La llentia, el llegum petit, fa temps que deixa de trobar-se només en un guisat, ja que també és cada vegada més popular com a amanida o a la cuina exòtica. Gràcies als seus ingredients, és una autèntica potència. Com més petita sigui la llentia, més fi serà el sabor.
Això és el que heu de saber sobre les llenties
Es creu que el taló de llentia es va originar a Àsia Central o Àsia Menor. Gràcies als seus ingredients, la llentia és una autèntica potència. El malestar de la llentia s’origina probablement a la zona mitjana o a Àsia Menor. Actualment, el llegum es cultiva principalment a Espanya, Turquia, Rússia, Amèrica del Sud, Canadà, Xina, Índia i Pròxim Orient. La llentia era un aliment bàsic important per als antics egipcis. Hi ha diversos tipus de llenties, que es distingeixen per mida: Les més petites sucre les llenties tenen entre 4 i 5 mm de diàmetre. Les llenties mitjanes tenen entre 5 i 6 mm i les llenties de plat, la varietat més comuna a Alemanya, tenen una mida de 6 a 7 mm. Els exemplars més grans s’anomenen llenties gegants. Les diferents varietats també difereixen pel que fa a la coloració, ja que hi ha llenties verdes, vermelles, grogues, marrons i morades, però totes són planes i rodones i tenen una consistència suau cremosa. Algunes varietats s’ofereixen amb closca, mentre que d’altres ja estan pelades. Cal tenir en compte que la majoria dels ingredients valuosos i també una gran part del sabor es troben a la closca. Les llenties pelades, en canvi, són més fàcils de digerir pel seu baix contingut en fibra. El temps de collita de la llentia és de maig a tardor. Al comerç, però, la verdura es produeix gairebé només en forma seca o en conserva, de manera que la llentia està disponible durant tot l'any.
Importància per a la salut
La llentia és una petita potència que té molts efectes positius health. El llegum és especialment apreciat pel seu alt contingut en nutrients valuosos, especialment per la notable quantitat de proteïna vegetal, de la qual no només es beneficien els vegetarians i els vegetarians. La llentia també té molta fibra, a més de nombrosos complexos hidrats de carboni. La sang sucre el nivell augmenta lentament com a conseqüència, cosa que, en conseqüència, només causa una baixa alliberació de insulina. Això fa que el llegum sigui ideal per a diabètics. Les fibres dietètiques proporcionen sacietat duradora i afavoreixen la digestió i el sistema immune. Absorbeixen toxines de l’intestí i les excreten. Les llenties germinades s’han de menjar el més sovint possible, ja que el procés de germinació augmenta significativament el Densitat de nutrients. La llentia es fa especialment fàcil de digerir i les dues falten aminoàcids també són presents com a resultat. La proteïna continguda, B-vitamina colina i magnesi també estimular crema de greixos. Per tant, la llentia és òptima per a les persones que volen aprimar-se. A més, les llenties baixen elevades colesterol nivells, de manera que el cor i circulació estan protegits contra les malalties.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 116 | Contingut de greixos 0.4 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 2 mg |
| Potassi 369 mg | Hidrats de carboni 20 g |
| Fibra dietètica 8 g |
Proteïnes 9 g |
A més d’un alt contingut en proteïnes, la llentia conté nombroses fibres, minerals i oligoelements tal com de ferro, magnesi, potassi, calci, fòsfor, de coure i el fluor. En termes de vitamines, les vitamines del grup B, que reforcen el els nervis, són abundants. La provitamina A continguda és convertida pel cos en valuós vitamina A, que és important per als ulls i el sistema immune. La vitamina E a la lent té un efecte protector cel·lular. A més, la proporció de zinc, que és important per al cabell i les ungles, per exemple, és particularment elevat. La llentia no conté greixos, però sí molta fibra, de manera que satura molt bé i de manera sostenible.
Intoleràncies i al·lèrgies
L’objectiu no és tan adequat per a persones que pateixen gota o elevat àcid úric nivells. La raó d'això és el contingut relativament elevat de purina. També és important que la llentia no es mengi crua, ja que conté ingredients tòxics que poden lead a mals de cap] i nàusea. Les substàncies tòxiques només es perden durant cuinaA més, el llegum conté hidrats de carboni, que no es descomponen i, per tant, poden lead a flatulències. Això es pot evitar afegint una mica de autopista or fonoll fins al cuina aigua. Les llenties pelades són més fàcils de digerir.
Consells sobre compres i cuina
A Alemanya, totes les varietats de llenties s’ofereixen en estat sec. En comprar, s’ha de procurar que no quedi cap residu farinós a la part inferior de l’envàs, ja que sovint és un signe d’infestació de paràsits. En general, les llenties són bastant fàcils d’emmagatzemar. Prefereixen un lloc fresc i fosc i s’han de guardar en un paquet hermètic. D’aquesta manera es conservaran almenys un any. Les plats de llenties també s’ofereixen en forma de llauna i s’ha d’observar la data límit abans. Un cop oberta la llauna, s’ha de guardar a la nevera i utilitzar-la ràpidament. Les llenties més velles perden sabor amb el pas del temps i requereixen més temps cuina. Per tant, les llenties noves comprades no s’han de barrejar mai amb exemplars vells. Les llenties cuites es poden congelar durant almenys sis mesos.
Consells de preparació
La llentia s'ofereix en diferents varietats. A Alemanya, les llenties de plat són un ingredient típic dels guisats. A les llenties els agrada l’acidesa, per tant, una mica de vinagre afegit a la sopa després de la cocció arrodoneix perfectament el sabor. Les varietats grans es couen més ràpidament si es posen en remull entre tres i quatre hores, cobertes amb molta quantitat aigua. Després només necessiten uns 45 minuts per coure. La llentia vermella, que prové de l’Índia, ja està pelada i, per tant, es cou ràpidament. Això també és cert per als grocs. La llentia més petita amb una picada és bona per a una amanida rústica o com a guarnició amb aus de corral i peix. La llentia Puy, la varietat de fruits secs de França, té una picada cruixent i és popular per a una amanida. Juntament amb la llentia Belugal, és un dels tipus de llenties més nobles. La llentia també és una delícia quan es combina amb verdures fumades i de tardor com el porro, carbassa i api o albergínia, tomàquet i campaneta pebre. Gràcies a la seva consistència suau i cremosa, el llegum també és adequat per als purés. Les llenties amb molles són la base perfecta per untar, pastures, salses i mini-mandonguilles vegetarianes. Les llenties de caviar, els petits exemplars negres, tenen un sabor especialment delicat i una consistència ferma. A França, la llentia es prepara sovint amb cansalada, cebes, julivert i vi negre, a Itàlia amb cebes, all, oli d'oliva i savi, a Rússia amb maça i a Espanya cru cebes es combinen. Les llenties de beluga són molt populars a la cuina de luxe.
