Els glutamats es troben en molts aliments, serveixen com a potenciadors del sabor i poden lead a glutamat intolerància en alguns individus. En el llenguatge habitual, aquest fenomen es denomina sovint síndrome del restaurant xinès. Els glutamats generalment no es consideren un health perill, però per a les persones amb intolerància, el consum pot tenir conseqüències desagradables. Els aliments amb glutamats, però, no solen ser especialment rics en contingut i vitamines, de manera que abstenir-se’n pot ser útil fins i tot sense una intolerància coneguda.
Què és la intolerància al glutamat?
Glutamat La intolerància és un conjunt de símptomes que es produeixen immediatament després de menjar aliments que contenen l'additiu glutamat. Intolerància al potenciador del sabor es pot produir de sobte i els homes i les dones es veuen afectats per igual. Glutamat s’amaga en molts aliments, especialment en productes ja fets, sopes de paquets o menjar de menjador. Segons el legislador, els additius com els potenciadors del sabor han de figurar a la llista d’ingredients d’un producte; els glutamats s'amaguen darrere de les designacions E 620 - 625. Sovint se suposa que l'etiqueta "lliure de potenciadors del sabor" exclouria l'ús de glutamat, però això és un concepte erroni. No obstant això, els glutamats poden estar presents en ingredients com el llevat extractes i similars. Si voleu estar completament segur, només podeu utilitzar productes naturals i, en cas d’intolerància al glutamat, això és necessari de totes maneres.
Causes
Fins ara no s’ha aclarit de manera concloent el que provoca la intolerància al glutamat. Algunes persones poden consumir el potenciador del sabor en grans masses sense patir mai intolerància, en altres persones la intolerància es desenvolupa al llarg de la seva vida. Fins i tot els nens poden patir intolerància al glutamat; és freqüent que es manifestin intoleràncies alimentàries infància. El risc de patir un lèrgia al menjar s’incrementa si ja hi ha casos coneguts de tal intolerància a la família. En general, les persones amb un sistema immunitari debilitat es veuen afectades més sovint per la intolerància al glutamat que les persones amb un sistema immunitari fort. Algunes persones solen desenvolupar al·lèrgies i intoleràncies més ràpidament que d’altres, i les persones amb al·lèrgies conegudes tenen més probabilitats de desenvolupar intolerància al glutamat al llarg de la seva vida.
Símptomes, queixes i signes
Els símptomes d’intolerància al glutamat sovint es produeixen després d’una visita a un restaurant xinès. Es manifesten aproximadament 20 minuts després de menjar per formigueig sobtat i entumiment a la cavitat oral, sec boca, pruïja a la boca, enrogiment de les galtes, mal de cap, rígid coll, palpitacions, arítmia, extremitats adolorides i nàusea. Atès que el menjar xinès conté quantitats més grans de glutamat com a potenciador del sabor, se suposa que hi ha intolerància a aquesta substància. Tot i això, aquest fet encara no s’ha demostrat clarament. També podria ser una intolerància a altres ingredients d’aquests plats. Els símptomes només es produeixen durant un curt període de temps i disminueixen ràpidament. Les persones afectades informen que només pateixen aquests símptomes després de menjar aliments que contenen glutamat. En la majoria dels casos, els símptomes són desagradables però inofensius. No obstant això, en casos rars s’observen complicacions. Aquests poden manifestar-se en greus respiració dificultats, greus arítmies cardíaques o fins i tot alteracions de la consciència. Encara no s’han informat de defuncions. No obstant això, en casos de particularment greus arítmies cardíaques, també hi ha el potencial per cor fracàs. En general, però, el pronòstic és molt favorable. És possible que en alguns pacients els símptomes també es deguin a l’anomenat efecte nocebo. Aquest efecte és la presumpció per part dels afectats que una substància determinada té un efecte negatiu health.
complicacions
La intolerància al glutamat causa complicacions o molèsties només quan el pacient ingereix glutamat. Si no es consumeix glutamat, en la majoria dels casos no es produeixen més queixes ni complicacions. La intolerància sol manifestar-se com a greu nàusea i mals de cap.Hi ha sec boca i formigueig per tota la boca. El pacient se sent malalt i pateix de dolor a les extremitats. cor també es poden produir palpitacions i sudoració. Els símptomes restringeixen extremadament la vida quotidiana del pacient i redueixen la qualitat de vida. La de l’afectat dieta està severament restringit per la malaltia. En el pitjor dels casos, respiració també es poden produir dificultats, que també poden fer perdre la consciència al pacient. El tractament no sol ser possible. El pacient s’ha d’abstenir de glutamat la resta de la seva vida i no l’ha d’ingerir. No es pot predir si la intolerància al glutamat desapareixerà per si mateixa més endavant a la vida. Si l’afectat s’absté de l’ingredient, no es produiran més complicacions.
