Les algues són membres dels phycophyta o plantes marines. Juntament amb la seva forma més distintiva, alga, les algues originàries originàriament com a aliment a les cuines de l’Àsia Oriental. Generalment tenen un aspecte salat i picant sabor. D’altra banda, algunes de les milers d’espècies són pràcticament insípides. Les algues marines aporten nombroses minerals, alta qualitat proteïnes, hidrats de carboni, molts vitamines, i fitonutrients. Les arenes conegudes són nori, wakame kombu i moltes altres.
Això és el que heu de saber sobre les algues
Les algues aporten nombroses minerals, alta qualitat proteïnes, hidrats de carboni, molts vitamines i substàncies actives vegetals. Les espècies conegudes són nori, wakame kombu i moltes altres. Durant molt de temps, les algues (del llatí alga = herba marina, sense valor), que en la seva gran forma també s’anomenen alga, eren merament decoracions populars per a bufets de peixos i presentacions d’ostres. Avui en dia, les algues, amb les seves prop de 26,000 espècies, són considerades un dels darrers grans dipòsits d'aliments del nostre món. Les fulles del mar es classifiquen com a tal·lofites o plantes d’emmagatzematge, i els botànics també les classifiquen com a plantes aquàtiques inferiors. Es pesca principalment a les costes del Japó, Irlanda, Escòcia, Gal·les i el nord-oest de França. En particular al Japó, alga és un aliment bàsic. Les algues seques es regenen amb habilitat a les cuines de Nippon per remull i blanqueig i s’utilitzen d’una manera molt versàtil. Però també a Europa són cada vegada més populars, ja que als efectes purament òptics d'una decoració d'algues es van unir els sabor descobriments. Per tant, les algues són ara l’apetitós revestiment de moltes delícies de l’extrem orient com el makisushi. Entre les espècies conegudes s’inclouen l’arame, el dulse, el hijiki, el kombu, laver, limu, nori i el wakame kombu. Amb tot, les “verdures de l’hort de Posidó” no només són delicioses, sinó que també són molt saludables.
Importància per a la salut
Un exemple de la seva alta health el valor és espirulina, que sovint es diu "verd" or”I una alga, però botànicament no és en absolut una alga. No amb tota la raó, el bacteri de vegades encara porta el seu nom obsolet “alga blava-verda”. Probablement perquè el nom científicament correcte implica el color cianobacteri. Es diu que és més probable que el bacteri molesti el bacteri estómac aquí i allà. No obstant això, els nutricionistes internacionals encara prediuen un gran futur per a aquestes petites criatures. Això es deu al fet que subministren incomparablement més proteïnes, vitamina B12, beta-Carotene, de ferro i àcid gamma-linolènic valuós que molts altres aliments coneguts. A més, en contenen igual calci i magnesi as llet. Fa la suma d’ingredients valuosos espirulina particularment interessant com a dietètic complementar per a molts menjadors de civilitzacions i fins i tot com sigui possible càncer cura del futur. Els ingredients saludables de moltes espècies reals d’algues es troben allunyats de les cuines en els anomenats “alginats” per a gelificants, així com en diversos ingredients bàsics per a medicaments. càpsules i agar-agar.
Ingredients i valors nutricionals
Les algues són particularment riques en calci, fòsfor i de ferro. D’altra banda, són baixos en greixos i calories. Contenen aproximadament un 30 per cent de proteïna vegetal, la valuosa vitamines A i B12 i, a més, hidrats de carboni, minerals, flavonoides i polifenolsDe mitjana, 100 grams d’algues fresques en contenen 90, 5 grams aigua, 5.9 grams de proteïna, 2.1 grams d’hidrats de carboni, a més de 0.4 grams de greix i 50.0 μg de iode. 100 grams d’algues tenen un valor calòric de 36.5 kcal = 153.3 kJ.
