La reputació del menjar dels pobres encara s’enganxa a ell i fins i tot a la seva olor no és molt bo - col. Però és immillorable pel que fa al contingut d’ingredients saludables. Cabdell fins i tot es diu que protegeix contra càncer. És més, kale i companys. ara estan conquerint els restaurants de xefs estrella. T’expliquem com de saludable col realment és, quins diferents tipus de cols hi ha i què heu de tenir en compte a l’hora de comprar i emmagatzemar.
Quina salut té la col?
Col, que és principalment una gran quantitat de vitamines com C i A, minerals tal com de ferro, calci i magnesi, potassi per a un fort cor i la fibra, que és important per a la digestió. 100 grams de col arrissada en contenen més de ferro que la mateixa quantitat de costella de porc i gairebé tanta calci com un got de llet. L'àcid fòlic, una B. vitamina important per al metabolisme cel·lular, també es troba en quantitats elevades en molts tipus de col. 100 grams de col de Savoia, per exemple, cobreixen gairebé una quarta part del dia àcid fòlic requisit. Fins al segle XIX es posaven fulles de col ferides i es va prescriure suc de col per a inflamacions del tracte gastrointestinal. Compostos vegetals secundaris continguts a la col inclouen glucosinolats, un grup de punxants sofre-que conté components constituïts anteriorment com a vitamina U. Són utilitzades per les plantes per defensar-se de microorganismes com els bacteris i els motlles i, per tant, també protegeixen els humans de les malalties. Els carotenoides tal com beta-Carotene també estan presents en grans quantitats. Proporcionen a les plantes els colors groc, taronja o vermell. A l’organisme humà actuen com a antioxidants, que són els anomenats escombriaires radicals. És a dir, protegeixen les cèl·lules dels radicals lliures i, per tant, eviten l’envelliment cel·lular.
La col com a mesura preventiva contra el càncer de còlon
Menjant verdures de col, us podeu protegir càncer de colon. Els científics ho atribueixen principalment a l'anomenat indol-3-carbinol. Això té un efecte antiinflamatori i ajuda a l’intestí mucosa regenerar-se. A més, l’indol-3-carbinol redueix la probabilitat de mutacions cel·lulars a l’intestí.
Flatulència causada per la col
Una característica desagradable de les verdures de col és que poden provocar flatulències. Això es pot evitar amb una mica autopista llavor que es cou juntament amb ella. Si no us agrada llavors de comí, utilitzeu la varietat de terra.
Nitrat a la col
Tan prometedor com el de la col càncer-els ingredients que prevenen, també, com tantes verdures, contenen components cancerígens: a més dels molts bons ingredients, la col també acumula nitrats. Això entra a la planta nitrogen fecundació. En el metabolisme humà, el nitrat es converteix en nitrit, que pot inhibir oxigen transport a la sang. Juntament amb els blocs constructius de proteïnes, també es poden formar nitrosamines, que se sospita que són cancerígenes. Per tant, heu d’escollir la col del cultiu ecològic, que s’ha demostrat que conté menys nitrats. Les verdures cultivades en hivernacles poden tenir un contingut elevat en nitrats. La sal de taula pot ajudar a formar nitrits a la estómac degut a certes els bacteris. Una preparació inadequada o un escalfament freqüent de la col també pot produir nitrit, que al seu torn pot produir nitrosamines.
Diversos tipus de col
La col, des del punt de vista botànic, és el cultiu més important de la família de les crucíferes. En els més de 3,000 anys que es conrea, s’han desenvolupat nombroses espècies vegetals independents des de la col salvatge fins a la cria i l’encreuament, totes pertanyents a la família de les cols. En total, hi ha unes 40 espècies diferents de col. Això inclou:
- Col blanca
- col llombarda
- Col punxeguda
- Col de Savoia
- col xinesa
- La coliflor i el bròquil relacionat amb ella.
- cols de Brussel · les
- Castell
- colinabo
Fins i tot el rave i el rave són parents llunyans.
Compra i emmagatzematge
Per obtenir el bon efecte de la col, a l’hora de comprar s’ha de prestar atenció a la qualitat. Els talls frescos no s’han d’assecar massa. Les cols embolicades en film plàstic no s’han de comprar, ja que en el plàstic es podreixen molt més ràpidament i tenen un sabor suau. La col verda i la col roja s’ha de guardar en un lloc fresc i sec i consumir-la al cap d’uns dies. La col vermella i la col blanca es conserven molt més temps i es poden guardar a la nevera fins a tres setmanes. Amb el pas del temps, però, totes les varietats de col perden vitamines. Les fulles de col també es poden congelar, però primer les heu de netejar i blanquejar. Per fer-ho, col·loqueu la col a la sal, bullint lleugerament aiguaAl cap de poca estona cuina temps, apaga en gel aigua. Abans congelació, la col s’ha d’assecar.
Prevenir l’olor de col
Probablement és l’olor desagradable que impedeix a molts menjar col. Els responsables de l’olor són els sofre compostos, que només es desenvolupen durant cuina. Només ara ho són enzims contingut a la col activada, que divideix els sacrificats sofre molècules. A continuació, la col comença a desenvolupar el seu aroma típic. Com més llarg sigui cuina temps, més molècules són alliberats. No obstant això, si n’afegiu alguna vinagre o un nou a la cocció, podeu millorar significativament olor; algunes persones juren per una llimona a l’olla.
