L’arrel de civada és una verdura d’arrel gairebé oblidada que es conrea des de fa milers d’anys. Les seves fulles també són comestibles. En sabor i l'aplicació, l'arrel de civada és molt similar a l'arrel negra del jardí. Altres noms són: arrel blanca, llet arrel, barba de cabra porpra, marca d’aigua, arrel de medul·la o planta d’ostres.
Això és el que heu de saber sobre l'arrel de civada.
L’arrel de civada és una verdura d’arrel gairebé oblidada que es conrea des de fa milers d’anys. Les seves fulles també són comestibles. En sabor i l'aplicació, l'arrel de civada és molt similar a l'arrel negra del jardí. L’arrel de civada pertany a la família composta. El seu nom llatí és Tragopogon porrifolius. Pertany al gènere de les plantes de barba de cabra. Oatroot floreix de color porpra i estén les seves llavors com dent de lleó al vent. El principal vegetal és la llarga arrel. Creix fins a 30 cm de llarg amb un diàmetre d’uns 3.5 cm. Les seves fulles créixer com a roseta de la punta de l’arrel i s’assemblen visualment als porros. L’origen original de l’arrel de civada es troba a la regió mediterrània. Allà ja es conreava i es cultivava com a planta vegetal durant l’antiguitat. La llarga tradició de cultiu es demostra mitjançant registres escrits. Fa més de 2000 anys, el naturalista i filòsof grec Theophrastos d'Eresos va descriure el "Tragopogon" com a aliment. Al llarg dels segles, el seu cultiu es va estendre a l’Europa central i del nord. Durant l’edat mitjana, també es va convertir en una planta vegetal popular a Alemanya. A partir dels segles XVI i XVII, el blackroot del jardí, introduït des d’Espanya, va desplaçar el cultiu agrícola d’arrels de civada. Les dues verdures d’arrel tenen una gran similitud en termes de valors nutricionals, sabor i utilitzar-lo a cuina. No obstant això, l'arrel negra del jardí té els rizomes més productius i és més resistent a les gelades. Això fa que el seu cultiu sigui més gratificant. A diferència de l’arrel negra del jardí, l’oatroot té una escorça d’arrel de color blanc groguenc. A causa d’aquesta capa de suro de color crema, també s’anomena arrel blanca per distingir-la de l’arrel negra. El seu gran avantatge és que no cal pelar l’arrel blanca. L’escorça de l’arrel de color clar és comestible. La seva carn d’arrel és blanca i, com en el cas del salsifiant, s’hi creua llet tubs que secreten un suc lletós enganxós. Quan s’exposa a l’aire, s’oxida i es torna marró. Actualment, l’arrel de civada només es cultiva a una escala significativa a Anglaterra. L’agricultura ecològica també ha redescobert aquest antic cultiu i el conrea esporàdicament. La planta biennal desenvolupa el seu portaempelts amb roseta de fulles el primer any. La floració es produeix l'any següent. En aquest procés, les tiges de les flors arriben a una alçada de 100 a 120 cm. Tanmateix, atès que l’arrel vegetal es torna llenyosa i seca amb l’aparició de la floració, la collita comença el primer any a partir d’octubre. Amb una gelada lleugera, l’arrel es torna més dolça. Per tant, les arrels de civada es venen fins i tot a l’hivern. El gust és similar al salsifiant. Tot i això, les arrels de civada no en tenen asparagina, que produeix una lleugera espàrrecs gust al salsifiant del jardí. En canvi, oatroot conté carotenoides i té un gust dolç a nou agredolç com el nap. El suc làctic afegeix un altre sabor. Es compara amb el gust d’una ostra. D’aquí ve el nom de planta d’ostres.
