Ghee té un paper especial en la medicina ayurvèdica. És un medicament i un aliment i és un dels greixos més importants de la cuina índia i pakistanesa. A l'Ayurveda, es considera que el ghee té un significat important com a "elixir de la vida". Expliquem sobre quin efecte health s'atribueix al greix, ja sigui que el ghee sigui més saludable que mantega i com pots fer tu mateix ghee.
Què és ghee?
Ghee, en poques paraules, és la forma índia d’aclarir mantega o mantega clarificada. Per aconseguir-ho, mantega s’escalfa i la seva escuma es desnatada, deixant enrere el greix pur. Normalment, mantega de vaca llet s’utilitza amb aquest propòsit, però la llet de cabres, ovelles, camells o elefants també és una possible base. El ghee té un color blanc groguenc. El sabor depèn del mètode de producció. En el mètode tradicional desi indi, per exemple, la mantega ja lleugerament àcida es fon al foc, de manera que el ghee pren un lleuger aroma fumat. A l’Ayurveda, en canvi, el ghee s’obté exclusivament mitjançant un mètode d’ebullició, pel qual la mantega es talla primer en trossos petits i es renta. A diferència de la mantega, que conté aproximadament un 80% de greix, el ghee consisteix gairebé exclusivament en greixos. Tots els altres components de la mantega, com ara les proteïnes, lactosa i aigua, s’eliminen durant la producció de ghee.
Efecte del ghee sobre la salut
Tot i que generalment no es considera que els greixos siguin aliments saludables, el ghee definitivament pot obtenir alguns efectes positius sobre la salut:
- El ghee, a diferència d’altres olis, no forma radicals lliures a les cèl·lules.
- El greix es pot reduir inflamació nivells del cos.
- La ingesta diària de ghee pot millorar colesterol nivells i sang lípids, que té un efecte positiu en el sistema cardiovascular.
- Un estudi també va proporcionar evidències de l'alleujament dels símptomes a psoriasi.
- En estudis amb animals, el ghee també va semblar frenar el desenvolupament de càncer.
Ghee per als ulls secs
per ulls secs, un bany d’ulls amb ghee calent us pot ajudar. Això augmenta la quantitat de greix en líquid lacrimal, de manera que no s’evapora tan ràpidament. A continuació s’explica com es pot tractar l’ull sec amb ghee:
- Amb un termòmetre, escalfeu el ghee en un aigua bany a exactament 33 graus centígrads.
- Poseu dues o tres cullerades de greix en un bany d’ulls.
- Banyeu-hi els ulls oberts durant uns 10 minuts cadascun al seu torn.
Repetiu el bany d’ulls dues vegades per setmana per tractar-lo ulls secs. També a l’Ayurveda, per cert, es valora el ghee pel seu efecte antiinflamatori. Per tant, a l'art curatiu de l'Índia també es recomanen banys d'ulls amb greixos irritació ocular.
Ayurveda: importància com a remei
A l’Ayurveda, el ghee s’ha considerat durant molt de temps un remei important. Es diu que té molts efectes beneficiosos sobre health, especialment les cèl·lules, els nervis i pell. Segons els ensenyaments de salut de l'Índia, es diu ghee, entre altres coses:
- Desintoxicar el cos
- Promoure la digestió i el metabolisme i ajudar al restrenyiment
- Estimular la gana
- Promoure la concentració
- Reduir la febre
- Donar suport a la cicatrització de les ferides i evitar cicatrius
- Ajuda contra l’anèmia
- Donar suport al sistema immune
- Regenerar les cèl·lules, rejovenir i allargar la vida
A més, es diu ghee equilibrar les tres forces vitals conegudes a l’Ayurveda, vata, pitta i kapha, i aporten nutrients als teixits del cos.
Aplicació de ghee a l'Ayurveda
En l'art curatiu de l'Índia, el ghee s'utilitza tant internament com externament. Per tant, no només s’utilitza en ayurvèdic cuina com a ingredient de la cuina i cocció, que se suposa que facilita la digestió dels aliments. També s’utilitza com a base per a l’ayurvèdic ungüents i com a portador de diversos remeis, ajudant els ingredients actius a entrar a les cèl·lules. També s’utilitzen massatges amb ghee calent per tractar la pell seca i irritada pell. Es diu que alleugen els massatges corresponents als peus mals de cap i trastorns del son, a més de tenir un efecte calmant o revigorant opcional. A Ayurveda teràpia, el ghee calent també s’utilitza en forma de cura per beure durant tres dies per desintoxicar el cos. Amb aquest propòsit, s’utilitza l’anomenat ghee medicinal, que es cuina amb diverses herbes medicinals durant 100 hores en un procediment elaborat.
