Llet sempre ha estat un dels aliments bàsics de la societat. Ja sigui borratxo pur o utilitzat per cuina i cocció, de vaca llet es considera un veritable pla de cuina a la cuina. S'obté, com el seu nom indica, a partir del llet glàndules de vaques, que també l’utilitzen per alletar els nounats.
Això és el que heu de saber sobre la llet de vaca
La llet de vaca té un elevat recompte de calories a causa del seu contingut en greixos. Mentrestant, fins a la meitat de la ingesta diària de calories prové de productes lactis. El terme llet prové del germànic, similar a sèrum i munyir. Els termes han evolucionat a través de l’alemany antic i mitjà. La llet en general és un fluid nutritiu dels mamífers. En alemany, "llet" significa principalment llet de vaca, encara que també hi ha altres tipus de llet disponibles comercialment. Aquests inclouen llet de cabra o sóc la llet, per exemple. Per a altres tipus de llet, hi ha una normativa a la Unió Europea per a la designació del nom exacte. L’agricultura làctia va començar ja fa 10,000 anys, quan es van domesticar cabres i ovelles. Inicialment, aquest era el cas de l’Àsia occidental. Al sud-est d’Europa, la domesticació d’auritius primitius va començar fa 8,500 anys. La indústria alimentària comercialitza principalment llet de vaca, que també s’utilitza per elaborar productes lactis com el formatge. En algunes cultures, els productes lactis són el principal aliment. Això és especialment cert per als pobles pastors i nòmades. El 2008, Alemanya es va situar en el tercer lloc entre els països amb major consum de llet. La llet de vaca està disponible als supermercats durant tot l'any. Fins al dia d’avui també hi ha lleterers, la majoria dels quals venen llet fresca per separat. També ho fan els agricultors que prenen llet de les seves pròpies vaques. La llet crua amb un alt contingut en greixos només es pot vendre a la granja del productor i no es tracta. La llet preenvasada sol tenir una mica menys de greix i es ven envasada a les botigues. La llet sencera, la baixa en greixos i la desnatada es tracten tèrmicament i tenen un contingut en greixos decreixent. També tenen una vida útil més llarga a causa d’aquest tractament. La llet de vaca té un producte molt singular sabor, però varia en funció del contingut en greixos i es prefereix de manera diferent.
Importància per a la salut
La llet de vaca té un alt recompte de calories a causa del seu contingut en greixos. Mentrestant, fins a la meitat de les calories necessàries diàriament es consumeixen a través de productes lactis. En contra, no és cert que la llet provoqui impuresa pell - només és el cas en combinació amb sucre. La llet de vaca, tot i el seu alt contingut en greixos, és saludable per al cos amb moderació. Conté alguns nutrients importants que el cos necessita per mantenir-se sa. Per exemple, és essencial calci donant que necessiten els humans ossos i dents. També en conté alguns vitamines i minerals que el cos també necessita per mantenir-se sa. Té un efecte positiu tant en el desenvolupament muscular com en el metabolisme. Segons alguns estudis, l’augment del consum de llet hauria d’augmentar el risc de patir Malaltia de Parkinson, tot i que els resultats de les proves són controvertits. L’estudi de control del 2011 no va demostrar aquest vincle. A més, es diu que els estudis han abordat un vincle entre un elevat consum de llet i un pròstata càncer. Suposadament, dosis elevades de calci (> 2000 mg / dia) augment pròstata càncer risc. D 'altra banda, segons l' American Institute for Càncer Investigant, es diu que la llet de vaca redueix el risc còlon càncer. A part d 'això, especialment amb la llet crua, s'ha de prestar atenció a la càrrega bacteriana de la llet, ja que enfermetats infeccioses tal com salmonel·losi o intestinal tuberculosi es pot produir. Amb tot, però, les quantitats normals de consum de llet de vaca són saludables i es poden consumir sense dubtar-ho.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 42 | Contingut de greixos 1 g |
| Colesterol 5 mg |
Sodi 44 mg |
| Potassi 150 mg | Hidrats de carboni 5 g |
| Proteïnes 3.4 g |
Vitamina C 0 mg |
La llet de vaca és de gairebé el 90% aigua. En cas contrari, conté aproximadament un 5% hidrats de carboni, al voltant del 4% de greix de la llet i del 3.5% proteïnes. La llet de vaca conté un 4.6% lactosa - és a dir, llet sucre. Depenent de l'etapa de processament i escalfament, es afecta el contingut de greix de la llet de vaca. La llet crua conté de mitjana un 4.2% de greix, mentre que el nivell més baix de greixos només conté un 0.5%. La llet baixa en greixos només té entre l’1.5% i l’1.8% de greix a causa del tractament tèrmic.