Quan ha d’anar al metge?
És necessària una visita al metge tan aviat com es produeixin irregularitats immediatament després de la ingesta d'aliments. Si hi ha anomalies o health els problemes es produeixen després de menjar aliments de proximitat o visitar un restaurant; hi ha motiu de preocupació. En funció de l’extensió de les queixes, s’ha de consultar immediatament un metge. Si la intensitat és baixa, és recomanable consultar un metge l'endemà. Pruïja del coll, vermellor del pell o inflor són inusuals. Cal consultar un metge perquè es pugui determinar la intolerància al glutamat mitjançant un sang prova. Si el fitxer boca és molt sec malgrat la ingesta d’aliments, és un senyal d’alerta del cos que s’hauria de fer un seguiment. Si hi ha adormiment o sensibilitat a la boca que no es pot atribuir ardent, cal una visita al metge. En cas de mal de cap, malestar de la coll o una sensació de rigidesa a les espatlles i al coll, s’ha de consultar amb un metge. Sever nàusea, mareig o un sentiment general de malaltia ha de ser aclarit per un metge. Si cor les palpitacions es produeixen durant o poc després dels àpats sense consumir cafeïna, es recomana consultar amb un metge. Cap dolor a les extremitats o l’activitat motora alentida ha de ser examinada per un metge. La sudoració i la falta d'alè també es consideren motius per consultar un metge.
Tractament i teràpia
Sovint passen diversos mesos o anys abans de diagnosticar-se la intolerància al glutamat. Els símptomes no són específics i sovint no s’associen en absolut amb els aliments. Si es produeix una intolerància al glutamat, els afectats es queixen aproximadament un quart d’hora després d’ingerir glutamat de malestar general, estómac queixes, mals de cap i de vegades pell erupcions. No tots els símptomes apareixen en totes les persones afectades; especialment al començament d’una intolerància, només poden aparèixer signes aïllats d’intolerància. El primer pas cap al diagnòstic és observar la persona afectada. Si ja se sospita d 'intolerància al glutamat, an prova d’al·lèrgia pot proporcionar informació més precisa. L’omissió també és adequada per a finalitats diagnòstiques dieta, en què s’eviten específicament els aliments que contenen glutamat per aconseguir una possible millora dels símptomes. Sota supervisió mèdica, l’anomenada provocació teràpia de vegades també s’utilitza. En aquest cas, s’administra glutamat a la persona afectada de manera específica per tal de provar la reacció del cos davant d’aquest. Aquest experiment no s’ha de dur a terme mai sol, sinó només sota supervisió mèdica. Provocació teràpia només és adequat si la persona afectada encara no ha presentat cap símptoma amenaçador. Atès que la intolerància severa al glutamat també pot lead a respiració dificultats i fins i tot al·lèrgiques xoc, el metge ha de ponderar clarament la relació cost-benefici.
Perspectives i pronòstic
La intolerància al glutamat és una intolerància alimentària, i per tant no es pot curar. L’única manera d’escapar dels símptomes és evitar completament el glutamat en aliments i begudes. El glutamat es classifica com a inofensiu per a la salut, però mentrestant s’ha d’indicar als aliments dels supermercats i als menús dels restaurants si es troba en aliments i plats. S’ha de prestar una atenció especial als aliments preparats i als plats asiàtics, ja que amb prou feines hi ha glutamat en els aliments naturals i no elaborats, crus i frescos. El glutamat també s’ha de vigilar als restaurants, encara que no sigui un restaurant asiàtic. Amb la intolerància al glutamat, actualment no es coneix la desensibilització, com se sap amb altres intoleràncies i al·lèrgies. A més, a diferència de lactosa la intolerància, per exemple, no es poden prendre medicaments abans d’ingerir glutamat per reduir els símptomes. En la majoria dels casos, la intolerància al glutamat és simplement molt desagradable per al pacient afectat, però tendeix a no fer-ho lead a complicacions greus o potencialment mortals. Si el glutamat s’ha consumit accidentalment de totes maneres, s’hauria d’aturar el consum tan aviat com es noti. Més enllà d’això, només ajuda a esperar que disminueixin i es mantinguin el més tranquils possibles, fins i tot si els símptomes són desagradables i angoixants.
