És difícil imaginar l'alemany dieta sense patates. Les patates fregides, les patates amb mató, els panellets de patata o les patates fregides són només alguns dels molts usos de la planta de solanàcies. La manera com es preparen té una gran influència en el health valor de les patates, perquè els propis tubercles contenen gairebé greixos i només uns pocs calories. Però si es fregeixen o, per exemple, es couen amb formatge com a cassola, això canvia ràpidament, és clar. Us mostrem què hi ha a les patates i quines receptes amb patates són especialment saludables.
Patates: molts hidrats de carboni, poques calories
Les patates són conegudes pel seu alt contingut en hidrats de carboni i, per tant, sovint es confonen amb engreixants. De fet, però, els tubercles també coneguts com poma de terra poden ser bons ajudants baixar de pes. Les patates aporten molt hidrats de carboni, però us mantenen plens durant molt de temps. Contenen molts nutrients, però gairebé no tenen greixos. Aquestes propietats no s'han de subestimar, ja que hidrats de carboni ni en tenen ni la meitat calories com a greix. Per tant, les patates cuites la porten a només 70 quilocalories per cada 100 grams, fins i tot menys que l’arròs, que en forma cuita aporta més de 100 quilocalories.
Valors nutricionals de les patates
Les patates crues són indigestes per als éssers humans a causa del midó que contenen; només quan es cou, el midó canvia i ens fa comestible el vegetal. Tanmateix, el contingut mitjà de calories així com els valors nutricionals són gairebé els mateixos per a les patates crues i cuites. Contenen:
- 78 per cent d’aigua
- 16 per cent d’hidrats de carboni, principalment en forma de midó
- Fibra dietètica del 2.1%, que estimula la digestió i crea un efecte de sacietat de llarga durada
- 2% de proteïnes, que l’organisme pot utilitzar molt bé a causa de l’alt contingut d’essencials aminoàcids. Entre tots els proveïdors de proteïnes vegetals, les patates tenen fins i tot la proporció més alta de proteïna utilitzable.
- 0.1 per cent de greix
A més, aporten patates vitamina C, vitamines B1 i B2, així com niacina (vitamina B2), àcid pantotènic (vitamina B5) i vitamina B6, tot i que la quantitat depèn del tipus de preparació. Les patates també són bones fonts del minerals potassi, calci, fòsfor i magnesi. Gluten, colesterol o el gota-Les purines impulsores no són presents a les patates.
Valor sanitari dependent del mètode de preparació
Que alguns dels valuosos vitamines i minerals en patates es perden durant cuina malauradament és inevitable. Tot i això, per mantenir la pèrdua d’ingredients saludables baixos, les patates s’hauran de bullir o cuinar al vapor sense pelar i senceres amb poca cosa aigua. Els exemples següents mostren com canvia el valor per a la salut de les patates amb la forma de preparar-les:
- Les patates bullides en tenen més vitamines que les patates bullides, que abans es pelen i es tallen a trossos cuina.
- Si les patates es couen al forn, perden aigua, que augmenta el concentració dels seus altres ingredients.
- Cuina en una olla a pressió perd més vitamines i minerals que bullir.
- El puré de patates sol contenir mantega i llet a més de puré de patates. Depenent de la quantitat afegida, el contingut de greixos i calories del puré de patates és significativament superior al de les patates.
- Patates fregides o patates fregides es preparen amb molt de greix i a altes temperatures i, per tant, pertanyen a les varietats de patata més insalubres.
- Les patates fregides de patates crues tenen particularment molts nutrients, perquè tots els ingredients romanen a la paella durant la fregida. Però és important preparar les patates amb poc greix.
Les patates dolces, per cert, només es relacionen molt lluny amb la patata. No obstant això, amb 111 quilocalories per cada 100 grams, són significativament més altes en calories que les patates.
Les patates com a medicina?
A més del seu efecte aprimador i ingredients saludables, les patates són valorades per altres efectes health. En medicina popular, el suc de patata alcalí s’utilitza, per exemple, contra estómac problemes o acidesa i - aplicat externament - per a lesions i úlceres. Les compreses de patata també s’han consolidat com a remei domèstic. Sovint es recomana triturar patates bullides en una tovallola de te tes or mal de coll i, després d'un breu refredament, posar-lo al vostre pit o emboliqueu-lo al voltant del vostre coll. L'embolcall de patata proporciona continuament una calor calmant. També amb orella dolor o un sinusitis un paquet de patates com aquest proporciona alleujament. A més, els científics nord-americans van trobar que el consum regular de patates blaves pot disminuir lleugerament sang pressió. No obstant això, a causa del poc nombre de participants a l'estudi, els resultats de l'estudi no es poden considerar científicament provats.
Perdre pes amb la dieta de la patata
Mentre que el baix en carbohidrats dieta sol prohibir les patates del pla de dieta, el dieta de patates es basa completament en els versàtils tubercles. Les receptes inclouen plats com ara patates al forn amb formatge quallat baix en greixos o patates jaqueta sense sal condimentades amb herbes. Fred es diu que les patates són encara millors per baixar de pes, per exemple en amanida de patata. Perquè amb el refredament, una part del midó es converteix en material de llast Inulina. No obstant això, és important beure molt durant el dieta, de manera que la fibra dietètica es pot inflar millor al tracte digestiu.
Solanina: substància tòxica a les patates.
