Histamina es troba en molts aliments. Aliments que són especialment rics en aliments histamina inclouen formatge envellit, salami, vi negre, nous, xucrut i carns fumades. Tanmateix, el histamina el contingut d’un aliment no sempre és el mateix. Això es deu al fet que els processos de maduració i fermentació poden augmentar la quantitat d'histamina continguda en els aliments.
Alliberadors d'histamina: tomàquets i maduixes.
A més dels aliments que contenen nivells particularment elevats d’histamina, també es diu que hi ha aliments que provoquen l’alliberament d’histamina emmagatzemada al cos. Aquests aliments, que inclouen tomàquets i maduixes, s’anomenen alliberadors d’histamina. Fins ara, però, no s’ha demostrat amb certesa que alguns aliments tinguin aquest efecte en els humans.
Finalment, els malalts també han d’evitar els aliments que contenen altres biògens amines. A més d’histamina, serotonina, l'espermina i la putrescina també són biogènics amines. La ingestió d’aquestes substàncies pot desencadenar símptomes al cos similars als causats per la histamina. En determinades circumstàncies, la degradació de la histamina també està inhibida.
Intolerància a la histamina: preparació d'aliments.
Com que el contingut d'histamina dels aliments augmenta a causa dels processos de maduració, els aliments sempre s'han de menjar el més fresc possible. El mètode de preparació no té cap efecte sobre el contingut d’histamina, ja que la histamina és calorífica i fred-estable. Tanmateix, si és possible, prepareu el menjar vosaltres mateixos, ja que no contindrà cap additiu ocult. Tingueu en compte que alguns malalts experimenten molèsties quan mengen aliments calents, ja que la calor provoca l'alliberament d'histamina.
La histamina continguda en els líquids pot ser absorbida especialment pel cos. Per això, les begudes com la cervesa o el vi negre són particularment nocives i s’han d’evitar a tota costa en el cas de intolerància a la histamina. A més, també és aconsellable evitar-ho alcohol, ja que pot inhibir l'activitat de degradació de la histamina enzims.
Intolerància a la histamina: llista d'aliments.
Alguns aliments no són adequats per a pacients amb intolerància a la histamina a causa del seu alt contingut en histamina. Durant la fase de tractament inicial, s’han d’evitar a tota costa aquests aliments. Si els aliments individuals es poden tolerar de nou en petites quantitats en una etapa posterior, varia d'un individu a un altre.
A la llista següent d’aliments, hem recopilat alguns aliments que hauríeu d’evitar millor en el cas intolerància a la histamina. Tot i això, la llista no pretén ser completa. Alguns dels aliments enumerats contenen altres biògens amines això també s’ha d’evitar en la intolerància a la histamina.
- Carn: salami, pernil, carn fumada.
- Peix: conserves de peix, marisc, peix no acabat de pescar, peix congelat amb interrupció fred cadena.
- Productes lactis: formatges envellits, lactosa-free llet.
- Verdures: tomàquets, espinacs, albergínia, alvocat, xucrut, verdures en escabetx.
- Fruita: cítrics, plàtans, peres, kiwi, papaia, gerds, maduixes, prunes vermelles.
- Proteïna
- Productes de blat
- Fesols i llegums
- Dolços: Xocolata, cacau, massapà, torrons, aperitius, melmelada.
- Alcohol: vi negre, certs tipus de cervesa, vi escumós.
- Begudes: negre i el te verd, begudes energètiques.
- altres: nous (especialment nous i anacards), vinagre, llevat, espècies calentes, bolets.
Intolerància a la histamina: aliments compatibles.
Els aliments que poden menjar les persones afectades sense problemes són diferents. Com a petit suggeriment, a continuació es mostra una llista d’aliments que sovint són ben tolerats malgrat la intolerància a la histamina.
- Carn i peix: carn fresca i peix acabat de pescar.
- Fruita: pomes, melons, cireres, albercocs, nabius, nabius, mango, litxi, groselles, préssecs.
- Verdures i hortalisses: cebes, carbassa, raves, patates, pastanagues, bròquil, porros, carbassó, cogombres, amanida verda, espàrrecs, all, blat de moro, ruibarbo i remolatxa.
- Productes derivats del gra: espelta, arròs i blat de moro pasta, sègol sense llevats pa, farina de civada, mill, blat de moro i arròs.
- Productes lactis: formatges, iogurt, formatge jove, crema de formatge.
- Llet substituts: llet d’arròs, llet de civada, llet de coco.
