Sugar substituts com stevia, xilitol o l’edulcorant sintètic sacarina no només es troben a cada vegada més dieta productes, però també s’utilitzen cada vegada més en el dia a dia cuina i cocció. Per als diabètics en particular, edulcorants i els anomenats sucre els substituts poden ser una bona alternativa al sucre convencional. Això es deu al fet que les substàncies de gust dolç tenen un efecte significativament inferior en sang sucre nivells superiors al sucre domèstic. Però també hi recorre molta gent substituts del sucre per protegir les seves dents o reduir-les calories. Esbrineu aquí si les alternatives de sucre són realment més saludables i quins són els avantatges i desavantatges de les diverses substituts del sucre mentida.
Per què els substituts del sucre?
Cada any consumim uns 35 quilograms de sucre per persona a Alemanya, la majoria dels quals no són dolços, sinó en productes processats industrialment, com ara sucs de fruita, refrescos o aliments de proximitat. Però el sucre domèstic normal (sacarosa) es considera molt poc saludable: s’associa amb la sacarosa obesitat, malalties cròniques com diabetis malalties cardiovasculars i el desenvolupament de càries. Per això, cada vegada hi ha més gent que prefereix recórrer a un substitut del sucre. Això ofereix diversos avantatges:
- Molts dels diferents substituts tenen significativament menys calories o fins i tot cap: el sucre domèstic encara el porta a 400 quilocalories per cada 100 grams. Això substituts del sucre fins ara no es pot demostrar científicament que provoqui desitjos i previngui en lloc de promoure la pèrdua de pes
- Els substituts sovint no són cariogènics, de manera que, a diferència del sucre, no afavoreixen el desenvolupament de càries.
- Per a diabètics, substituts del sucre i edulcorants ofereixen l’oportunitat de reduir el consum de sucre i menjar dolços sense afectar-ne sang nivells de sucre massa.
Edulcorants i substituts del sucre: quina diferència hi ha?
Qui busca un substitut del sucre adequat, pot perdre la pista fàcilment a la jungla de la terminologia, perquè edulcorants, els substituts del sucre i els substituts del sucre no són els mateixos. Això és el que hi ha darrere dels diferents termes:
- Els edulcorants són un substitut del sucre de producció química o natural amb un poder edulcorant extremadament alt. Pràcticament no en contenen calories i no promouen la formació de càries, ja que no proporcionen menjar per al els bacteris a la flora oral. Els edulcorants es consideren adequats per a diabètics.
- Els substituts del sucre són hidrats de carboni que es metabolitzen independentment de insulina, i per tant afecten sang nivells de sucre inferiors al sucre. Per tant, la majoria són adequats per a diabètics. A més de fructosa, l'anomenat sucre alcohols es compten entre els substituts del sucre. El seu poder edulcorant és similar al del sucre de taula, però sol ser una mica inferior. A més, contenen una mica menys de calories; a l’hora de calcular la ingesta diària de calories, encara s’haurien de tenir en compte.
- Els substituts del sucre són el terme general per a qualsevol forma d’alternativa al sucre. Per tant, inclou edulcorants i substituts del sucre.
5 Alternatives al sucre
Per estalviar sucre cuina i cocció, podeu triar edulcorants. A la llista de possibles substituts del sucre hi ha, per exemple:
- Edulcorants sintètics
- Stevia
- Alcohols de sucre
- Fructosa
- Dextrosa
A continuació presentem les diferents alternatives de sucre amb més detall.
Edulcorants sintètics: dolçor sense hidrats de carboni.
Edulcorants sintètics com ciclamat (E 952), aspartam (E951) o sacarina (E 954) contenen (segons la quantitat necessària per endolcir) gairebé o gairebé cap quantitat de calories i no augmenten glicèmia nivells. Perquè contenen no hidrats de carboni, els edulcorants s’utilitzen sovint en receptes baixes en carbohidrats o en productes “lleugers”. Proves d’un estudi amb animals que els edulcorants artificials poden afavorir el desenvolupament de diabetis encara no s’ha confirmat per als humans. No obstant això, un estudi va suggerir que el consum diari de dieta els refrescos poden augmentar el risc de patir malalties cardiovasculars. Tot i això, encara no s’han investigat correlacions més precises. Els estudis tampoc han pogut demostrar possibles efectes secundaris del consum d'edulcorants, com ara un augment del risc de patir càncer o augment de la gana: quan es consumeix en quantitats normals per a la llar, el consum es considera inofensiu. La quantitat d’un edulcorant que es pot consumir amb seguretat al dia s’indica amb l’anomenat valor ADI (ingesta diària acceptable). Això és determinat per comitès internacionals d’experts i publicat per l’Institut Federal d’Avaluació de Riscos, entre d’altres.
