oli de palma (greix de palma) és tan comú com el plàstic: el trobem en detergents, productes cosmètics, xocolata i menjars preparats. Però oli de palma es considera poc saludable: el seu processament pot fins i tot produir substàncies cancerígenes. I el petroli també es critica des d’un punt de vista ètic i ecològic, perquè les selves tropicals s’esborren per al seu cultiu, principalment al sud-est asiàtic, amb greus conseqüències per a les persones, els animals i el medi ambient. Aquí podeu esbrinar quins efectes oli de palma té encès health, en quins productes s’utilitza i quines alternatives hi ha a la compra de productes amb oli de palma.
Què és l'oli de palma?
L’oli de palma o greix de palma és un oli vegetal que s’extreu de la polpa de la palmera oliera. L’oli produït a partir de les llavors del fruit s’anomena oli de gra de palma. A causa del seu alt contingut en carotè, l’oli, igual que la fruita, té inicialment un color vermell ataronjat, però s’elimina durant la refinació. Aquest processament addicional també canvia el fitxer sabor: mentre que l'oli de palma cru té un gust aromàtic i lleugerament dolç, l'oli de palma refinat és gairebé insípit. L’oli té molta demanda a la indústria perquè el seu cultiu és extremadament rendible i barat. També és estable a la calor, té una llarga vida útil i, com oli de coco, és cremós i untable a temperatura ambient. Per tant, es pot utilitzar en lloc de greixos hidrogenats i és un additiu freqüent, especialment en aliments acabats o en untar. A causa d’aquestes propietats, l’oli de palma és l’oli vegetal més cultivat al món.
L’oli de palma: un perill per a la salut?
L’oli de palma no es pot descriure de cap manera com a saludable. En els darrers anys, molts experts mèdics i defensors dels consumidors han advertit contra l'oli, que ara es troba en aproximadament la meitat de tots els aliments acabats. Un punt de crítica és l’elevada proporció de saturats àcids grassos. Aquests poden tenir un efecte negatiu en sang nivells de greixos, especialment LDL colesterol, si es consumeix en excés. Segons els experts mèdics, això al seu torn podria perjudicar l'acció de insulina al cos i augmentar així el risc de desenvolupar-se diabetis. Els danys a les parets vasculars també poden resultar d’un excés de saturació àcids grassos. Una possible conseqüència és la calcificació vascular, que afavoreix malalties greus com a carrera o un cor atac
Es permeten àcids grassos saturats amb moderació
Saturat àcids grassos no són mals per si mateixos, sinó que només s’han de consumir amb moderació. Segons una recomanació de la Societat Alemanya de Nutrició, aquests greixos àcids hauria de representar no més del set al deu per cent del consum total d’energia. El factor decisiu no és, per tant, només la quantitat d’un determinat producte ingerit, sinó la relació entre greixos saturats i poliinsaturats i monoinsaturats. àcids té raó. Per cert, també és aconsellable per altres motius no consumir oli de palma en grans quantitats. Perquè, com a greix pur, l’oli de palma definitivament no és un agent aprimant: 100 grams tenen aproximadament 900 quilocalories.
Carcinògens en oli de palma
Però l’oli de palma es considera perjudicial per un motiu completament diferent: durant el seu processament es poden produir substàncies cancerígenes. Quan s’escalfa l’oli de palma, es formen substàncies nocives conegudes com 3-MCPD i èsters d’àcids grassos glicidol. Aquests èsters d’àcids grassos es presenten en tots els olis vegetals refinats (purificats) i, per tant, estan presents en molts aliments. Es troben, per exemple, a la margarina, la crema de torró de nous o sóc salsa. De tots els greixos comestibles purificats, l’oli de palma té el contingut més alt d’èsters d’àcids grassos de glicidol. Durant la digestió, el glicidol es pot separar d’aquestes substàncies, que s’ha classificat com a cancerígena. El MCPD, que es pot formar a partir d’èsters d’àcids grassos 3-MCPD durant la digestió, també se sospita que augmenta el risc de càncer. En estudis amb animals, per sobre de cert dosi, va causar tumors i efectes tòxics a la fetge, ronyó i testicles. Per tant, es recomana evitar la ingesta d 'aquesta substància al dieta si és possible.
Ingredient perillós en els aliments per a nadons?
Els aliments per a nadons també contenen els controvertits èsters d’àcids grassos 3-MCPD i glicidol. Però actualment es considera inevitable la seva formació durant la producció de fórmules infantils. Això es deu al fet que la fórmula infantil ha de contenir certs patrons d’àcids grassos similars als que es troben a la llet materna. Els greixos necessaris per a això s’han de purificar, cosa que crea els èsters d’àcids grassos: actualment no hi ha manera d’evitar-ho. S’està investigant en altres processos de fabricació, però actualment falten alternatives. Tot i això, encara no hi ha hagut estudis sobre els efectes d’aquests èsters d’àcids grassos en humans, especialment en els nadons. Actualment, l'Institut Federal Alemany d'Avaluació de Riscos no assumeix cap aguda health arrisca i recomana que els pares que no puguin alletar el seu fill facin servir la llet materna substituts com de costum, ja que proporcionen al nadó nutrients vitals. A més, també hi ha èsters d’àcids grassos la llet materna.
