La pastanaga és una de les verdures més conegudes del plat actual. No debades, el consum per càpita a Alemanya és de mitjana de 6.5 quilograms. Les excel·lents propietats saludables i la bona tolerància són només dues de les característiques positives.
Això és el que heu de saber sobre la pastanaga
D’una banda, es promocionen els ingredients de la pastanaga sang la formació, en canvi, tenen un efecte positiu sobre la formació de les dents i la resistència del cos a les infeccions i malalties. El nom científic de la pastanaga és Daucus carota subsp. sativus. A més, la pastanaga experimenta una gran varietat de noms. A més de pastanaga, pastanaga, nabo groc i nap, hi ha molts altres termes encunyats regionalment. El pastanaga salvatge es va esmentar per primera vegada cap al 60 dC com a planta medicinal. Es va originar a partir de diverses fonts, principalment de la regió mediterrània, Afganistan i Àsia Menor. El vegetal pertany a la família de les umbel·líferes. Només s’utilitza la remolatxa, que té formes i colors diferents segons la varietat. La pastanaga és una planta biennal, que el primer any desenvolupa una roseta de fulles i una arrel. El segon any, l’eix del brot s’allarga i es desenvolupa un brot portador de flors. Hi ha unes 300 espècies diferents de pastanaga a Europa, que ha experimentat canvis intensius en el cultiu des del 1900. Pastanagues créixer millor en zones temperades, però també en zones subtropicals. No obstant això, els rendiments elevats són més probables en zones amb una temperatura mitjana de 16 a 18 graus. Una pastanaga està formada per la corona, l’escorça, la capa de suro i les arrels i medul·la adventícies a l’interior. Segons la varietat, la forma de la remolatxa varia. De llarg a curt, rodó i cònic, per citar-ne alguns. El mateix s'aplica al color de la remolatxa. La més coneguda en aquest país és la pastanaga taronja. Però les varietats de color porpra i blanc més antigues també fan més aparició a la cuina moderna. La diferent coloració està determinada, entre altres coses, per la varietat, el clima i els ingredients presents, com ara carotenoides, antocianines i clorofil·la. També hi ha diversos tipus de cultiu pel que fa a la temporada: varietats primerenques, pastanagues d’estiu i pastanagues de finals d’hivern. L’elevada capacitat d’emmagatzematge i la possibilitat de collir gairebé tot l’any han fet que la pastanaga sigui molt important al dia a dia dieta. Amb el seu suau i dolç sabor, la pastanaga també és un vegetal ideal per a nadons i nens petits, així com per a dieta cuina.
Importància per a la salut
per health la major importància tenen les substàncies que contenen carotè, vitamina C, potassi i de ferro. D’una banda, es promocionen els ingredients de la pastanaga sang la formació, en canvi, tenen un efecte positiu sobre la formació de les dents i la resistència del cos a les infeccions i malalties. El potassi el contingut té un efecte diürètic. Beure suc de pastanaga regula la secreció de suc gàstric. A causa de la pectina contingut vegetal i, a causa dels olis essencials, la pastanaga es pot utilitzar molt bé en els trastorns digestius dels nens petits. Per tal de antioxidant efecte de beta-Carotene per ser plenament eficaços, les pastanagues sempre s’han de menjar en combinació amb greixos o olis. Això permet al cos processar millor aquesta important substància, que es diu que uneix els radicals lliures. També té un efecte positiu sobre la visió i ajuda a la renovació cel·lular a la pell. Per cobrir les necessitats diàries de vitamina A, n'hi ha prou amb consumir una pastanaga mitjana. També hi ha estudis que indiquen que el falcarinol, que també està contingut, hauria de protegir-se contra càncer.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 41 | Contingut de greixos 0.2 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 69 mg |
| Potassi 320 mg | Hidrats de carboni 10 g |
| Proteïnes 0.9 g |
La vitamina C 5.9 mg |
A la pastanaga, la majoria dels ingredients importants es troben a la pela. La polpa, que es pot reconèixer pel seu color més clar, té un contingut més baix de substàncies com el carotè o la sacarosa. El contingut de nitrats és més alt a la part més interna de la pastanaga. N’hi ha 26 calories per cada 100 grams de pastanagues. Aproximadament el 88 per cent de la pastanaga és aigua, més 0.98 grams de proteïna i només 0.2 grams de greix. Contingut vitamines: B1, B2, B6, C, E. Altres ingredients importants són calci, de ferro, magnesi, fòsfor, potassi i zinc. És de gran importància la substància vegetal secundària carotè. Proporciona la coloració de la pastanaga. A més de sucre, els olis essencials i la fruita àcids són responsables del sabor. (Per exemple, àcid màlic or àcid cítric).
Intoleràncies i al·lèrgies
Les pastanagues cuites solen ser ben tolerades perquè la calor destrueix els al·lergens existents. Malauradament, això no és cert per a les pastanagues crues. Aquí, les al·lèrgies alimentàries es produeixen amb força freqüència. Les queixes solen produir-se immediatament després del consum. Per exemple, asmafalta d'alè, picor, rinitis, inflor, problemes digestius or neurodermatitis són indicatius d’un lèrgia. També són possibles les anomenades al·lèrgies creuades en relació amb bedoll pol·len, api i artgènia. Un possible teràpia és l'evitació dels aliments que desencadena el lèrgia. També són útils acupuntura or remeis homeopàtics, que s’utilitzen per minimitzar les intoleràncies.
Consells sobre compres i cuina
Per a aquells que no poden o no volen créixer les seves pròpies pastanagues, busqueu una forma allargada més prima a l’hora de comprar pastanagues. Com menys pronunciat sigui el nucli intern de la pastanaga, més ingredients saludables i importants es conserven. Les pastanagues comprades amb verdures s’han de menjar de forma ràpida i directa. Els greens s’eliminen perquè s’eliminen aigua de la remolatxa. Les pastanagues fresques així preparades es conservaran al compartiment de verdures de la nevera un màxim de deu dies. Abans de menjar, es renten i es raspallen a fons. No cal pelar les pastanagues, ja que s’eliminen molts bons ingredients. Les pastanagues tenen una vida útil excel·lent. Les pastanagues d'hivern de collita tardana es conservaran fins a la primavera que ve si s'emmagatzemen en condicions òptimes (preferiblement en sorra humida i ben ventilades) al celler. Les pastanagues envasades, conegudes com a pastanagues rentades, romanen comestibles durant diversos mesos. Tot i això, en tenen menys sucre i perden més dels seus preciosos ingredients amb el pas del temps. Un altre mètode de conservació és congelació. Les pastanagues es poden conservar molt bé al congelador durant molts mesos quan es blanquin breument. Perden part del seu sabor, però cap de la seva qualitat. Altres variacions inclouen escabetx de pastanagues vinagre, aigua i espècies i sucs de verdures.
Consells de preparació
Hi ha tantes maneres diferents de preparar pastanagues que gairebé qualsevol altra verdura. Cruda en una amanida en combinació amb pomes i altres fruites o bullida o al vapor com a guarnició de verdures, combina molt bé amb molts plats diferents. El cuina el temps de les pastanagues és de 12 a 18 minuts. S’ha de procurar que la temperatura no sigui massa elevada, de manera que es conservin el màxim d’ingredients possibles. El suc de pastanaga també és popular, amb una varietat de positius health beneficis que se li atribueixen. Breument cuites al vapor i en puré, les pastanagues són populars com un dels primers aliments a menjar per a nadons i nens petits.
