Té negre és una beguda calenta de color vermell a marró i està feta de la mateixa planta de te com verd o te blanc. A diferència el te verd, les fulles de te s'oxiden com a part del té negre procés de fabricació.
Producció
Tot i respectar certs períodes de descans, les fulles de te es poden collir o recollir durant tot l'any. Amb aquest propòsit, les dues primeres fulles i el brot associat de la planta es prenen a mà. Tot seguit, es produeix el procés d’oxidació (anteriorment conegut com a “procés de fermentació”), en el qual les fulles es col·loquen fins a marcir-se durant unes 16 hores. Per aquest camí, aigua s’extreu de les fulles del te i fa que perdin la fragilitat. Després es fan rodar, destruint les parets cel·lulars de les fulles. Enzims pot escapar, provocant una coloració marró-vermella. Amb el següent assecat - enzims queden inactivats i el te es torna negre: s’acaba el procés d’oxidació. A causa de la reacció d’oxidació, la majoria d’essencials vitamines, minerals, oligoelements i compostos vegetals secundaris així com enzims estan destruïts. A més, el procés d’oxidació o esvaïment deixa enrere moltes substàncies polifenòliques, que en concentracions elevades poden tenir un efecte perjudicial per al cos.
Ingredients del te negre
A causa de la pèrdua de substàncies vitals (micronutrients) durant el procés de producció, no es pot aconseguir una cobertura significativa de les necessitats diàries respectives bevent té negre: el te negre conté principalment minerals potassi així com fluor i petites quantitats del B vitamines. La tanins - 0.3 grams en una tassa de te - i els olis essencials causen la olor i l'aroma típic del te.
Caffeine
En un got de te negre (150 ml) és amb aproximadament 30-60 mg només la meitat cafeïna (trimetilxantina) com en una tassa de cafè (50-150 mg de cafeïna). Per tant, el te negre també té un efecte estimulant i lleugerament diürètic sobre el metabolisme, circulació i cervell i cor activitat, però en menor mesura que cafè. A causa de la tanins, el té cafeïna s'absorbeix més lentament al torrent sanguini i l'efecte estimulant dura en conseqüència més temps en contrast amb cafè. La raó d'això és que el cafeïna s'uneix al tanins i així s’allibera gradualment. La vida mitjana de la cafeïna es dóna de quatre a sis hores de mitjana. A continuació es presenta una visió general del contingut de cafeïna de diversos estimulants:
| Menjar de luxe | Contingut de cafeïna [mg] |
| Cafè (150 ml) | 50-150 |
| Cafè espresso (50 ml) | 50-150 |
| Te negre (150 ml) | 30-60 |
| Te verd (150 ml) | 40-70 |
| Beguda Cola (330 ml) | fins 60 |
| Beguda energètica (250 ml) | 80 |
| Xocolata amb llet (100 g) | 20 |
| Xocolata semidolça (100 g) | 75 |
L’EFSA (Autoritat Europea de Seguretat Alimentària) considera que el consum diari de 400 mg de cafeïna és segur per als adults. El límit superior per a dones embarassades i mares lactants és de 200 mg de cafeïna al dia. Per a nens i adolescents, es considera segura una ingesta de 3 mg de cafeïna per kg de pes corporal / dia. En aquest grup d’edat, la cafeïna s’ingereix principalment mitjançant el consum de begudes energètiques.
Tanins
Els tanins continguts en el te negre pertanyen al grup dels astringents i, per tant, presenten un efecte similar en concentracions augmentades, com a conseqüència d’un elevat consum de te. Totes les substàncies que pertanyen als astringents reaccionen amb la proteïna de les capes més altes de teixit, compactant-les en membranes fermes i cohesives. Promouen hemostàsia i la curació de ferides i inflamacions. En conseqüència, els tanins tenen un lleuger efecte antibacterià i analgèsic. Finalment, els tanins del te negre són beneficiosos per a ells health, tenen un efecte calmant sobre el tracte gastrointestinal i contraresten diarrea. D’altra banda, els tanins també tenen un efecte perjudicial amb el seu efecte astringent. Això pot lead a un empitjorat absorció de medicaments presos addicionalment o també de substàncies vitals (micronutrients). Per exemple, els tanins en concentracions elevades inhibeixen el absorció of de ferro, ja que això és parcialment impedit per les membranes sòlides difícils de penetrar. A més, els tanins perjudiquen la disponibilitat de dietes de ferro. Una tassa de te ja pot reduir la disponibilitat aproximadament a la meitat. Consumir te negre en quantitats excessives augmenta així el risc de patir te negre deficiència de ferro símptomes: pàl·lids, rugosos, trencadissos pell, pertorbacions en la regulació de la calor i sensibilitat al clima.
Preparació
L'efecte estimulant es mostra amb el te negre només si es deixa coure durant 2-3 minuts com a màxim. A continuació, la part predominant de la cafeïna passa a la infusió de te. Principalment, en els dos primers minuts, les substàncies semblants a la cafeïna teobromina i teofilina s’alliberen, que provoquen l’efecte estimulant. Aquestes substàncies també s’utilitzen en medicina com a medicaments. En particular, això és així teofilina com a remei per a asma. Els tanins, en canvi, encara no s’alliberen i predomina l’efecte de la cafeïna. Si es deixa preparar el te durant uns 4 a 5 minuts, perd el seu efecte estimulant i després té un efecte més calmant sobre el cos. Després d’un temps d’elaboració tan llarg, els tanins es poden alliberar cada vegada més de les fulles de te, que donen un amarg al te negre. sabor. Si el te es deixa en forç durant més de 5 minuts, passaran massa tanins a la infusió de te. sabor extremadament amarg i amarg.
Efectes sobre el cos
Una metaanàlisi va mostrar que el consum a llarg termini, és a dir, ≥ 12 setmanes, de te verd i negre condueix a una reducció significativa tant del sistema sistòlic com del diastòlic. sang pressió. A més, el consum regular de te negre comporta una reducció del sèrum LDL colesterol concentració. Aquest efecte va ser més evident en individus amb un augment cardiovascular (que afectava el cor i sistema vascular) risc. Si es consumeix te negre en quantitats excessives, pot causar-ne poc mals de cap, mal rendiment i trastorns del son. En individus sensibles al estómac, el te negre pot irritar el gàstric mucosa i causa dolor. A diferència del cafè, el te negre no estimula la secreció d’àcids a la estómac i, a causa de l'absència de diterpens, que són components dels olis del cafè, no afecta nivells de colesterol, la qual cosa explica la seva millor tolerància. El consum excessiu de te negre comporta una deficiència de:
- La vitamina C
- La vitamina B6
- Calci
- Ferro
Si, a més de la cafeïna en forma de cafè o te negre, alcohol or tabac es consumeix, respectivament, el health les deficiències i els símptomes de la malaltia s’intensifiquen i hi ha un efecte additiu. El cos s’enfronta a diverses substàncies tòxiques alhora i no disposa de mecanismes de defensa suficients, a causa de la degradació constant, per eliminar les substàncies tòxiques.