Importància per a la salut
L’arrel de civada conté molts valors nutricionals saludables. Per tant, en la llengua verda alemanya s’ha transmès la dita: “Habermark fa fort a Bube”. És particularment important la inulina que conté. Es tracta d’un polisacàrid. Aquest polisacàrid es descompon a la estómac a fructosa, és a dir, fruita sucre. En contrast amb glucosa, que és el raïm sucre, fructosa gairebé no afecta el sang sucre nivell. Per tant, l'arrel de civada és molt adequada per a diabètics i dietètics dieta. L’arrel de civada també ho és gluten-lliure. Es complementa de manera òptima amb el dieta de persones amb intolerància al gluten. El consum d’arrel de civada dóna suport a la formació de vermell sang cèl·lules i fetge està millor desintoxicat. Encès bufeta i vesícula biliar malalties, així com arteriosclerosi, l'arrel de civada pot tenir un efecte curatiu.
Ingredients i valors nutricionals
L'arrel blanca convenç amb un alt contingut de vital minerals. Els més importants són potassi, calci i magnesi. A més, n’hi ha carotenoides i vitamines, així com la inulina.
Intoleràncies i al·lèrgies
Es poden produir intoleràncies per a persones amb tracte gastrointestinal sensible o debilitat. Després del consum d’arrels de civada, la inulina esmentada pot causar lleus problemes digestius en els afectats. Es desconeixen altres intoleràncies.
Consells sobre compres i cuina
Les arrels de civada no es venen als supermercats. Les quantitats cultivades són massa petites per a això. És més probable que els trobeu en un mercat setmanal amb comercialització directa per part dels agricultors. De vegades, les granges ecològiques ofereixen aquesta verdura. La temporada comença des de la tardor fins a l’hivern. Llavors, la cerca en línia també pot valer la pena. Diversos proveïdors tenen caixes vegetals o un servei de comanda de verdures. No és fàcil trobar arrel de civada al mercat lliure. Una alternativa pot ser el cultiu al propi jardí. El que es necessita és un sòl fluix, bastant sorrenc. Però assegureu-vos de prendre-ho cor que les arrels es cullen molt abans de la floració. En cas contrari, ja no són comestibles. En comprar, transportar i collir, assegureu-vos que les arrels no es danyin. En cas contrari, sortirà el suc lletós i les arrels perdran el seu sabor. Les arrels de civada es poden guardar a la nevera durant unes dues setmanes. Per fer-ho, emboliqueu-los amb paper film i poseu-los al calaix de verdures. Per a la preparació, es recomana portar un davantal de cuina i guants de goma. Si el suc lletós enganxós arriba a la roba o a les mans, la neteja és tediós. Si les arrels encara tenen fulla massa, les fulles s'han de tallar i guardar immediatament abans de la preparació. Es poden utilitzar per a diverses receptes. Abans de processar-les, cal netejar les arrels. Això es fa amb un pinzell d'arrel a sota funcionament aigua. No cal pelar les arrels ben netejades, cosa que simplifica el treball a la cuina. En l’altre cas, peeling amb un pelador es recomana. Això pot provocar una decoloració marró perquè el suc làctic s’oxida. Fins al processament, per tant, s’han de col·locar les arrels acabades de pelar vinagre aigua o en una barreja d’aigua amb farina. Una tercera variant és el blanqueig. Per a això, les arrels es bullen poc temps aigua or vinagre aigua i després s’aboca fred. Llavors, l’escorça de suro es pot treure fàcilment de la carn de l’arrel.
Consells de preparació
L’arrel de civada és un vegetal versàtil. Les fulles es poden coure com els espinacs. A més, són adequats com a guarnició de sopa o per a amanides. Fins i tot les flors de l’arrel de civada encaixen com a guarnició d’amanides. No obstant això, s'han de bullir breument abans d'utilitzar-los. L’arrel es pot ratllar crua per fer una saborosa amanida. Combina bé amb pastanagues, rave picant i xirivia, nous i pomes. Iogurt, crema agra o llimona, amanida amb chervil o julivert, fes un apòsit deliciós. Com a verdura d’arrel, l’arrel de civada és un bon acompanyament per al peix i la carn. És deliciós amb nata o beixamel. L’arrel també es pot convertir en puré. Arrebossat o sense arrebossar, es pot fregir a la paella (tallat a tires) i utilitzar-lo com a substitut de la carn per donar suport a un vegetarià dieta.
