La trigonelina és una substància química natural que es troba a cafè mongetes, entre altres llocs. La trigonelina és un precursor del cos per a la síntesi de àcid nicotínic or vitamina B3. Àcid nicotínic es troba en diversos coenzims. Una deficiència de vitamina B3 condueix, entre altres coses, al pell pellagra de la malaltia, que en última instància pot provocar demència.
Què és la trigonelina?
La trigonelina és una substància formada per un alcaloide de trigonelines i un derivat de N-metil. És possible utilitzar síntesis artificials de trigonel·lina àcid nicotínic i iodometà, que primer s’escalfa i després es tracta amb plata(I) òxid. En la seva forma pura, la trigonel·lina és incolora. La fórmula molecular de la substància és C87H7NO2. La trigonelina existeix en estat sòlid i forma un clorhidrat. Es dissol en aigua així com en calor etanol i alcohol. Altres noms de trigonelina són:
- Cafeïna o cafeïna,
- Ginèsina,
- Betainicotinat,
- N-metil nicotinat,
- 1-metilpiridin-1-um-3-carboxilat i
- Àcid nicotínic-N-metilbetaina.
Funció, efecte i tasques
La trigonelina constitueix el material de partida per a vitamina B3 o àcid nicotínic, entre altres coses. Torrats cafè les mongetes desmitilitzen la trigonel·lina de les mongetes i la converteixen en àcid nicotínic. L’àcid nicotínic participa en diversos processos metabòlics del cos humà i influeix en el metabolisme de proteïnes, greixos i hidrats de carboni, entre altres coses. L’àcid nicotínic és un element bàsic dels coenzims nicotinamida adenina dinucleòtid (NAD) i nicotinamida adenina dinucleòtid fosfat (NADP). En biologia, els coenzims són biocatalitzadors que ajuden al real enzims en el seu treball. El NAD participa tant en processos oxidatius com reductius, depenent de si el propi coenzim es troba en la seva forma reduïda o oxidada (NAD +). Per exemple, serveix com a ajudant bioquímic de les deshidrogenases. Les deshidrogenases són diverses especialitzades enzims que participen, entre altres coses, en el desglossament de alcohol al fetge. Les deshidrogenases es divideixen en una càrrega negativa hidrogen àtom del seu substrat i passar-lo a NAD. El NADP és un coenzim que també participa en la reacció redox. Pot existir en dues formes diferents: NADP + és la forma oxidada i NADPH representa la forma reduïda. El coenzim pertany a la cadena respiratòria. En aquest procés, NADH s’oxida a NADPH, produint ATP. A més, NADPH ajuda en la síntesi i el desglossament de àcids grassos, el processament de glucosa, i el desglossament de aminoàcids.
Formació, aparició, propietats i valors òptims
La trigonel·lina es troba en moltes plantes i es troba principalment en les llavors. La substància hi serveix de base. Cafè les mongetes són riques en trigonel·lina: una mongeta en conté aproximadament un 0.3-1.3%. Tanmateix, les llavors de fenugreek contenen encara més trigonelina, al 3%. La quantitat exacta depèn no només de la quantitat de trigonel·lina que produeix la pròpia planta, sinó també de com es torrin els grans de cafè. De mitjana, una tassa de cafè (150 ml de 7.5 g de cafè torrat) conté 27 mg de trigonel·lina, amb la varietat Arabica una mica més i la varietat Robusta una mica menys. La calor del rostit afecta l’estructura molecular i pot desmetilar-la, és a dir, separar una molècula de metil. El producte és àcid nicotínic (niacina). La vitamina B consisteix en un anell de piridina i un grup carboxil. Els humans necessitem 15-20 mg d’àcid nicotínic al dia. Els aliments rics en àcid nicotínic inclouen aus de corral, caça, peix, fetge, productes làctics, ous, bolets, anacards, cereals integrals i llevat de cervesa. Només s’aconsegueix una sobredosi amb 1.5-3 g. Tanmateix, quan es torren els grans de cafè, la trigonel·lina també es pot descarboxilar: en aquest cas, no és el metil el que se separa de la molècula, sinó un carboni molècula de diòxid. Enzims també pot efectuar aquesta conversió sense calor.
Malalties i trastorns
La trigonelina no sol ser la principal font d’àcid nicotínic del cos humà; no obstant això, pot esdevenir més important en una situació desequilibrada dieta. La deficiència d’àcid nicotínic condueix inicialment a irritabilitat, trastorns del son, pèrdua de gana, i amb discapacitat concentració. A mesura que avança, la dermatitis, diarrea, inflamació de les membranes mucoses del boca, estómac, i intestins, i símptomes de depressió també es pot produir. La deficiència greu d’àcid nicotínic en el cos humà desencadena pellagra pell malaltia que es troba principalment a les regions poc desenvolupades del sud d’Europa i les Amèriques. El quadre clínic es manifesta en dermatitis, diarrea i demència. La demència es presenta en forma de psicosíndrome orgànic, és a dir, és d'origen fisiològic, però es manifesta a nivell psicològic. Presumiblement, triptòfan juga un paper mediador en aquest procés. El tractament de la pellagra proporciona administració d’àcid nicotínic o nicotinamida. A més, pot ser necessari el tractament d’altres deficiències, ja que la hipovitaminosi sovint afecta altres vitamines i minerals. També és possible una sobredosi d’àcid nicotínic. Si una persona consumeix un dosi de més d’1.5-3 g d’àcid nicotínic, hipervitaminosi és present. Les conseqüències són la dilatació de pell d'un sol ús i multiús. (flush) i símptomes cardiovasculars. Pot causar una sobredosi greu de més de 2.5 g al dia mareig i / o la caiguda sang pressió. Deixeu entrar sang pressió o hipotensió es manifesta per mareig, mal de cap, tremolors, fàcil fatigabilitat, concentració problemes, pal·lidesa, mans fredes i peus, síncope i taquicàrdia. També hi ha un major risc de lesions si es produeix un desmai. La sobredosi d 'àcid nicotínic també es manifesta en sang, que s’ha elevat àcid úric els nivells.