L'estèvia com a edulcorant de verdures
Stevia és un edulcorant natural fet a partir de les fulles d’una planta sud-americana, però la producció del substitut del sucre no es produeix sense productes químics, ja que les fulles s’han de tractar primer al laboratori. L’edulcorant s’ha aprovat com a additiu alimentari E 960 a Europa des del 2011, cosa que el converteix en un edulcorant relativament nou, però ara està disponible a gairebé totes health botiga d'alimentació i supermercat. Stevia tampoc no té cap efecte sobre glicèmia no aporta calories ni l’edulcorant és perjudicial per a les dents, de manera que l’estèvia es considera una alternativa relativament sana al sucre. Tanmateix, el regust una mica amarg, que recorda regalèssia, triga una mica a acostumar-se. L’estèvia és aproximadament 300 vegades més dolça que el sucre, per això és important dosi el substitut del sucre exactament segons les instruccions del fabricant quan cocció i cuina. En comprar estèvia, és important prestar atenció als ingredients: sovint l’edulcorant per aspersió s’enriqueix amb altres edulcorants com eritritol (eritritol) o maltodextrina com a farcit.
Alcohols de sucre: laxants en quantitats més grans.
Sugar alcohols tal com maltitol (E 965), xilitol (E 967), manitol (E 421) i sorbitol (E 420) pertanyen als substituts del sucre. Contenen menys calories que el sucre i provoquen glicèmia nivell per pujar menys. No obstant això, poden provocar flatulències, diarrea i nàusea, especialment si es consumeix en excés. Això els fa inadequats intestí irritable pacients, per exemple. Des del punt de vista dental, el sucre alcohols són una bona alternativa al sucre: ja que generalment no promouen càries, s'utilitzen freqüentment alcohols de sucre xiclet, pasta de dents i altres productes per a la cura dental. Xilitol en particular (també conegut com a xilitol), també conegut com a bedoll el sucre a causa de la seva aparició a l'escorça de bedoll, s'utilitza sovint en productes de cura dental. A causa de la seva millor digestibilitat, eritritol (E 968) ha gaudit recentment de més popularitat i es ven amb les marques Xucker light o Sukrin, entre d’altres: en comparació amb altres alcohols de sucre, l’eritritol no causa flatulències i diarrea tan ràpidament, encara que també té un laxant efecte en quantitats més grans. El seu poder edulcorant és lleugerament inferior al del sucre, però gairebé no té calories. eritritol es compara bé amb el sucre de sabor i, per tant, pot ser un substitut adequat en la cocció.
Fructosa inadequada com a substitut del sucre
Fructosa (sucre de la fruita) aporta tantes calories com el sucre, però afecta en menor mesura els nivells de sucre a la sang. Per tant, també es compta entre els substituts del sucre. Tanmateix, el consum de fructosa en quantitats més grans té un efecte negatiu sobre metabolisme dels greixos i pressió arterial - Els productes de fabricació industrial endolcits amb fructosa no són, per tant, una alternativa recomanada per als diabètics. No es creu que la fructosa natural, com la que es troba a la fruita, tingui efectes nocius sobre els nivells de lípids en sang. La fructosa és tan poc saludable per a les dents com el sucre domèstic convencional. Per cert, sucs gruixuts com xarop de poma o xarop d'atzavara tenir el mateix health efectes com la fructosa, perquè el component principal d’aquests sucs de fruites concentrats és la fructosa.
La dextrosa com a alternativa per a la intolerància a la fructosa.
Dextrosa (glucosa o dextrosa) és un tipus de sucre que es produeix de forma natural mel i diverses fruites, per exemple. Contràriament al nom, glucosa no s'obté del raïm, sinó del raïm blat de moro o les patates, més precisament del seu midó. El seu poder edulcorant és aproximadament la meitat del sucre domèstic, motiu pel qual se solen utilitzar quantitats més grans a la cuina i al forn. La dextrosa és molt adequada per a persones amb intolerància a la fructosa. No obstant això, per als diabètics, el substitut del sucre no és adequat a causa del seu alt índex glucèmic.
