Stevia és una planta de gust natural dolç procedent d’Amèrica del Sud. En molts països del món, es transforma en edulcorant saludable. Des de stevia no conté cap dels dos calories ni sucre, es considera un substitut natural del sucre.
Això és el que heu de saber sobre l'estèvia
Stevia deriva de la planta anomenada Stevia rebaudiana i també es coneix com mel o herba dolça. Els ingredients dolços de la planta d’estèvia que s’extreuen de les fulles són l’esteviol. Primer s’assequen les fulles i després s’extreuen els ingredients amb l’ajut de aigua or alcohol. A la regió d’origen, la planta d’estèvia ha estat utilitzada per persones durant segles per endolcir-la. A Europa, però, la planta d’estèvia només es va introduir fa unes dècades. És 30 vegades més dolça en comparació amb la remolatxa autòctona sucre i això malgrat que no conté cap dels dos calories ni sucre. La dolçor concentrada és aproximadament de 200 a 300 vegades més dolça que la del sucre de taula normal. L’estèvia és, per tant, una alternativa saludable. L'estèvia s'utilitza en la indústria alimentària en diversos aliments, plats i begudes, per exemple a cereals, melmelades, xocolata productes, patates fregides, iogurt, gelats, conserves de peix, sopes, brous, refrescos a cervesa sense alcohol. El número E (E 960) indica si un producte s’ha endolcit amb estèvia.
Importància per a la salut
Des de temps immemorials, la gent busca aliments que sabor dolços però no els engreixen ni els fan malar. L'estèvia és més saludable que el sucre, que pot causar malalties, com ara obesitat, malaltia cardiovascular, càries, etc. Amb estèvia, calories es pot reduir de manera molt significativa. Com que l’estèvia no conté calories, també és adequat per a diabètics. El substitut del sucre regula sang nivells de sucre, es diu que baixa pressió arterial i protegeix les dents de la càries. El minerals continguts en estèvia són necessaris, per exemple, per construir una estructura òssia sana, per a una salut sana sistema cardiovascular, un intacte sistema immune i per a sang formació. El oligoelements continguts a la planta tenen un paper important, per exemple, en l'acumulació fisiològica i la descomposició dels portadors d'energia, a oxigen utilització i en la funció dels òrgans excretors. El vitamina C contingut en stèvia actua com un eliminador de radicals lliures i també evita les infeccions. Un altre ingredient valuós és beta-Carotene (precursor de vitamina A), que dóna suport a la visió. La barreja de proteïnes i també es diu que els olis a l'estèvia tenen un efecte positiu sobre el pell.
Ingredients i valors nutricionals
La dolçor sana de l’estèvia prové particularment dels glicòsids esteviols com l’esteviósid. Ells sabor dolç, però no carreguen el metabolisme. Altres ingredients inclouen valuosos olis vegetals i proteïnes, més del 50 per cent hidrats de carboni, que són metabolitzades per l’organisme sense calories. A més, l'estèvia conté potassi, calci, magnesi, de ferro i fòsfor, Així com vitamina C, B1, que es considera una vitamina del nervi, i beta-Carotene.
Intoleràncies i al·lèrgies
Aquells que consumeixen massa productes amb glicòsids d'esteviol poden arribar ràpidament al límit. Aquí, els diabètics, les dones i els nens conscients de les calories tenen un risc particular. Amb aquest últim grup de persones, un risc sorgeix alegrement una vegada que beu moltes begudes gasoses endolcides amb Stevia. Es pot produir una sobredosi permanent health problemes. A més, l’estèvia pot interactuar amb certs medicaments i causar-los efectes adversos. S’ha de tenir precaució quan es combina l’estevia amb diabetis medicaments perquè l’estèvia baixa sang nivells de sucre. Glicèmia els nivells podrien caure massa baixos en cas de sobredosi. Això augmenta el risc de patir hipoglucèmia. També s’ha de consultar un metge quan es pren antihipertensius, ja que l’estèvia pot baixar pressió arterial. També s’aconsella a les dones embarassades i les mares lactants parlar a un professional mèdic abans de consumir estèvia.
Consells sobre compres i cuina
El mercat de l’estèvia ha crescut des que es va aprovar el substitut del sucre a la UE. L’edulcorant alternatiu ja està disponible a gairebé tots els supermercats, en zones ben assortides health botigues d'aliments, botigues d'aliments orgànics i també a Internet. Stevia està disponible en diferents variants i formes, de manera que es poden comprar diferents productes. Tanmateix, es recomana tenir precaució, ja que també hi ha molts proveïdors de suposades gangues: atrauen els clients amb preus baixos, però la qualitat dels productes oferts sol ser inferior. Molts productes només contenen productes individuals extractes de la planta i, per tant, no proporcionen la combinació desitjada de nutrients de les fulles d’estèvia. Per beneficiar-se d’un efecte efectiu, és millor preferir les fulles fresques o, alternativament, les fulles seques a l’hora de comprar, ja que proporcionen el major contingut de nutrients i són les menys processades. Per assegurar-vos que les fulles d’estèvia no tenen pesticides, herbicides i altres fertilitzants químics, és recomanable escollir les fulles d’estèvia de qualitat orgànica. Per a l’emmagatzematge d’estèvia, fulles seques, estèvia pols i grànuls s’ha d’emmagatzemar en un lloc fresc, fosc i sec en un recipient hermètic. Amb un emmagatzematge òptim, la stevia pot durar diversos mesos.
Consells de preparació
Hi ha moltes maneres d’utilitzar l’estèvia. Molts aliments que es consumeixen diàriament es poden endolcir amb estèvia en lloc de sucre. Aquests inclouen no només begudes quotidianes com ara cafè o te, però fins i tot a una salsa de tomàquet casolana se li pot donar un toc dolç amb estèvia. Si voleu fer una llimonada refrescant, però sense sucre i amb poca quantitat de calories, podeu esprémer una mica de suc de llimona a aigua i afegiu una mica d’estèvia al líquid. L'estèvia també es pot utilitzar meravellosament a batuts, que són populars per esmorzar i també poden substituir un àpat, si es vol prendre una beguda dolça però s’ha d’evitar el sucre. A més, batuts amb estèvia es saturen millor i, al mateix temps, proporcionen al cos una varietat de substàncies vitals valuoses. Així, es prevenen els atacs de fam d’una manera deliciosa i saludable. L’estèvia també és un excel·lent substitut del sucre cocció i per fer melmelades, postres i gelats. Sempre s’ha de tenir en compte, però, que en les diverses receptes el sucre que s’utilitza habitualment no se substitueix per estèvia a parts iguals, ja que les quantitats són diferents. És important prestar molta atenció a les recomanacions de dosificació, en cas contrari pot arribar a ser massa dolça. Amb l’estèvia, sempre es tracta de puntes de ganivet. L'estèvia es pot utilitzar generalment d'una gran varietat de maneres. Ja sigui al te, batuts or iogurt, l'estèvia és sempre l'alternativa saludable al sucre domèstic convencional. Amb estèvia, poc saludable edulcorants es pot eliminar del fitxer dieta. Al mateix temps, l'estèvia proporciona una salut Densitat de nutrients que tenen propietats curatives.
