Punxat col o la col punxeguda és un tipus de col vegetal (Brassica oleracea) i, com la col xinesa, probablement es va originar a Xina. Tot i que està estretament relacionat amb el blanc col, la col punxada és molt més tendra i tolerable que la resta de varietats de col. Assenyalat col també està estretament relacionat amb el filderkraut, que es prefereix per fer xucrut. Quina salut té la col punxada, si es pot menjar crua i què s’ha de tenir en compte quan congelació ho expliquem aquí.
Què és la col punxada i quan és temporada?
Si la col es considera generalment una verdura d'hivern, la col punxada, en canvi, està disponible ja a la primavera i es cull a principis de l'hivern. Per tant, la col punxada de vegades es denomina col d’estiu. La col punxeguda deu clarament el seu nom a la seva forma: el creixement és fluix i cònic i cap a la part superior convergeixen les fulles verd-groguencs fins a un punt. Com més temps s’emmagatzema la col punxada, més es torna groga. Per tant, a l’hora de comprar, heu de parar atenció al color verd.
Preparar col punxeguda amb efecte saludable
100 grams de col punxeguda tenen només 20 quilocalories (kcal) o 83 kilojoules. A més, la verdura conté molts ingredients saludables: vitamines B1 i B2 ajuden al procés corporal hidrats de carboni, proteïnes i greixos i, per tant, tenen un paper important en metabolisme energètic. El betacarotè és una substància vegetal secundària. Seu antioxidant efecte prevé el dany cel·lular. potassi és un mineral important per al funcionament de la sistema cardiovascular. A més, la col punxada conté una gran quantitat de vitamina K, que té un paper important a sang coagulació. Com tots els tipus de col, la col punxada també té un alt contingut en ascorbigen. Vitamina C es desenvolupa a partir d’aquest durant cuina. Vitamina La C és important per a nombroses funcions corporals. Per exemple, és necessari per construir substàncies òssies i té un efecte positiu sobre la sistema immune. En preparar la col punxada, s’ha d’evitar la cocció excessiva, en cas contrari la verdura perd el seu delicat sabor. Una forma més suau de preparació, en canvi, és un breu blanqueig o vapor de les fulles. Verdures a l’hivern
Col punxeguda: receptes per a tots els gustos
Les receptes de col punxeguda abunden. Així, es pot trobar una recepta adequada per a tots sabor. Segons la recepta i la preparació, l’edat de la col punxeguda pot jugar un paper. Les cols punxegudes collides a primera hora són particularment tendres i suaus, de manera que ni tan sols cal precuinar-les quan es preparen rotlles de col. Les fulles crues també es preparen com a amanida de col punxeguda. La preparació d’una amanida de col crua punxeguda segueix una recepta senzilla: simplement ratlleu finament una col punxada i una poma i barregeu-la bé en un bol amb un grapat de panses, un got de rave picant i una tassa de crema agra, condimentar amb una mica de sal i pebre - llest. Si us agraden les verdures una mica més contundents, podeu provar una recepta per a una amanida de col rostida rostida: per exemple, amb col punxeguda, mongetes, filet de pit de pollastre, oli, crema fresca, iogurt, suc de llimona i una mica pebre. Aquesta i altres receptes similars són especialment adequades com a alternativa als àpats abundants durant els calorosos dies d’estiu.
Recepta: pa de carn picada de col punxeguda.
La següent recepta per a una paella picada de col punxeguda (en serveix quatre) també ofereix una variació deliciosa:
- Dues petites cols punxegudes
- 500 grams de carn picada
- Dues cebes
- Oli
- Pebre i sal
- Pols de pebre vermell
- Segons el gust brou i aglutinant de salsa
Daureu la carn picada i afegiu-hi la col punxada picada i cebes. La col punxada només hauria de tenir un color marró molt clar. Condimentar a sabor amb espècies i utilitzeu brou o aglutinant de salsa segons vulgueu. Les patates són un plat adequat. La carn picada també té bon aspecte a la cassola de col punxeguda. En lloc de patates, també podeu provar una recepta amb fideus de cinta: només cal afegir una mica de crema fresca, aglutinant de salsa, brou de vedella, aigua, sal, pebre i pebre vermell pols i espolvoreu amb formatge abans cocció.
Receptes de col punxeguda per a vegetarians
Els vegetarians no només aprecien l’amanida de col crua, sinó que també es poden conjugar fàcilment receptes de col punxera sense carn. Si voleu renunciar a la recepta clàssica de picada de col punxada i preferiu preparar la verdura en forma vegetariana, només heu de saltejar un tros ben picat ceba en una cassola amb mantega fins que sigui translúcid, afegiu mitja tassa de nata muntada i deixeu coure el conjunt durant uns 10 - 15 minuts. Mentrestant, talleu la col punxada a tires amples i blanquegeu-la en sal bullent aigua durant cinc minuts. Ara bateu el ceba salsa de nata amb un rovell d'ou i condimentar amb sal i pebre. Després es pot plegar la col punxada fred dies també és excel·lent sopa de col punxeguda amb diferents verdures. Els amants de la fruita també obtindran els seus diners: en lloc de verdures, podeu provar-los amb un guisat de col punxat amb peres, per exemple.
Congelar la col punxeguda
Si us sobra i no voleu continuar menjant col fresca punxeguda, també podeu congelar la verdura com qualsevol altra. Com passa amb les receptes de cuina, el mateix s'aplica aquí: la cocció llarga no obté la col punxada, així que blanqueu-la només breument abans congelació. És cert que la col punxada també es pot congelar crua, en aquest cas encara és més digerible. D’altra banda, hi ha el risc que la col punxeguda es torneixi.
Emmagatzematge: guardeu la col punxada correctament
En general, heu d’emmagatzemar la col punxada només durant un temps curt, és a dir, com a màxim una setmana. Perquè la verdura ja pot perdre la seva vitamines i sabor al cap d’uns dies. El millor és guardar-lo en un lloc fosc i fresc o, millor encara, al compartiment de verdures de la nevera. Punta petita: la punxeguda cap es manté més temps si està embolicat en un drap humit. Si ja està tallat, s’ha d’embolicar-hi alumini làmina.
