Tallar col és un vegetal de fulla resistent molt relacionat amb la colza. Fins a mitjan segle XX, la planta de creixement ràpid estava estesa per tot el nord d’Alemanya i era coneguda per diversos noms regionals. A la cuina de Bremen, en particular, tallada col es prepara tradicionalment contundent amb Pinkel, però també es pot utilitzar com a amanida.
Això és el que heu de saber sobre la col tallada
Com la canola, que hi està relacionada, es talla col també és membre de la família de les crucíferes. Aquesta família de plantes està representada amb nombroses subespècies a Europa Central i s’utilitza de diverses maneres econòmiques. Fins als anys cinquanta del segle XX, la col tallada també era molt estesa, especialment al nord d'Alemanya i allà al camp de Bremen. La col tallada és un híbrid de nap i col vegetal que es pot cultivar durant tot l’any. A causa de la seva insensibilitat a les gelades, és especialment adequat per al cultiu a la fred temporada. A més, la col tallada prospera excel·lentment fins i tot en sòls pobres en nutrients i no requereix cures intensives. La planta herbàcia no arriba a poca alçada. Les seves fulles entallades de forma ovalada a oblonga arriben de 5 a 8 polzades de llarg i sovint estan lleugerament arrugades a les vores. El seu color sol ser d’un verd mig ric. La col a rodanxes es pot collir tan aviat com de sis a vuit setmanes després de la sembra. En zones cultivades més grans, abans es tallava amb una dalla per tal de collir-la. D’aquí ve el nom de Scheerkohl, que s’utilitza habitualment a Bremen. A més, hi ha altres noms regionals típics de la col tallada, com ara rep de tall i rep de col. Si la planta roman sense tallar, forma llargues tiges sobre les quals hi ha petites flors grogues similars a les de la colza. A part de les tiges llargues, es pot menjar tota la planta. Les joves marxen sabor molt suau i, de vegades, fins i tot una mica dolç amb un matís lleugerament nou i especiat que recorda el colinabo i el coet. La col tallada posteriorment és notablement més especiada i té un sabor semblant a la col verda. Tot i que la col tallada jove és molt tendra i es pot utilitzar crua, les fulles es tornen una mica coriàcies créixer, de manera que s’han de coure abans de menjar. La preparació tradicional de la col picada és similar a la dels espinacs i és molt contundent. No obstant això, la col tallada es pot utilitzar fàcilment en cuina lleugera i moderna. Després d’haver-se oblidat gairebé completament, aquesta antiga verdura ara torna a estar disponible ocasionalment als proveïdors regionals.
Importància per a la salut
Com que la col tallada és una de les poques verdures autòctones que prosperen a la fred temporada, és una font valuosa de vitamines durant l’hivern. En particular, perquè és ric en vitamina C, menjar col tallada pot enfortir el sistema immune i prevenir els refredats. L'àcid fòlic, que pertany al grup de B vitamines, també es troba en quantitats relativament altes en col picada. Com l’altra B vitamines, àcid fòlic també té una gran importància per al metabolisme cel·lular. No només té un efecte renovador de cèl·lules, sinó que també influeix sang formació i, per tant, la totalitat sistema cardiovascular. És especialment important per a les mares embarassades, per això les verdures verdes com la col picada són una part important del dieta durant embaràs. A més, la col picada conté importants minerals i oligoelements que tenen un efecte positiu en sang formació, creixement ossi i metabolisme. El mostassa l’oli, que proporciona una subtil picantor, té un efecte estimulant circulatori sense carregar el cos. A més, té un efecte antibacterià lleu que pot prevenir infeccions i inflamacions i donar suport a la malaltia sistema immune. Les fibres dietètiques contingudes en la col picada també són una contribució important per a la salut dieta. Tot i el seu baix contingut calòric, s’omplen i alhora estimulen el tracte gastrointestinal. D’aquesta manera, la digestió es pot regular de manera natural. Com que la col picada és una verdura molt lleugera, és molt adequada com a guarnició per a menjars abundants.
Ingredients i valors nutricionals
Amb només 25 kcal per cada 100 g, la col tallada és una de les verdures domèstiques baixes en calories. Només conté petites quantitats de verdures proteïnes i gairebé sense greix. D’altra banda, la col és molt rica en vitamines i minerals. A més de les vitamines A i C, conté diverses vitamines del complex de vitamina B.. El calci i de ferro el contingut també és comparativament elevat. Com passa amb la canola estretament relacionada i diverses altres verdures crucíferes, l'àcid erúcic, un àcid gras insaturat i mostassa els glucòsids d’oli també es troben a la col tallada. Aquests proporcionen el característic lleuger sabor picant i de col típic de la varietat.
Intoleràncies i al·lèrgies
La col picada és significativament més digerible que moltes altres verdures autòctones. No es coneixen al·lèrgies i intoleràncies a la planta. No obstant això, els que pateixen cor els problemes han de tenir cura de no utilitzar tiges massa gruixudes. En el cas de la col tallada, com passa amb la canola, les tiges més antigues contenen àcid erúcic, que en quantitats més grans pot provocar greixos cor malaltia. No obstant això, ja que les tiges de les fulles de col tallades més antigues poden sabor desagradablement amargs, solen eliminar-se abans de la preparació. Si n’hi ha alguna lèrgia a mostassa, que també és membre de la família de les crucíferes, s’hauria de consultar el metge que l’ocupa abans de menjar col tallada.
Consells sobre compres i cuina
Tot i que la col tallada s’ha tornat a cultivar de nou durant diversos anys, encara és extremadament rara d’obtenir-la. Als supermercats normals, normalment no s’ofereix en absolut, i fins i tot als mercats setmanals i en botigues especials de verdures no se sol trobar, perquè és molt sensible al transport i esdevé antiestètic al cap de pocs dies. Per tant, és recomanable comprar col tallada directament a un proveïdor local. Ara els agricultors ecològics i els partidaris del moviment slow food prefereixen tornar a utilitzar verdures locals velles. Els que tenen el seu propi jardí també poden créixer tallar-se la col amb molta facilitat. La llavor corresponent es pot obtenir de distribuïdors especialitzats en línia. La col picada es pot guardar al compartiment de verdures de la nevera durant dos o tres dies. Tanmateix, s’hauria de processar ràpidament, ja que les fulles es marciran ràpidament després de collir-les. Per tant, si és possible, només s’ha de collir o comprar la quantitat de col tallada necessària en un moment donat.
Consells de preparació
Tradicionalment, la col tallada es prepara com les fulles d’espinacs. Després de rentar-les i escórrer-les a fons, s’afegeixen les fulles a daus vidriats cebes en una paella i guisada breument. El condiment només és sal i pebre. Va molt bé amb abundants especialitats nord-alemanyes com Pinkel. Gràcies al seu sabor suau i discret, la col també es pot utilitzar en sopes i guisats o en combinació amb verdures i espècies mediterrànies. És especialment adequat com a farciment de canelons, per exemple. La col tallada jove també es pot preparar tallada a tires com a amanida.
