Canela és una de les espècies més antigues i aromàtiques del món, alhora que és un remei natural eficaç obtingut de l’escorça del arbre de la canyella. Això s’asseca canyella pals, que al seu torn es poden moldre en canyella fina pols.
Ocurrència i cultiu de canyella
L’aromàtic especials canyella s'obté de l'escorça del arbre de la canyella. L’escorça s’asseca en pals de canyella, que al seu torn es poden moldre en canyella fina pols. Els arbres de canyella són diferents espècies del gènere vegetal Cinnamomum de la llorer família originària de Sri Lanka. Avui, les zones de major creixement es troben a Sri Lanka, Xina, Indonèsia i Sumatra. L’arbre tropical pot créixer fins a 15 metres d’alçada, però es manté més baix en el cultiu agrícola, amb un màxim de tres metres, per facilitar la recol·lecció. Tot i que hi ha un centenar d’espècies diferents, només dues estan disponibles comercialment al nostre país: la canyella de Ceilan i la canyella Cassia. La varietat Ceilan s’obté del veritable arbre de la canyella a Sri Lanka. Només s’utilitzen les escorces dels brots joves, que s’assequen en rotllos fins i tenen un aroma fi i un color clar. La canyella Cassia, també anomenada "Xina canyella ”, prové de la canyella xinesa. L’escorça interior dels arbres madurs s’utilitza amb aquest propòsit i la primera collita es pot produir al cap de quatre anys. Els rotllos resultants són més gruixuts, més foscos i amb un sabor més fort que la canyella de Ceilan.
Efecte i aplicació
Per obtenir el especials, cal l'escorça de l'arbre. L’escorça i l’escorça mitjana s’eliminen i l’escorça interior es rascada amb ganivets especials. En el procés, s’enrotlla en la característica forma de rotllo en què finalment s’asseca, empenyent entre sis i deu trossos d’aquestes escorces interiors. Canyella pols s’obté triturant aquests pals de canyella, també coneguts com a “canyes”. També s’utilitzen totes les altres parts de l’arbre, flors com l’anomenada canyella claus, petites branques i fulles per a l'extracció d'oli de canyella. Aquest últim també es pot obtenir a partir de la fabricació de residus i estelles. S’utilitzava canyella Xina ja fa 3000 anys i durant el seu avanç cap a Europa, el especials era a vegades més valuós que or a partir del segle XVI. Els egipcis també van utilitzar la pols per embalsamar i per a diversos usos medicinals. La flor i l'escorça també van gaudir d'una gran popularitat encens en temps antics. Avui en dia, a més del seu ús amb finalitats medicinals, la canyella s’utilitza principalment com a espècia per condimentar productes de forn, begudes calentes i licors. Normalment s’utilitza per a postres, però el seu aroma també va molt bé amb els plats picants, com ara diversos plats de carn i guisat de la cuina índia i oriental. La canyella també té un paper important en les begudes; és un component de cua i el vermut, entre altres coses. És molt popular el sabor de cafè amb canyella, no només per la sabor sinó també perquè l’addició d’espècies redueix el estómac-propietats agressives de cafè. La canyella harmonitza especialment bé amb cardamom, fulla de llorer, comí, gingebre, espècies, nou moscada, cúrcuma i vainilla. La canyella s’ha de guardar ben tancada, seca i fosca. Els pals de canyella es poden utilitzar durant molt de temps, el seu aroma només es perd lentament. Per al health els beneficis de la canyella es recomana un gram al dia, que és aproximadament una culleradeta. A causa del sabor intens, la canyella en forma de càpsula s'utilitza sovint amb aquest propòsit. Són més cars que la canyella especiada, però a més de neutral sabor, també tenen l’avantatge que el seu contingut d’ingredients actius està estandarditzat i no es perden ingredients actius.
Importància per a la salut, el tractament i la prevenció.
A més del seu ús com a espècia, la canyella també es considera un remei natural extremadament eficaç. Es diu que baixa sang sucre nivells i colesterol, tenint així un efecte beneficiós sobre diabetis. Hi ha estudis que han demostrat la disminució de el dejuni sang sucre, triglicèrids, total i LDL colesterol. A més, la canyella és una espècia que escalfa, gràcies a la termogènesi, es potencia el metabolisme i s’incrementa l’energia i calories es consumeixen, cosa que pot contribuir a la pèrdua de pes. El dilatat d'un sol ús i multiús. a causa de l'efecte d'escalfament proporcionen una reducció addicional en sang pressió, estabilització del sistema circulatori i promoció de la sang circulació. La canyella, més aviat la olor de canyella, també influeix positivament en el rendiment cognitiu de la cervell.Judici, memòria i concentració s’incrementen, així com s’han publicat estudis que impedeixen la canyella La malaltia d'Alzheimer malaltia mitjançant el bloqueig o la descomposició dels dipòsits al cervell. Per a ús extern, la canyella s’utilitza en forma de compreses per al tractament de reumatisme, esquena baixa dolor i en contra peus freds. Te de canyella, per al qual un pal de canyella ebullicions en ebullició aigua, es recomana estimular circulació. Canyella llet, canyella en pols escalfada a la llet, és eficaç contra els refredats, així com l'oli de canyella, que també és analgèsic i s'utilitza per a aguts mal de queixal. . In En embaràsNo obstant això, l'oli de canyella s'ha d'utilitzar amb precaució, ja que pot afavorir el part, que al seu torn també es pot utilitzar per estimular el part. L’aroma de l’oli de canyella és del 75% cinamaldehid, que s’ha demostrat que té un efecte antimicrobià, cosa que el fa antibacterià i fungicida. Altres substàncies aromatitzants són l’eugenol i la cumarina, amb un contingut de cumarina superior a la canyella de cassia que a la canyella de Ceilan. En concentracions excessives, la cumarina pot provocar mals de cap i nàusea, i fins i tot en sobredosis extremes fetge i ronyó per això, en el passat es va desaconsellar un consum excessiu de canyella. No obstant això, si es recomana diàriament dosi s’observa, no hi ha perill; el consum normal és absolutament segur. En estudis posteriors, fins i tot a càncer-L’efecte preventiu de l’extracte de canyella es podria demostrar, per exemple, en contra càncer de coll uterí i pròstata càncer, fins i tot pulmó metàstasi es podria reduir amb una dosi diària de 40 mil·ligrams.