Intoleràncies i al·lèrgies
A Europa, aproximadament el 90% de la població tolera la llet de vaca, però a tot el món només un terç de les persones poden beure llet sense molèsties. Això és particularment el cas al sud-est asiàtic. Les persones no tenen l’enzim necessari per processar el lactosa conté. El sucre conté no es tolera, que es coneix com lactosa intolerància. Les conseqüències són inflor i Mal de panxa ja que el sucre fermenta a l’intestí gros. Altres queixes poden incloure augment eructes, nàusea, migranyes, problemes circulatoris o còlics. A la infància, gairebé tothom tolera la llet, encara que predominantment la llet materna. A aquesta edat, l’enzim lactasa encara es produeix en quantitats suficients. Amb l’edat, però, disminueix. En algunes persones, fins i tot es perd completament. A Europa, però, a general la mutació va provocar un augment de la tolerància. Atès que la gent depenia de la llet, hi havia un excés d’oferta, que provoca la tolerància actual.
Consells sobre compres i cuina
Tot i la major exposició, sobretot health-Les persones conscients haurien de recórrer a la llet crua. En el procés de conservació, alguns nutrients es perden parcialment o completament. Tanmateix, cal tenir aquí cura de consumir-lo ràpidament, ja que només es pot conservar durant uns quants dies. Qui no ho vulgui hauria de preferir la llet sencera a la desnatada. En general, no s’ha de superar la data límit de lliurament amb la llet. Un cop obert, s’ha de consumir ràpidament, en cas contrari es tornarà agre. La llet UHT es pot guardar en un armari o rebost fosc després de la compra. Si s’obre, però, s’ha de col·locar a la nevera. La resta de varietats de greixos s’han d’emmagatzemar a la nevera des del principi. El mateix passa amb la resta de productes lactis. Són sensibles a l’aire, la llum i la calor. Entre altres coses, la llum redueix el vitamina contingut i empitjora el fitxer sabor. A més, la llet de vaca no s’ha d’emmagatzemar al costat d’aliments d’olor forta, ja que adquireix fàcilment olors. Això també adultera el sabor.
Consells de preparació
La llet de vaca s’utilitza com a ingredient en una gran varietat de plats i postres. Per exemple, s’utilitza per a la preparació de diversos pastissos, neules o creps i dóna la consistència necessària en combinació amb farina i sucre. A més, la llet de vaca s’utilitza per bullir arròs amb llet. En cas contrari, el formatge quallat també es pot fer a partir de llet. Es pot trobar una gran varietat de productes lactis al mercat. Aquests inclouen una gran varietat de formatges, que es produeixen amb diferents mètodes. Iogurt també es fa amb llet. El mascarpone, el remoulade i la crema de llet són tan indispensables a la cuina com la nata o el llet de mantega. Alguns d’aquests es poden fer a casa. Amb llet, fruites i gelats, també podeu elaborar el vostre propi gelat a l’estiu. Sovint no només té un millor sabor que el gelat comprat a la botiga, sinó que també és molt més saludable perquè podeu determinar el contingut de sucre vosaltres mateixos. Xocolata o també es pot afegir vainilla per fer gel més dolç cremes. Una altra opció popular són els batuts, que també es fan amb fruita.
