El bolet porcini (Boletus edulis), anomenat Herrenpilz a Àustria, és considerat el més noble i saborós dels bolets autòctons. Els bolets són bolets tubulars amb tiges bulboses i un diàmetre de barret de fins a 20 centímetres, tot i que també es troben exemplars molt més grans.
Això és el que heu de saber sobre els bolets porcini
Els bolets porcini estan protegits a Alemanya i només es poden recollir en petites quantitats per a ús personal. Naturalment, el bolet es troba als boscos de fulla caduca, mixta i de coníferes d’Europa, Àsia i Amèrica del Nord. S'ha establert amb èxit en altres regions, però no es pot cultivar. La temporada principal de collita és de juliol a octubre. Amb la seva tapa cervatella, els tubs de color groc clar a groc-verdós, que es desprenen fàcilment, però no es decoloren sota pressió, i la seva tija forta, només es pot confondre amb el bitterling no comestible. Els seus tubs vermellosos, així com la reticulació de la tija, són clars trets distintius. El porcini té un cos fructífer ferm i un sabor intens a mantega de nous. Això no es perd durant la preparació i es pot combinar bé. El bolet fresc fa una olor intensa de bosc. És adequat per a plats de caça abundants, així com per a salses de pasta i a la planxa. Per raons higièniques, com tots els bolets salvatges, no s’ha de menjar cru. A l’hora de collir es prefereixen bolets més petits i joves amb carn ferma. Els bolets porcini estan protegits a Alemanya i només es poden recollir en petites quantitats per a ús personal.
Importància per a la salut
El bolet porcini com a aliment de temporada i car enriqueix especialment la cuina càlida, però representa més aviat una delícia i no un plat quotidià. Degut al seu noble sabor A més de la seva versatilitat, s'utilitza en molts plats regionals típics de la seva zona de . Com que es consumeix rarament i en petites quantitats, la seva importància per health només és moderat. No obstant això, certs valuosos ingredients del bolet porcini poden contribuir a un equilibri dieta. Al piràmide alimentària, els bolets es classifiquen gairebé a la base i al mateix camp que les verdures: per sobre de les begudes com aigua i te, però per sota de cereals integrals i llegums. La majoria dels vegans utilitzen bolets com a canvi de benvinguda dieta. Proteïnes, vitamines i oligoelements ajudar a prevenir deficiències en això dieta. Com que els bolets porcini es recullen exclusivament de la natura, tampoc no hi ha preocupacions sobre pràctiques agrícoles possiblement poc ètiques.
Ingredients i valors nutricionals
Els bolets Porcini contenen un contingut relativament elevat de proteïnes del quatre per cent per als bolets. Però són més importants minerals i oligoelements. Així, a uns 89 kcal, 100 grams de porcí proporcionen a un adult més de la meitat del seu requisit diari de B5 i gairebé tres quartes parts del seu àcid fòlic requisit. El contingut de vitamina B3 (40 per cent) i zinc (El 44 per cent de les necessitats diàries d'un adult) també és considerable. A més, els bolets porcini són fonts baixes en greixos (1.7% de greixos) fibra dietètica. Aquesta fibra crua es compon principalment de quitina, hemicel·lulosa i de digestió difícils de digerir hidrats de carboni - una combinació desitjable per a la digestió humana. El aigua El contingut de porcini varia en funció del lloc de recollida i de les condicions de creixement, i sol ser del 80 al 90%. Com que els porcini, com tots els bolets salvatges, poden emmagatzemar tòxics metalls pesants, la German Nutrition Society recomana no consumir-ne més de 250 grams a la setmana.
Intoleràncies i al·lèrgies
Entre les al·lèrgies i intoleràncies més conegudes hi ha la intolerància congènita o adquirida a la proteïna del fong. Els símptomes d’aquesta reacció inclouen estómac dolor, nàuseai vòmits, però al·lèrgic pell reaccions (èczema), corrent nas, i greu respiració els problemes també són possibles. Si existeix tal intolerància als bolets, s’ha d’evitar completament el consum de bolets i productes derivats del bolet. La incidència d’al·lèrgies als fongs de peu és aproximadament la mateixa que la dels motlles. La intolerància també es pot deure a una deficiència o absència de l'enzim trehalasa, en aquest cas el cos humà no pot digerir un carbohidrat del fong i reacciona en conseqüència. Els símptomes s’intensifiquen amb el consum continuat. El bolet porcini, a diferència de molts altres bolets salvatges, no posseeix ingredients tòxics que només es destrueixen a fons cuina, estofat o fregit. No obstant això, sempre s'ha d'escalfar abans de consumir per descartar la infecció per la guineu tènia. Molta gent no tolera la combinació de bolets i alcohol. Alcohol per tant, no es recomana el consum juntament amb un menjar de porcini. Els bolets porcini i els plats porcini són peribles. Per tant, es recomana consumir bolets o plats de bolets que ja no apareixen frescos.
Consells sobre compres i cuina
Els bolets frescos de porcini provenen majoritàriament d’Europa de l’Est o dels Balcans de juliol a novembre. Fora de temporada, sovint s’importen de Sud-àfrica i ja han patit una fase de viatge i refrigeració més llarga. Els exemplars grans i impecables tenen un preu: un quilogram de porcini pot costar 40 euros o més. Només s’han de comprar quantitats que es poden preparar immediatament. S’aconsella netejar els bolets frescos el més secs possibles de la brutícia i rentar-los breument només si cal, de manera que no quedin amarats de aigua. Els exemplars nets i secs sense contusions es conservaran un màxim de dos dies si s’emmagatzemen en un lloc airejat, fosc i sec, després dels quals s’han de processar el més aviat possible. Els exemplars amb larva o infestació de floridura s’han d’eliminar immediatament. Quan es recullen bolets al bosc, només s’han de prendre exemplars joves i ferms. Els bolets grans, de carn tova o aquosos, estan millor allà on es van trobar que al cistell de recollida. Les bosses i làmines de plàstic no són absolutament adequades per transportar i emmagatzemar bolets. La humitat s'acumula en ells, i la augment de la temperatura afavoreix la podridura i el creixement de la floridura. Amb molta més freqüència, el bolet es ven tallat i assecat, en conserva o congelat. Les restes després de remullar els bolets secs s’han de descartar, igual que qualsevol líquid que s’escapi durant la descongelació; alternativament, el bloc congelat es cou a fons de manera que no sigui necessari cap procés de descongelació abans de la preparació.
Consells de preparació
Els bolets secs s’utilitzen principalment per aromatitzar i millorar salses, raguts o pastissos salats; els porcins frescos són més versàtils. Una recepta fàcil per a un aperitiu és la bruschetta amb cobertura de porcini. Per a això, mig quilo de bolets es talla a trossos de mida de mossegada i es salteja oli d'oliva amb sal fins que estigui calent. Passat aproximadament mig minut, reduïu el foc i continueu fregint un o dos minuts. A continuació, condimenta amb negre pebre, alguns ben picats all i uns quants frescos romaní agulles a sabor. Incorporar una cullerada d’aceto balsàmic blanc o suc de llimona, disposar-los sobre rodanxes de torrades de blanc pa fregat amb all. Per a una salsa de pasta, netegeu i trossegeu mig quilogram de bolets porcini i torneu-ho a sofregir amb força mantega amb un petit picat finament ceba i una cullerada de pernil igualment ben picat. Afegiu sal, pebre i una tassa de nata o crema fresca (contingut de greix com a mínim un 30%). Poseu-ho a bullir breument i aboqueu-hi la pasta al dente.