Ghee: nutrients, calories
Perquè substàncies com aigua, lactosa i llet proteïnes s'eliminen durant la producció de ghee, el greix purificat en realitat conté una mica més alt concentració de l'original vitamines i minerals en comparació amb la mantega. En definitiva, com més rica en nutrients sigui la mantega de la qual s’elabora el greix, més saludable serà el producte final. Igual que la mantega, el ghee conté vitamines A, D, E i K, així com sodi, calci, magnesi, fòsfor i de ferro. L’àcid butíric que conté es considera bo per als problemes intestinals. Tot i els seus efectes saludables, és important recordar que el ghee és un greix que equival aproximadament a altres greixos en termes de calories - Al voltant de 900 quilocalories, el ghee difícilment es pot anomenar un agent aprimant. Per tant, no s’ha de consumir a més dels aliments normals, sinó que ha de substituir altres greixos.
Àcids grassos essencials del ghee
El Ghee conté sobretot saturats àcids grassos, que sovint se sospita que afecten negativament colesterol nivells. No obstant això, els efectes saludables del ghee, i en particular els seus colesterol-efecte reductor, contradiu el supòsit comú que quantitats més grans de saturats àcids grassos són perjudicials. Això dóna suport a la visió més recent que diu que els greixos saturats són més sans del que es sospitava des de feia temps.
Ghee i mantega en comparació
El ghee, o més aviat mantega clarificada, solia ser molt popular com a greix per fregir; avui en dia el producte de producció industrial poques vegades s’utilitza a la cuina. Tot i això, ofereix diversos avantatges respecte a la mantega:
- Gràcies al seu baix contingut en poliinsaturats àcids grassos, el escalfament del qual pot produir greixos trans nocius, el ghee és molt adequat per fregir i fregir, a diferència de la mantega. Això no només esquitxa a la paella, sinó també la proteïna que conté cremades força ràpidament.
- Si el ghee s’emmagatzema hermètic i sec, també té una vida útil molt llarga a causa del seu baix contingut d’aigua, fins i tot si no s’emmagatzema a la nevera. La mantega, en canvi, sempre s’ha de refrigerar, en cas contrari es ranci ràpidament.
- Atès que la producció de ghee elimina el lactosa de la mantega, el greix no conté lactosa i també pot ser consumit per persones amb intolerància a la lactosa.
- A l’Ayurveda, el ghee també es prefereix a la mantega sense modificar perquè es considera més fàcil de digerir.
Emmagatzematge i vida útil
No necessàriament s’ha d’emmagatzemar el ghee a la nevera, però això prolongarà la seva vida útil. A temperatura ambient, el ghee dura uns nou mesos, a la nevera aproximadament 15 mesos. Idealment, traieu sempre el ghee amb una cullera neta per evitar la contaminació. Si el greix fa olor a ranci, ja no s’ha d’utilitzar.
Consells per comprar ghee
En comprar ghee, heu de buscar qualitat, perquè com més mantega estigui feta, més saludable serà el ghee. Per tant, assegureu-vos de comprar ghee elaborat amb mantega de producció ecològica, si és possible, idealment de vaques de cria o de pastura. A l’Ayurveda, només s’utilitza ghee medicinal amb finalitats curatives. Per als vegans, per cert, hi ha ghee vegetal (vanaspati) per comprar al health botiga d'aliments, però, aquí es recomana precaució pel que fa a la formació de greixos trans àcids. Una altra alternativa vegana, encara que lleugerament diferent sabor, és oli de coco, altament escalfable sense la formació de greixos trans.
Feu el vostre propi ghee
El Ghee també és molt fàcil de fabricar. Si utilitzeu mantega de crema agra o dolça com a base no fa cap diferència en la qualitat del ghee inicialment. Tot i això, la mantega de crema dolça té l’avantatge de flocular menys. En qualsevol cas, es recomana utilitzar mantega sense sal. Per a la producció de ghee, s'ha de deixar aproximadament una hora de cuina temps per quilogram de mantega. Com més acuradament es faci el ghee, millor serà el resultat.
Recepta: com fer ghee a tu mateix
- Escalfeu lentament la mantega en una cassola sense tapa a foc lent fins que cogui a foc lent. No remeneu en el procés.
- Escolta el llet escuma proteica que es forma a la superfície amb una cullera ranurada.
- Repetiu-ho fins que no es formi més escuma i la barreja a l'olla sigui daurada i ben clara.
- Aboqueu la barreja per un colador fi, cafè filtre o tela.
- Ompliu el ghee acabat en un recipient hermèticament segellable, preferiblement de vidre o argila, i deixeu-lo refredar.
Altres receptes requereixen bullir breument la mantega després de fondre-la amb cura, o no desprendre l’escuma, però colar-la tota massa a través d’un drap. Simplement proveu amb quina preparació us agrada més el ghee.