El sucre és tabú per a la diabetis?
Com a part d’un sistema equilibrat dieta, es recomana per als diabètics una dieta mixta normal amb un contingut d’hidrats de carboni del 45 al 60 per cent de l’energia total. hidrats de carboni - Per tant, els diabètics no necessiten seguir una dieta especial baixa en carbohidrats. L’ideal seria que els hidrats de carboni procedeixin d’aliments rics en fibra que tinguin una baixa càrrega glucèmica, és a dir, que no causin fortes fluctuacions en insulina nivells. Les bones opcions inclouen cereals integrals, verdures fresques i llegums. Hidrats de carboni "simples", com els del sucre de taula, glucosa o fructosa, no ha de contribuir més del deu per cent a la ingesta diària total d’energia, si és possible. Per tant, alguns dels substituts del sucre poden ser una bona alternativa per als diabètics. A continuació, es donen consells sobre el berenar sense sucre per a diabètics
Productes dietètics per a diabètics
Productes dietètics especials com galetes, xocolata o les postres solen contenir menys sucre, però sovint contenen més greixos i, per tant, més calories. No us deixeu enganyar per l’etiqueta “light” o “dieta”: val la pena comparar la informació nutricional. Per cert, per evitar aquests malentesos, no hi ha productes dietètics especials per a diabètics des del 2012. Els diabètics també han de tenir en compte que els productes dietètics amb substituts del sucre de vegades contenen menys hidrats de carboni. Si això no s'inclou en el càlcul del insulina dosi, hipoglucèmia pot resultar.
Els substituts del sucre a la cocció i al forn
No tots els substituts del sucre són adequats per coure i coure. Per exemple, alguns no són estables a la calor i perden la seva dolçor o s’amaren quan s’escalfen. D’altres no es poden caramelitzar. També heu de tenir en compte, especialment quan es couen, que l’ús de substituts de sucre pot canviar el volum i consistència de la massa. Això és el que cal tenir en compte quan es cou amb substituts de sucre pel que fa a la dosificació:
- A causa del poder edulcorant significativament superior dels edulcorants, necessiteu una petita quantitat corresponent del substitut del sucre. Això redueix la quantitat de massa.
- Si també utilitzeu edulcorant líquid, pot ser que calgui reduir la quantitat d'altres líquids en conseqüència.
- Amb un substitut del sucre menys dolç, com ara l’eritritol, necessiteu una quantitat més gran en comparació amb el sucre; en cas contrari, la pasta sabor menys dolça.
A més, el sucre té un poder d’unió que a algú li agrada utilitzar a la cocció. Això s'omet quan s'utilitzen molts substituts del sucre. Si encara no coneixeu el forn amb edulcorants com a substituts del sucre, es recomana utilitzar receptes especials amb el substitut respectiu. A més, l’envàs sol contenir instruccions sobre com utilitzar el substitut del sucre en qüestió a la cocció i al forn.
Conclusió: els substituts del sucre no sempre són més saludables que el sucre
Generalment s’acorda que consumim massa sucre. Els substituts del sucre sovint s’anuncien com l’alternativa saludable: se suposa que els substituts són lliures de calories, tenen cura de les dents i fins i tot permeten als diabètics berenar indefinidament. Però una mirada més atenta revela: cada substitut del sucre té diferents avantatges i desavantatges i no totes les alternatives de sucre són adequades per a tothom. Per tant, és recomanable esbrinar exactament què esteu buscant abans de decidir-vos per una variant. A més, els substituts del sucre només s’han de gaudir amb moderació, no només a causa dels possibles efectes secundaris com el laxant efecte dels alcohols de sucre, però també perquè alguns dels suposats productes dietètics fer per les calories estalviades en sucre amb greixos i altres ingredients. A més, alguns substituts del sucre són molt complexos de produir i, per tant, són molt cars. Qualsevol persona que depengui d’un substitut del sucre health raons sens dubte trobaran una alternativa adequada al sucre entre l'àmplia gamma de substàncies possibles. Tanmateix, de vegades és millor resistir-se completament al desig de dolços per fer alguna cosa bona per a la seva salut.
