Què és maltodextrina? La maltodextrina és una barreja d'hidrats de carboni obtinguda principalment de blat de moro midó. La barreja d’hidrats de carboni conté monòmers (sucres simples) i dímers (sucres dobles), així com oligòmers (cadena més curta) polisacàrids) i polímers (polisacàrids de cadena més llarga). En funció de la proporció dels diferents sucres, hi ha diferents formes de sucre maltodextrina, és a dir, maltodextrina 6, 12 o 19. Segons el tipus, 100 grams de maltodextrina en contenen uns 400 calories.
Ús de maltodextrina
La maltodextrina s'utilitza principalment en la producció d'aliments. Aquí s’utilitza de diverses maneres:
- Per exemple, s'utilitza com a espessidor per a menjar i pastisseria infantil, carn i embotits i sopes preparades.
- A més, la maltodextrina també s’utilitza com a substitutiu de greixos, especialment en productes lleugers. Els substituts de greixos poden reduir significativament el contingut de calories i greixos dels aliments.
- La maltodextrina també s’utilitza com a transportadora d’energia en nutrició artificial. En nutrició artificial, els aliments s’alimenten directament a través del tracte gastrointestinal mitjançant un tub (nutrició enteral) o s’introdueixen al torrent sanguini mitjançant infusions (nutrició parenteral).
- Finalment, la maltodextrina també s'utilitza a la cafè la indústria com a extensor. Estirat cafè no és un 100% de cafè pols, però s’estira amb farcits més econòmics. Aquests farcits inclouen, per exemple, el caramel, però també la maltodextrina. Així, estirat cafè conté fins a un deu per cent de maltodextrina.
Maltodextrina en esports
A més de tots aquests usos, la maltodextrina també és molt popular entre els resistència esportistes. Per les seves propietats positives, sovint és un component de begudes isotòniques o d’energia gels. La maltodextrina és popular entre resistència esportistes perquè és nutritivament especialment valuós en comparació amb altres mescles d’hidrats de carboni. Per exemple, la maltodextrina s’absorbeix més lentament que altres hidrats de carboni. Com més lent absorció significa això sang sucre augmenta menys ràpidament que amb la dextrosa pura. Perquè sang glucosa els nivells augmenten més lentament, només tant insulina es segrega segons calgui. En canvi, quan glucosa s'ingereix, quantitats més grans de insulina s’alliberen, que posteriorment poden lead a hipoglucèmia. No obstant això, fins a quin punt provoca la maltodextrina sang glucosa els nivells d'augment sempre depenen de la forma de maltodextrina que s'utilitzi. Mentre que de cadena curta hidrats de carboni tenir un dolç sabor, la maltodextrina tendeix a tenir un gust neutre i, per tant, no es percep com a massa dolça durant un esforç físic elevat. A més, la maltodextrina s’uneix menys aigua per si mateix que altres mescles d'hidrats de carboni. Com a resultat, la maltodextrina evita massa aigua d'entrar al intestí prim i per tant es tolera millor. A més, begudes amb maltodextrina, en contrast amb altres mescles d’hidrats de carboni que s’uneixen més aigua - són percebuts com a agradables, especialment pels atletes deshidratats.
Guanyar pes amb la maltodextrina
Entre els atletes, sobretot a la entrenament de pes - La maltodextrina també es coneix com a mitjà per guanyar pes, com l'anomenat "guanyador de pes". Per tant, els culturistes solen beure un batut després de l’entrenament, que conté maltodextrina a més de proteïnes. La maltodextrina provoca l'alliberament del cos insulina, que també es considera una hormona de transport. A través de la insulina, materials de construcció per als músculs com creatina or aminoàcids es pot transportar ràpidament a les cèl·lules musculars. A més dels culturistes, algunes persones que tenen un pes molt baix també prenen maltodextrina per guanyar pes. En aquests casos, però, és millor recórrer a aliments normals amb un alt contingut calòric. En cap cas s’ha d’utilitzar la maltodextrina com a única mesura per guanyar pes.
Maltodextrina: efectes secundaris i contraindicacions.
Els efectes secundaris més comuns de la maltodextrina són: eructes i acidesa. Fins ara no s’han informat d’efectes secundaris greus. No obstant això, quan es pren maltodextrina, sempre s’ha de tenir en compte que es tracta d’una dieta complementar. Per tant, la maltodextrina, tant si voleu engreixar com per perseguir ambicions atlètiques, només s’ha de prendre en quantitats limitades. Depenent de l'origen dels productes, també és possible que blat de moro el midó utilitzat es va obtenir a partir de blat de moro modificat genèticament. Si teniu una reacció sensible a la maltodextrina, per exemple nàusea, vòmits or diarrea, hauríeu de deixar de prendre-la immediatament. Persones que pateixen diabetis s’ha d’abstenir de prendre maltodextrina. Això es deu al fet que la maltodextrina es descompon en glucosa a l’organisme, causant-la glicèmia nivells per augmentar.
Què és la maltodextrina?
El terme maltodextrina es deriva de les dues paraules maltosa (malta sucre) i dextrosa. A maltosa molècula està formada per dues glucoses molècules i, per tant, és doble sucre. La dextrosa, en canvi, és una forma especial de glucosa, és a dir, D-glucosa, i és, per tant, un monosacàrid. La dextrosa és més coneguda com a glucosa. La maltodextrina és soluble en aigua, gairebé insípida i només lleugerament dolça. El grau de dolçor està indicat per l’anomenat equivalent de dextrosa. Varia - segons la composició de la maltodextrina - entre tres i 20 unitats. Per a la comparació: el midó té un nivell de dolçor d’una unitat, una glucosa pura de 100 unitats. Per cert, com més alt sigui el grau de dolçor, millor serà la solubilitat de la maltodextrina. La maltodextrina 6, la maltodextrina 12 i la maltodextrina 19 es venen a les botigues. Els productes individuals difereixen en la longitud de la cadena del sucre molècules. Per exemple, la maltodextrina 6 té més cadena més llarga hidrats de carboni que la maltodextrina 12 i 19. La longitud de la cadena també afecta la dolçor de la maltodextrina: la maltodextrina 6 és menys dolça que la maltodextrina 12 i 19.
