Els olis són naturalment immiscibles aigua. Quan es combinen aquests líquids, s’anomena emulsió. Per tant, una emulsió es refereix a un sistema de dos líquids immiscibles, un dels quals és aquós. Emulsions representen líquids amb llet núvol. No obstant això, la consistència de l'individu emulsions pot variar molt des de viscós a cremós. Us revelem tots els llocs on emulsions es pot trobar a la vida quotidiana.
Què caracteritza les emulsions?
Una solució s’anomena emulsió quan un líquid es troba en un altre. En aquest cas, els dos líquids no són capaços de barrejar-se entre ells. Un dels dos líquids forma gotes. Les gotes es poden distribuir uniformement agitant i remenant, i això condició es pot obtenir afegint emulsionants. Es distingeixen dos tipus: el aigua-emulsió en oli (W / O) i l’emulsió oli en aigua (O / W). Al "aigua-en-oli d'emulsió ", l'aigua es distribueix en petites gotes que estan tancades pel component gras. Per contra, en "emulsió oli-a-aigua", petites gotes de greix estan tancades per l'aigua.
Emulsionants com a mediadors
Per evitar que l'emulsió es separi de nou en els seus dos components, els anomenats emulsionants són necessaris. Es tracta de mediadors entre el greix i l’aigua, perquè aquestes substàncies tenen un component amant del greix (lipòfil) i un component amant de l’aigua (hidròfil). D’aquesta manera, el sistema pot romandre estable i evitar la floculació. Depenent del tipus i de la quantitat d'emulsionant utilitzat, es produeixen diferents emulsions que difereixen en consistència. L’ideal seria que l’emulsionant sigui soluble a la fase exterior: el líquid que envolta les gotes. Com a resultat, l’emulsionant evita que les gotes s’uneixin, estabilitzant així l’emulsió.
Emulsions en els aliments
Tothom ho coneix llet o crema com a emulsions (O / W) de la vida quotidiana. Perquè aquestes emulsions contenen naturals emulsionants, Com ara llet proteïna o el fosfolípid lecitina, el greix no es sedueix tan fàcilment com una capa. Lecitina també es troba principalment a ous, sóc o de colza. La margarina, la maionesa i els apòsits són exemples d’emulsions d’aigua en oli. En maionesa, el rovell d’ou serveix com a emulsionant i el manté espès. En vinagreapòsits a l'oli, mostassa actua com a emulsionant natural per evitar que els dos líquids es tornin a separar. Un altre emulsionant conegut és el colesterol trobat a mantega o margarina.
Emulsions en productes cosmètics
de productes cosmètics, Per exemple, cremes i locions es coneixen com a emulsions. Glicerina, utilitzada a la cremes, evita que s'assequin. Els agents de compressió fan que la consistència dels productes cosmètics sigui més suau. Creams i locions solen contenir substàncies addicionals com aminoàcids, antioxidants, conservants, així com el perfum.
Quasi emulsió: què és?
Les quasi emulsions es caracteritzen per l’ús de greixos i ceres. Aquests separen les dues fases líquides entre si. Amb aquest coneixement, podeu fer-ho ungüents tu mateix. Un exemple és un ungüent refredant de cera groga, oli de cacauet, aigua i un refatting espessidor anomenat palmitat de cetil. La cera i espessidor són tan viscosos que impedeixen que els líquids es moguin i, per tant, que la fase interna es fusioni.
Emulsionants naturals al cos
A més d’actuar com a emulsionant, lecitina participa en el nostre metabolisme. Transporta àcids grassos a través de la nostra sang i a través de les cèl·lules del nostre cos. Colesterol també és un emulsionant natural. A la superfície del nostre pell, crea una capa protectora de la suor. Colesterol també és un component de molts dels organismes les hormones.
Emulsionants sintètics
Comestible àcids grassos són emulsionants sintètics. A la indústria alimentària, els emulsionants s’etiqueten com a números E. Els emulsionants s’utilitzen en la producció dels següents aliments, entre d’altres:
- En la producció de mantega i gelats, emulsionants lead a més inclusions d'aire. Això crea una millor extensibilitat i suavitat.
- Barrejat pa, emulsionants lead a una textura més fina, més gran volum i una vida útil més llarga.
- Productes fets de xocolata els emulsionants donen la consistència adequada i eviten taques blanques a la superfície.
- En els embotits, els emulsionants serveixen per mantenir estable l’emulsió de proteïnes, greixos i aigua i crear una consistència agradable.
Els detergents contenen tensioactius detergents, també anomenats detergents. Actuen de manera similar com a emulsionants. Durant el rentat, els tensioactius es combinen amb partícules de brutícia i oli i les tanquen. Les partícules emulsionades simplement esbandides amb l’aigua.
Emulsions i la nostra pell
Les emulsions, com a cremes, garanteixen que els nostres pell està hidratat i nodrit. No obstant això, les aplicacions freqüents d 'emulsions al pell pot fer que depengui de la crema. Llavors, la pell pot deixar de produir el seu propi oli o dependre de les substàncies per a la cura de la pell. Per tant, utilitzeu cremes i locions només si la pròpia producció de greix de la pell no és suficient per satisfer factors externs o si falten nutrients. També us heu d’assegurar d’utilitzar emulsions W / O riques en greixos pell seca. Això assegurarà un subministrament adequat de greix i humitat a la pell. D’altra banda, si ho teniu particularment pell grasa, heu d'utilitzar emulsions lleugeres d'O / W. Aquests no “sobregreixen” la pell, però encara li proporcionen nutrients i substàncies per a la cura.
Els emulsionants són perjudicials?
Els emulsionants artificials ja no s’utilitzen només per fer més agradable la consistència dels aliments, sinó principalment additius alimentaris. Aquests milloren el color dels aliments, aconsegueixen una vida útil més llarga o canvien sabor. Molts dels emulsionants artificials, presos en petites quantitats, són generalment inofensius per al nostre organisme. No obstant això, hi ha emulsionants que causen al·lèrgies laxant efecte o, quan es prenen en quantitats més grans, dificulten el absorció d’essencial oligoelements.