Tanmateix, no tot el relacionat amb una patata és saludable: igual que el germen germinat, les parts verdes de les patates contenen la neurotoxina solanina, que pot provocar nàusea, diarrea i mals de cap en grans quantitats. Per tant, a l’hora de preparar les patates, els brots i les zones verdes s’han de tallar generosament. Si una patata té una gran tinció de verd, és aconsellable descartar-la completament. Els nens petits i les persones amb sistemes immunitaris debilitats haurien de ser especialment crítics a l’hora de seleccionar peces comestibles. Des del pell de patates sempre conté una mica de solanina, és millor cuinar la verdura amb la pell posada, però peleu-la abans de menjar-la, sobretot si mengeu patates amb freqüència. Una excepció aquí són les patates primerenques, on la majoria dels nutrients es troben a sota pellés per això que aquestes patates petites se solen menjar amb la pell posada. 6 Dades sobre les patates: píxel cru
Com guardar les patates correctament
Les taques verdes es produeixen quan les patates s’emmagatzemen massa lleugeres. Per tant, les patates s’han d’emmagatzemar sempre a les fosques. Les bosses de paper, per exemple, ofereixen la possibilitat d’emmagatzemar les patates protegides de la llum sense suar. A més, les patates s’han d’emmagatzemar entre 5 i 10 graus centígrads en habitacions ben ventilades i amb molta humitat, que fins i tot es poden conservar durant diversos mesos. Per cert, les patates no són bones per congelació, perquè en cas contrari es tornen aquosos i perden sabor. Les patates cuites s’han de congelar com a molt poc temps.
Consells per comprar patates
Contra l'expulsió de gèrmens, les patates es tracten sovint amb inhibidors del brot, que en petites quantitats també es poden obtenir a partir de pell a la carn. Per tant, és aconsellable comprar patates ecològiques, sobretot si es vol menjar els tubercles amb la pell posada. A més, les patates han de semblar seques i fermes quan es compren. Haureu de mantenir les mans fora de patates descolorides, encongides o humides.
Patates farinoses o fermes?
Hi ha aproximadament 5,000 varietats de patates diferents a tot el món. En funció de les seves característiques de cocció, les patates es divideixen en varietats de cocció ferma, predominantment de cocció ferma i de cocció farinosa, que són adequades per a diferents usos de diferents maneres.
- Les patates de cocció ferma tenen menys midó i conserven la seva forma durant cocció o cuinant. Per tant, són especialment adequats per a amanides de patata, gratinat o patates fregides, per exemple. Les varietats de patata cera conegudes són Linda, Nicola, Cilena o Belana.
- Les patates predominantment ceroses reboten fàcilment durant la preparació. S’utilitzen per a la producció de patates bullides i de jaqueta, patates fregides, sopes o rösti. Aquesta categoria inclou varietats com Laura, Agria o Gala.
- Les patates farinoses sovint esclaten quan es couen i, per tant, són particularment adequades per a puré de patates, guisats, dumplings o dumplings. Representants d’aquest tipus són Adretta, Melina o Freya.
A més, les patates també poden diferir pel color de la carn, la seva forma i la textura i el color de la pell.
Cuinar patates: a això cal prestar atenció
Abans de coure les patates s’ha de rentar bé i treure amb un ganivet els brots i taques verdes. A continuació, poseu els tubercles (idealment sense tallar i amb pell) en una olla de fred aigua de manera que només es cobreixin d’aigua. Quan l'aigua ebullicions, afegir una mica de sal i reduir la temperatura. Amb la tapa tancada, l’aigua només hauria de bullir a foc lent. El temps que ha de bullir la patata pot variar en funció de la varietat. Una guia aproximada és de 15 a 20 minuts des que l'aigua comença a bullir. La durada també depèn de la mida. És aconsellable seleccionar tubercles de mida similar per cuinar i, cap al final del temps de cocció, provar amb cura si també són suaus per dins perforació ells amb un ganivet. Quan estiguin cuites, escorreu les patates. Apagant amb fred l'aigua pot fer peeling més fàcil, però no és imprescindible.
9 idees per a receptes saludables amb patates
Les patates són enormement versàtils. Són adequats tant per a plats salats, com ara patates al forn a la barbacoa, com per a plats dolços, com ara creps de patata amb compota de poma. Aquí hi ha nou idees de receptes saludables amb patates:
- Sopa de patata de rúcula: per a aquest aperitiu fàcil i ràpid, les patates es bullen en un brou de verdures i després es trituren amb ruca fresca.
- Cassola de poma i patata: per a això, rodanxes de poma, rodanxes de patata i ceba els anells s’estrenyen alternativament en una cassola. La sopa de crema de porro pot servir com a salsa.
- Falques de patata amb xirivia i pastanagues: es trossegen tots els ingredients, s’acimenten les patates amb pebre vermell pols i una mica de sal i tot es cou amb una mica d’oli al forn.
- Sopa de porro de patata: la sopa és un clàssic i es pot preparar amb carn picada o sense.
- Puré de patates i colinabos: Després de coure-les, les patates i el colinabo es puren simplement juntes. Les pastanagues també es poden barrejar bé amb el puré.
- Cassola de patates i verdures: a la cassola es poden processar, per exemple, bròquil, coliflor o carbassó.
- Espàrrecs amb patates: una alternativa saludable a la popular salsa holandesa és, per exemple, una alls salvatges el pesto, que combina especialment bé amb el verd espàrrecs.
- Amanida de patata-cogombre: l'amanida és un plat refrescant d'estiu, per exemple, a la barbacoa.
- Patata-carbassa sopa: es pot preparar la sopa de tardor, per exemple, patates i carbassa Hokkaido.
Com mostren les idees de receptes, les patates ofereixen moltes maneres de menjar de manera variada i saludable; la vostra imaginació no té límits.
