El terme blat fa referència a diverses plantes de la família de les herbes dolces. El cultiu sol ser blat tou.
El que hauríeu de saber sobre el blat
El blat proporciona alguns micronutrients com calci or magnesi. El gra també conté molta energia en forma de hidrats de carboni. Com a resultat, es sacia bastant ràpidament. El blat tendre és el cereal més cultivat a Alemanya. La planta també es coneix com pa blat o blat de llavor. El blat comú es pot cultivar com a cereal d’hivern o d’estiu. La planta herbàcia anual arriba a una alçada de creixement d'entre 40 i 100 centímetres. En casos rars, però, el blat pot assolir una alçada d’un metre i mig. La tija de la planta és buida a l'interior i té una paret molt fina. Les fulles petites són peludes al principi, però després es tornen rugoses. Sense els tendals, la inflorescència de punta té entre 6 i 19 centímetres de llarg. Les espigues són estretes i es mantenen denses. Les espiguetes petites tenen de tres a cinc flors. Els arcs de fins a 15 centímetres de llarg seuen en alguns lemes. El blat prefereix un clima càlid i relativament sec. També es pot cultivar en zones més fresques i humides, però no cedeix tan bé allà. El cultiu sol tenir lloc a les terres baixes o en serralades baixes fins a una altitud màxima de 900 metres. El blat va ser un dels primers cereals ser cultivat per l’home. Probablement es va originar a partir d’un encreuament entre l’antic tallador de gra i l’herba de cabra. Les troballes històriques mostren que el blat ja es conreava fa uns 9000 anys. El centre de cultiu d’aquella època probablement es trobava a l’Iran, l’Iraq, Síria i l’Aràbia Saudita. El blat va arribar a Europa cap al 5000 aC. Antigament, els romans la cultivaven per primera vegada a la regió mediterrània. No va ser fins al segle XI dC que el blat també es va cultivar a Europa central. Avui dia, el blat és el segon cereal més cultivat al món després blat de moro. Els principals productors de blat tou són Xina, L'Índia i els EUA. A Alemanya, es cullen anualment uns 26 milions de tones de blat tendre. El blat dur es cultiva relativament poc, amb 38,000 tones anuals. Els grans de blat collits es transformen en farina en molins. Amb aquesta finalitat, el blat primer es tritura en un anomenat molí de rodets. Després es tamisa. Tot el procés s’anomena passatge. Es poden trigar 15 passades per aconseguir la consistència de farina desitjada. El blat tou es fa servir principalment per fer pans blancs. Els pastissos o galetes també solen contenir farina de blat. El blat dur es processa principalment en pasta.
Importància per a la salut
Durant milers d’anys, el blat ha estat un aliment bàsic indispensable. Però en els darrers anys, el gra ha caigut cada cop en menyspreu. El blat és difícil de digerir, el fa addicte i estúpid. La majoria d’aquestes tesis no són científicament sostenibles. Els patrons de malalties que estan realment relacionats amb el blat són bastant rars. El blat aporta alguns micronutrients com calci or magnesi. El gra també conté molta energia en forma de hidrats de carboni. Per tant, es satura força ràpidament. El blat en conté molt vitamina E. Especialment l’oli de germen de blat és ric en vitamina E. Cap altre oli conté tant vitamina E. L’oli de germen de blat és molt adequat per a cures externes. Protegeix contra els radicals lliures i estimula la formació de noves cèl·lules al pell. Es pot reduir estries i fer cicatrius més flexible. A causa del seu efecte protector i regenerador, l’oli de germen de blat també es pot utilitzar per a la cura del cuir cabellut escamós i sec. Pres de forma interna, l’oli de germen de blat també té nombrosos beneficis. Té un antioxidant efecte i pot influir positivament colesterol nivells deguts a la seva health-foment de la composició de greixos. Així, es poden prevenir malalties cardiovasculars.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 339 | Contingut de greixos 2.5 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 2 mg |
| Potassi 431 mg | Hidrats de carboni 71 g |
| Proteïnes 14 g |
Magnesi 144 mg |
El blat és un 70 per cent d’hidrats de carboni. Conté un 12% de proteïnes, un 2% de greixos i un 12% aigua. El blat és del 2 per cent minerals i al voltant del 2 per cent de fibra. El blat conté magnesi, potassi, calci i fòsfor. A més, el gra té un alt contingut de B vitamines.Vitamina E també es conté. També es pot extreure oli del germen de blat. A causa del rendiment bastant baix d’oli, l’oli de germen de blat és un dels olis cars. Conté un 19 per cent de saturació àcids grassos. No obstant això, la majoria consisteix en poliinsaturats àcids grassos. A més, vitamines A, B, D, E i K estan continguts en aquest oli.