Intoleràncies i al·lèrgies
De tant en tant, es diu que les algues estan contaminades amb metalls pesants. D 'altra banda, poden ajudar a corregir iode deficiència que es manifesta regionalment en aquest país. Les fortes fluctuacions en iode s’ha de tenir en compte el contingut (de 5 a 460 mg per kg), ja que el diari dosi de 200 µg es poden superar ràpidament en menjar algues. Ja hi ha 1 mg al dia health preocupació. A partir de 20 mg per kg de iode, les algues seques a Alemanya han de portar una etiqueta d’advertència corresponent. A partir de 1,000 mg per kg, ja no es consideren comercialitzables.
Consells sobre compres i cuina
Després de la collita, les algues se solen assecar i posteriorment es reguen per preparar-les, es regeneren i es couen generalment durant uns 20 minuts. Les botigues asiàtiques ofereixen una àmplia selecció de diferents varietats.
Consells de preparació
Les algues són fregides, bullides, al vapor o fins i tot en escabetx vinagre. Ells sabor bo en sushi, en sopes, com a verdura o com a amanida. Les algues marrons, vermelles i verdes s’utilitzen de manera diferent:
- L’espècie Arame és una alga marró i ondulada que pertany a les algues marrons. L’alga es pesca a les costes del Pacífic. L’arame és un vegetal de mar de la cuina japonesa, generalment tallat finament a tires, difícilment dolç i lleugerament neutre.
- Cartílag les algues són en forma seca la molsa irlandesa. Prové de la costa oest d'Irlanda o fins i tot de la costa atlàntica americana. S’utilitza per obtenir carragenina i en aquesta forma s'utilitza principalment com a additiu cosmètic i com a espessidor.
- L’alga Dulse o lòbul és una alga vermella. També prospera a les Illes Britàniques, té un sabor lleugerament nou i s’asseca per la seva consistència la masticació ideal tabac substitut.
- L’espècie Hijiki o Hisiki surt al mercat de color sec i negre. Té una lleugera aroma a anís i s’utilitza principalment en sopes.
- Kombu arriba a les botigues de color marró fosc a verd fosc en forma seca o plegada. Quan s’emmagatzemen en un lloc sec, aquest tipus d’algues es conserven gairebé indefinidament. És el sabor ideal per a qualsevol cosa cuinada i per a sushi. Com altres, aquesta espècie és un aliment bàsic conegut al nord-est asiàtic.
- L’espècie Laver està disponible seca i tallada a rodanxes. S’ha de remullar almenys una hora abans de la preparació. Laver vermell fosc té un intens sabor Tang. Quan es fregeix, la laver fa un bon aperitiu. També és popular com a ingredient de sopa.
- Limu és el nom hawaià d'un total de més de dues dotzenes d'espècies d'algues, que es poden utilitzar com a culinàries en sopes, amanides, com a verdura i per a sushi.
- Els nori són coneguts i populars per embolicar boles de sushi o arròs. Es compren els nori fins a les hòsties rostits o assecats en colorants de verd fosc a vermell a negre.
- El tipus Wakame Kombu es comercialitza de color verd fosc o marró i s’utilitza en cuines com una verdura per a sopes, amanides o bullides.
- Riementang, dolç sucre alga, alga i dit Les algues són altres espècies conegudes d’algues brunes. Les algues marrons també es poden fermentar. Això produeix l’anomenat vi d’algues amb un alcohol contingut de l’11 al 13% vol. Al seu gust, la nova beguda d’algues que recorda el xerès.
Tanmateix, és possible que el producte no s’anomeni vi per motius de legislació alimentària, perquè no està elaborat amb raïm. Actualment, la beguda s’anomena més aviat “beguda alcohòlica a base d’algues” i pertany al Reglament sobre els aliments nous de la UE.
- L’alga porpra, l’alga arrissada vermella o l’agulla arriba a les nostres cuines des de les costes del continent europeu. A més, hi ha l’anomenat enciam de mar. També s’anomena enciam de mar i pertany a l’espècie d’algues verdes. L’enciam de mar té un gust especialment en una amanida refrescant o com a triturada pa additiu.