Oli de palma vermell
Malgrat totes les crítiques, també es diu que l’oli de palma té diversos efectes positius health. No obstant això, no parlem del petroli que s'utilitza industrialment, però sí fredoli de palma premsat, sense refinar, que es pot comprar com a “oli de palma vermell”, idealment en qualitat orgànica. En la seva forma nativa, l’oli de palma conté aproximadament 15 vegades més carotè (vitamina A) com a pastanagues. També té nivells alts de vitamina E (especialment tocotrienols) i coenzim Q10, ambdós actuen com a antioxidants en la lluita contra els radicals lliures i, per tant, es considera que prevenen càncer.
Oli de palma als aliments
Aproximadament dos terços de la producció d’oli de palma s’utilitzen en aliments acabats, on el greix és molt apreciat per la seva textura cremosa i la seva resistència a la calor. Alguns exemples de productes que contenen greixos vegetals poden incloure:
- Menjars preparats com pizza congelada i sopes ensacades.
- Glacejat de pastís
- Xocolata
- Galetes i aperitius
- Margarina
- Els diferencials
- Botifarres
- muesli
Cosmètics amb oli de palma i oli de gra de palma
L’oli també es troba sovint a productes cosmètics, perquè té un efecte de redimensionament, suavitza el fitxer pell i pot reparar el dany cel·lular. Al cap i a la fi, s’utilitza una quarta part de l’oli de palma produït a tot el món productes cosmètics i detergents. Els productes cosmètics típics que contenen oli de palma inclouen:
- Sabó
- Gel de dutxa
- Xampú
- Crema i loció
- Delineador d'ulls, rímel i altres cosmètics per als ulls
- llapis de llavis
A més, es fan detergents, espelmes i alguns medicaments amb l’ajut del greix vegetal. L’oli de palma també s’utilitza en la producció de biodièsel i en l’alimentació animal.
Alternatives i productes substitutius
De vegades, els productes sense oli de palma no són fàcils de trobar. Per exemple, el greix és necessari per fer molts torrons de nous cremes, perquè la majoria dels altres olis vegetals són líquids a temperatura ambient, excepte per a oli de coco, que, però, té un fort sabor propi. No obstant això, és possible substituir el greix en la majoria dels casos. En la producció de sabó, per exemple, el sèu de vedella és una possible alternativa a l’oli de palma, que, no obstant això, no és adequat per als vegans. Però oli d'oliva també pot substituir l’oli de palma en sabons.
Segell per a oli de palma de cultiu sostenible
També hi ha diversos segells que s’utilitzen per etiquetar productes que contenen oli de palma procedents d’un cultiu sostenible. El més conegut és el segell RSPO, però és molt controvertit, ja que els estàndards mínims subjacents tenen la reputació de ser fortament influenciats per la indústria. No obstant això, hi ha alguns proveïdors que utilitzen oli de palma procedent d'un cultiu ecològicament responsable i del comerç just. Diverses organitzacions ecologistes proporcionen informació sobre això.
Consells per comprar sense oli de palma
Aquells que volen comprar productes sense oli de palma sovint han de fixar-se amb atenció. Des del desembre de 2014, hi ha un requisit d’etiquetatge per a l’oli de palma, però només per als aliments. El greix també apareix sovint amb un nom diferent a la llista d’ingredients, com ara:
- Palmitat
- Palmat
- Palmell de sodi
- Àcid palmític
- Glicèrids de palma hidrogenats
Mentrestant, cada cop es troben minoristes en línia i llistes de productes sense oli de palma, així com aplicacions per facilitar la compra. Tot i això, la millor alternativa és cuinar-se amb ingredients frescos. Des del punt de vista de la salut, oli de colza o fins i tot l’oli de llinosa són preferibles a l’oli de palma en aquest sentit, ja que aquests olis tenen un alt contingut en greixos poliinsaturats àcids.
Desforestació de selves tropicals
Però l’oli de palma no només es critica a causa dels possibles riscos per a la salut. Cada any es produeixen aproximadament 60 milions de tones d’oli de palma i la tendència augmenta. Per tal de satisfer la creixent demanda i donar lloc al cultiu de palmeres oleoses, cada vegada es neteja més selva tropical, sobretot a Indonèsia i Malàisia. gasos d'efecte hivernacle. A més, hi ha expropiacions de terres i desnonaments d’indígenes, així com sovint condicions de treball catastròfiques i ús de pesticides a les plantacions d’oli de palma.