Intoleràncies i al·lèrgies
Actualment, s'estima que el 0.5% de la població es veu afectada per la població intolerància al gluten celíac malaltia. No obstant això, l'alemany Celíac La societat sospita que el nombre de casos no reportats és significativament superior. Celíac la malaltia és una condició que té les característiques d'un lèrgia i una malaltia autoimmune. En menjar aliments que contenen gluten, els afectats reaccionen amb inflamació dels intestí prim. El blat en conté molt gluten. Com a resultat, les cèl·lules del fitxer mucosa dels intestí prim estan danyats o fins i tot totalment destruïts. Com a resultat, el fitxer absorció de nutrients es veu deteriorada. Els pacients perden pes malgrat una normalitat dieta. Altres possibles símptomes són diarrea, vòmits, pèrdua de gana, depressió or fatiga. Presumiblement, sense tractar malaltia celíaca també s’associa amb un augment del risc de colorectal càncer. Diagnòstic de malaltia celíaca es fa mitjançant la detecció anticossos in sang sèrum o per via intestinal biòpsia. Al·lèrgia al blat també comporta una reacció al blat. Les persones sensibles al blat no en tenen reacció al · lèrgica al gra, però encara presenten símptomes quan se’l mengen. Diarrea, flatulències, fatiga i es produeixen queixes generals. Amilasa tripsina es creu que els inhibidors (ATI) són els responsables de tots els símptomes. A causa de la cria de blat d’alt rendiment, el contingut d’ATI al blat ha augmentat. En conseqüència, cada vegada hi ha més gent que reacciona amb intolerància al blat. El nombre de persones que pateixen malaltia celíaca també augmenta constantment.
Consells sobre compres i cuina
El blat també està disponible en forma de gra, però la major part es ven com a farina. Es distingeixen diferents tipus de farina en funció del grau d’extracció. El tipus 405 és una farina d’extracció. És la típica farina blanca de la llar que s’utilitza per a productes de forn més fins. El tipus 1600, en canvi, és una farina que s’utilitza, per exemple, per als pans barrejats foscos. El grau de fresat aquí és del 98 per cent. També hi ha diferents graus de qualitat del blat tendre: blat d’elit, blat de qualitat, Pa Blat i altres blats. Els productes també estan disponibles a les botigues que a primera vista no es perceben com a productes del blat. Per exemple, el cuscús o el bulgur es fabriquen amb blat.
Consells de preparació
La farina de blat de color clar és bona per fer pastissos, pastes, ciabatta, malví o baguettes. A causa de l’alt gluten contingut, la majoria dels productes del forn tenen un bon èxit amb la farina de blat. La farina de blat tipus 550 està menys processada i té un millor control. Absorbeix menys líquid durant cocció i així estabilitza la massa. Aquesta farina s’utilitza per a masses d’estrudel i pastes de llevat. Com més alta sigui la designació del tipus, més fosc serà el color i més fort serà el sabor. A diferència de la farina blanca, les farines de blat dels tipus 812, 1050 i 1600 no són adequades per a tot tipus de productes de forn. Mentre pa surt bé amb les farines fosques, els pastissos i les galetes no surten tan bé.
