Tot i que les toxines químiques dels aliments provoquen un gran enrenou, els bacteris sovint passen desapercebuts. Tot i així microbians intoxicació alimentària es produeix 40 vegades més sovint a Alemanya que les malalties alimentàries relacionades amb productes químics. Malalties transmeses pels aliments causades per els bacteris pot ser molt greu o fins i tot mortal. Com a regla general, el resultat és greu diarrea, que també pot causar danys secundaris. Entre els factors desencadenants d’aquestes malalties hi ha Salmonel, els anomenats EHEC els bacteris, Champhylobacter i el bacteri Yersinia enterocolitica, el tercer patogen més freqüent de les infeccions transmeses pels aliments a Alemanya.
L’estiu és temporada de diarrea
Especialment durant els mesos d’estiu, el nombre de malalties diarreiques inflamatòries augmenta significativament. No només a la gent li agrada el clima càlid, sinó que els bacteris també se senten especialment a casa a temperatures elevades i es multipliquen molt ràpidament. Només 100 gèrmens per tant, pot arribar a superar els 3 milions de gèrmens en 5 hores. En el cas d’un salmonel·la malaltia, el nombre de gèrmens és decisiu: si només n’hi ha uns quants salmonel·la a l’amanida de patata, us en sortireu sense diarrea. Però amb 3 milions gèrmens a la cullera, no es deixa intacte cap intestí.
Malalties massives causades per la salmonella
El fet que la salmonella també sigui el desencadenant de diverses vegades massa les malalties es deuen, entre altres coses, a la ràpida multiplicació dels gèrmens. Qualsevol persona que estigui malalta de salmonel·la excreta els bacteris de nou a les femtes i l'orina. Els bacteris en forma de vareta, dels quals es calcula que hi ha més de 2000 espècies diferents, s’adhereixen a la paret intestinal després de la ingestió i desencadenen la infecció. Els científics nord-americans han descobert que el contacte amb la paret està controlat per un determinat general. Els esforços de recerca es dirigeixen ara a prevenir la fixació a la paret intestinal i a donar suport al moviment actiu cap endavant del germen a l’intestí.
Els bacteris EHEC posen en risc els ronyons
El nom EHEC significa Escherichia coli enterohemorràgica i es refereix a un grup de bacteris que causen sagnant greu diarrea. En alguns casos, causa el que es coneix com a síndrome hemolítica urèmica (HUS), en què sang les parets dels vaixells estan danyades. Els mateixos bacteris destrueixen les parets cel·lulars. La toxina que produeixen en el seu metabolisme ataca la sang cèl·lules i sang d'un sol ús i multiús. dels ronyó, tracte gastrointestinal i, ocasionalment, el cervell. Això pot lead a aguda ronyó fracàs Plaquetes, que són importants per a sang coagulació, també són atacades i disminueixen ràpidament. Si no es tracta, la síndrome hemolítica urèmica (SUS) condueix a la mort.
Eviteu la infecció per EHEC mitjançant la higiene
“Després de menjar, abans de menjar, no us oblideu de rentar-vos les mans” és una dita antiga. Encara s’aplica i no només als nens. EHEC els bacteris pertanyen al grup dels bacteris coli, que es troben a tot arreu. Els éssers humans també transportem de forma natural certs bacteris coli. No obstant això, els bacteris agressius EHEC s’originen a partir de l’intestí del bestiar boví, oví i aviram, però també de les femtes dels coloms. Els bacteris EHEC s’ingereixen amb els aliments, per exemple, quan la carn no s’escalfa prou o es menja crua. Tot i així, cru llet i els productes lactis crus també són una font d’infecció per EHEC. Rentar-se les mans com a mesura preventiva és particularment important perquè els gèrmens es poden transmetre mitjançant una anomenada infecció per frotis a través de petites traces de femta quan s’acaricien animals. I només el rentat de mans pot ajudar contra això.
La higiene no és parlar de cuina
De fet, la higiene és la finalitat de prevenir totes les malalties de transmissió alimentària microbiana. Cobreix una àmplia gamma: comença per produir aliments que siguin el més lliures de gèrmens possible, continuï amb una higiene òptima a la indústria alimentària i a la llar i no es detingui en la forma adequada emmagatzematge d'aliments. Escollir aliments el més frescos possible és tan important com mirar la data de caducitat dels productes envasats. Durant els càlids mesos d’estiu, és una bona idea fer servir un refrigerador per transportar aliments peribles com carn, aus, peix i ous. Quan es processen els aliments a la seva pròpia cuina, les tovalloles de paper, és a dir, draps d’un sol ús, per netejar, són una arma intoxicació alimentària com a taules de plàstic per tallar. Són més fàcils de netejar que les taules de fusta, les estructures fibroses de les quals permeten la penetració de gèrmens fàcilment. Aquells que utilitzen tovalloletes de cotó o microfibra han de rentar-los diàriament a 60 graus centígrads. Les verdures i la carn s’han de tallar en taulers separats i també guardar-los per separat. El descongelament aigua de les aus de corral congelades és particularment intensiu en gèrmens. Per tant, no hauria d’entrar en contacte amb altres aliments.
El germen que va sortir del fred
Fins i tot si els aliments s’han emmagatzemat i refrigerat adequadament, de tant en tant es pot produir contaminació microbiana. El culpable sol ser llavors el bacteri Yersinia enterocilitica, que estima fred i es pot multiplicar fins i tot a la nevera mitjançant un emmagatzematge prolongat de manera que el recompte de gèrmens sigui suficient per a la infecció. A França, una sèrie de malalties mortals causades per Listeria va causar un gran enrenou a principis del 2002. Aquests gèrmens es poden multiplicar especialment bé en envasos al buit perquè s’hi troben sols. Per tant, és important comprovar les dates de caducitat i no menjar aliments envasats després de la data de caducitat. L’Institut Robert Koch calcula que 200 adults s’infecten listeria cada any.
