d'alta prova. Avui dia, els naps de Teltow es sembren principalment directament al camp a l'agost com a segona collita, com en el passat, i es cullen a l'octubre i al novembre. Tot i això, la collita també és possible a principis d’estiu, quan les llavors s’han col·locat a terra des de mitjans de març fins a principis d’abril. Com més petit sigui el diàmetre de la bombeta, major serà la qualitat. Els naps de millor qualitat són aquells que no superen els 5 cm de diàmetre. Avui, els naps Teltow es venen al mercat de maig a agost i d’octubre a desembre. Aquest nap no és resistent. Es pot guardar a la foscor en un celler, incrustat en sorra lleugerament humida. Al compartiment de verdures de la nevera es pot guardar fins a 5 dies.
Importància per a la salut
Investigadors berlinesos de la Universitat Tècnica de Berlín afirmen que els naps Teltower tenen molt més potencial que el bròquil. Els seus ingredients més importants són els glucosinolats i els compostos amargs. Es diu que aquestes substàncies vegetals són capaces de prevenir càncer, especialment a la còlon. Glucosinolats (mostassa glicòsids d’oli) pertanyen a les substàncies vegetals secundàries. Protegeixen les plantes contra les plagues i les influències ambientals i es consideren factors de protecció importants contra l’aparició de moltes malalties en els humans. Els glucosinolats són sofre- i nitrogen-que conté compostos químics formats a partir de aminoàcids. Donen el sabor lleugerament amarg i aromàtic a moltes verdures, com ara tot tipus de verdures col, cress i rave, raves i remolatxa. Les substàncies amarges es consideren generalment molt saludables, afavoreixen una digestió saludable i lluiten contra els microbis, els bacteris i fins i tot virus i fongs.
Ingredients i valors nutricionals
Els naps Teltower no només contenen les substàncies amarges ja esmentades, sinó que són un vegetal saludable i baix en calories i baix en greixos. Per tant, contenen tot allò essencial aminoàcids, vitamines C i E, totes les importants vitamines del grup B i àcid fòlic. La remolatxa també és rica en olis essencials i fibra. Contenen aproximadament el 90% aigua, fent-los adequats per a un contingut baix en calories dieta. Les fibres dietètiques són aquells components alimentaris comestibles que no es poden digerir al intestí prim i passen intactes a l’intestí gros. A l’intestí gros són processats per l’intestí els bacteris. Les fibres dietètiques insolubles protegeixen especialment contra restrenyiment augmentant les femtes volum i escurçar el temps de trànsit intestinal. El processament de fibra dietètica per intestinal els bacteris també produeix cadena curta àcids grassos. Aquestes són una important font d’energia per a les cèl·lules del còlon i es creu que inhibeixen el creixement i la proliferació de cèl·lules tumorals.
Intoleràncies i al·lèrgies
Hi ha persones sensibles als aliments de la família de les plantes crucíferes. El nap teltower és un d’ells, com també ho són mostassa i tot col varietats de colza, nap i totes les varietats de nap, així com el rave, el rave, rave picant, rap, etc. Un individu lèrgia l’espectre no ha de romandre constant al llarg de la vida. Per exemple, algú que no pot tolerar la coliflor també pot ser al·lèrgic als naps o tenir intoleràncies. Com més gran sigui la relació entre les substàncies al·lergèniques, major serà el risc de reaccionar-hi amb el pas del temps. Per tant, s’aconsella la precaució.
Consells sobre compres i cuina
Tot i que els naps Teltower es poden emmagatzemar amb força facilitat, és recomanable comprar-los frescos, per exemple, al mercat. Amb cada dia d’emmagatzematge al compartiment de verdures de la nevera, perden sabor. Els tubercles han de ser grollers i nítids. El seu diàmetre no ha de ser superior a 5 cm. Abans de menjar o preparar-se, els naps s’han d’alliberar de la seva cobertura exterior raspant o peeling.
Consells de preparació
Aquesta saborosa i aromàtica verdura d’arrel és excel·lent en amanides. Cuits, són adequats com a sopa o com a guarnició amb carn fumada, porc fumat, xai, salsitxa i ànec i oca rostits. Un guisat és popular com a plat principal, complementat amb patates i condimentat amb crema agra i molt julivert. Clàssicament, els naps de Teltow es salten lleugerament sencers o es redueixen a la meitat mantega i caramel·litzat sucre, esmaltat amb brou de carn i al vapor. Es produeix una salsa fosca que s’uneix lleugerament amb una mica de farina. A més, hi ha moltes altres receptes i val la pena provar-ne una o l’altra una vegada.