Prevenció
La intolerància al glutamat difícilment es pot prevenir, ja que es pot desenvolupar sobtadament i no sempre es pot determinar una causa. En principi, s’ha demostrat que és saludable vitamina Els nivells de B poden contribuir a una millor tolerància dels glutamats. Fins i tot si els glutamats no són perjudicials per a la salut, és aconsellable evitar-los en gran mesura. Els potenciadors del sabor es troben en molts aliments, però també hi ha nombrosos productes sense additius E 620 - 625. Si és possible, és recomanable evitar tots els productes amb un contingut de glutamat particularment elevat. Això inclou també menjars preparats patates fregides o menjar de la cantina. Mentrestant, cada vegada es desenvolupen més productes per a persones amb intolerància al glutamat.
Seguiment
La mesura de cura posterior més important en el cas d’intolerància al glutamat correspon al propi pacient. Ha d’evitar qualsevol cosa en què hi pugui haver glutamat. El problema és que aquest potenciador del sabor està present en molts aliments processats. Per tant, durant l’atenció de seguiment, s’ha de procurar que al menú hi hagi el mínim d’aliments de producció industrial possible. Preparar tot el que es menja amb ingredients frescos és la cura posterior més segura. La sal de l'àcid glutàmic no és en va en les crítiques. Si la síndrome del restaurant xinès existeix o és pura espantacristia no és essencial en el cas d’intolerància al glutamat. L’important és que la persona afectada tingui una incapacitat demostrada per tolerar aquest potenciador del sabor. No s’ha de declarar el contingut de glutamat monosòdic o E 621. Un defectuós sang-cervell la barrera podria proporcionar un augment del potencial de risc. El punt precari, però, és que el glutamat també és una substància endògena. Es produeix en el metabolisme. El glutamat actua com a neurotransmissor a l’organisme. A més, el glutamat natural es produeix de forma natural en diversos aliments i la llet materna - i ocasionalment en concentracions elevades. Per tant, és difícil assegurar l’abstinència total després del diagnòstic d’intolerància al glutamat. No obstant això, l’evitació extensiva és important en la cura posterior. El coneixement del contingut natural de glutamat dels aliments hi ajuda. Es pot investigar a Internet.
Què pots fer tu mateix?
Encara no s’ha desenvolupat cap medicament contra la intolerància al glutamat. Tanmateix, ajuda a la persona afectada a saber que aquesta intolerància no és, com el seu nom indica, fonamentalment contra el glutamat ni els èsters i sals d’àcid glutàmic, però només contra els glutamats lliures, que no són objectius de potenciar el sabor proteïnes. En aquest sentit, ajuda la persona interessada a evitar els aliments en què s’utilitza el potenciador del sabor. Segons la llei sobre l'alimentació alemanya, el potenciador del sabor s'ha d'etiquetar i això s'aplica no només a les vendes en botigues de queviures, sinó també a menjadors i restaurants. Qualsevol persona que se senti al·lèrgica als aliments amb potenciadors del sabor al glutamat hauria d’aclarir les seves sospites amb el seu metge, que pot diagnosticar condició a través d'un prova d’al·lèrgia i proporcionar més consells. Tot i que els símptomes de les persones que pateixen després de menjar glutamats lliures no solen posar en perill la seva vida, poden ser perillosos en els asmàtics. Així, en cas d’al·lèrgia xoc en els asmàtics, s’ha de consultar immediatament un metge. Si el fitxer xoc és particularment greu, aleshores no hauria de dubtar-se en trucar a un metge d’emergències. En general, ajuda l’organisme de les persones afectades a menjar aliments sans i, per exemple, a cuinar aliments frescos cada dia. vitamina El nivell B ajuda a fer que el nostre organisme sigui més resistent als glutamats lliures en general.
