Les olives són un dels ingredients més populars de la cuina mediterrània. Sovint es troben a la pizza vegetariana, en amanides gregues saludables o en tapes delicades. També van molt bé amb plats de peix i guisats. Tenen una mida de fins a quatre centímetres, oblongs o rodons, negres o verds, i és impossible imaginar la cuina mediterrània sense ells. També són un dels aliments més antics del món.
Olives verdes i negres
Les olives verdes i negres no es diferencien per la seva varietat o origen, sinó pel seu grau de maduresa. Les olives verdes es cullen abans, mentre que els fruits negres estan completament madurs. Les olives verdes tenen un sabor afruitat, acrit i especiat. També són més fermes que les seves germanes negres. Aquests sabor salat i una mica amarg. Tot i això, les olives no es poden gaudir crues a causa de les seves substàncies amarges i, per tant, se solen consumir en vinagre en oli o salmorra. Per cert: la pregunta sobre si els saborosos productes de l’olivera pertanyen a fruites o verdures es pot respondre amb molta facilitat. Des de les olives créixer en arbres de llarga vida, es consideren fruits.
Les olives són paquets de nutrients saludables
Les olives són autèntiques bombes de nutrients. En contenen molt vitamines, minerals i valuós compostos vegetals secundaris. Els fruits són rics en:
- El minerals i oligoelements fòsfor, calci, sodi, de ferro, magnesi, zinc.
- El vitamines B1, B2, B6, C, E, àcid fòlic i provitamina A (beta-Carotene).
- Substàncies vegetals secundàries com polifenols i esterols.
Valor nutritiu de les olives
Els fruits de pedra verda, recollits encara immadurs, en tenen menys calories així com un contingut més baix de substàncies vitals importants que les olives negres. Tanmateix, per a les dues etapes de maduresa, contenen nivells de hidrats de carboni, només uns 3 grams per cada 100 grams per a les olives verdes i 4.9 grams per a les negres. Les olives negres tenen fins a 45 grams de greix per cada 100 grams, cosa que les fa més substancials que les fruites verdes, que només contenen uns 13.5 grams de greix. No obstant això, es recomana el seu consum ocasional, ja que el àcids grassos d’olives pertanyen als àcids grassos monoinsaturats, que es consideren sans. L’escabetx d’olives en oli també augmenta el seu contingut calòric. Depenent de com s’acaben les olives, les olives verdes contenen aproximadament 130 quilocalories (kcal), mentre que les negres envasen 350 quilocalories o més.
Efecte saludable de les olives
A causa dels seus valuosos ingredients, es diu que les olives tenen molts efectes positius sobre health. Així, es diu, olives:
- Tenir un efecte preventiu contra enduriment de les artèries.
- Baixa la pressió arterial massa alta
- Reduir els nivells de colesterol LDL i augmentar els nivells de HDL
- Reduir el risc d’atac cardíac
- Potenciar el metabolisme
- Actua contra el restrenyiment
- Són antiinflamatoris
- Reduir el risc de càncer de mama
- Estimular el flux de bilis i alleujar els càlculs biliars
- Reduir les arrugues
- Proporcionar humitat a la pell seca
Consells per menjar olives
Si voleu obtenir un benefici òptim de les moltes propietats beneficioses de la fruita sana del Mediterrani, és millor consumir una mitjana de set olives al dia; almenys a Espanya és recomanable per la “Society for Basic and Applied Nutritional Science” . No obstant això, per tal d’obtenir al màxim els valuosos ingredients, no cal escalfar olives ni oli d'oliva massa: Al cap i a la fi, en arribar al de fumar punt, els antioxidants (vitamina E i fenols) són destruïts. És millor no consumir olives durant embaràs. Com que el comprador no pot inspeccionar les normes higièniques dels productors, hi ha el risc de contractar un listeriosi infecció durant embaràs. Això és especialment perillós per als nens no nascuts.
Olives: en cada preparació és un plaer
Les olives disponibles comercialment es conserven en escabetx en salmorra, oli d'oliva or vinagre. Això els proporciona una vida útil més llarga i també els fa sabor menys amarga que la fruita acabada de collir. Per a la conserva d’olives, àcid cítric i sal marina també s’utilitzen. Olives en escabetx oli d'oliva or vinagre es condimenten sovint amb herbes especiades com el xili i all. A Espanya, les olives verdes sense pinyol s’omplen tradicionalment amb la polpa de pebrots vermells. La pasta d’oliva també és un aliment popular: es diu tapenade a la Provença francesa i es prepara a partir d’olives negres sense pinyol. Altres ingredients són anxoves, tàperes, all, oli d'oliva, Basilio, sal i pebre. D’aquesta manera, les olives sanes també es poden estendre pa. L’oli d’oliva s’obté premsant o centrifugant la fruita sense pinyol i és el greix comestible més popular, especialment als països de la Mediterrània. El més saludable és el fredoli d’oliva verge extra premsat, en el qual encara es conserven les valuoses substàncies vegetals secundàries de les olives. Fins i tot es pot utilitzar fins a cert punt per fregir, ja que l’oli d’oliva verge té un punt de fum bastant elevat (180 graus). És ideal per a receptes espanyoles i italianes.
Oli d’oliva per a la pell i els cabells
L’oli d’oliva i la sal són un excel·lent matoll facial. La crema d’oliva hidrata pell seca i redueix arrugues. Fins i tot podeu utilitzar aquest versàtil cuina oli per cabell cura: Simplement massatge unes culleradetes d’ella al cabell i al cuir cabellut i deixeu-la funcionar durant unes dues hores. Després d'això, renteu-lo bé. El cabell el tractament elimina les puntes obertes i allibera el cuir cabellut de desagradables caspa. L’oli d’oliva s’embolica al voltant de cadascun cabell com una pel·lícula protectora, evita que s’assequi i fa que els cabells brillin. A més, els tractaments capil·lars amb oli d’oliva ajuden a aturar-se la pèrdua de cabell.
Comprar i emmagatzemar olives
Si voleu comprar les fruites de pinyol abundants, les podreu trobar a les botigues de verdures i al mostrador de xarcuteria del supermercat. Les olives negres i verdes estan disponibles durant tot l'any en aquest país. Se solen escabetxar. Les olives també estan disponibles en forma de llauna. Els fans de la fruita negra, però, haurien de mirar amb atenció a l’hora de comprar. Perquè no totes les olives negres es cullen madures. De vegades es venen olives verdes de color negre. Per tant, és aconsellable mirar prèviament l’etiqueta: E585 (ferrous II lactat) o E579 (gluconat ferrós II) apareixen a continuació, o s’adjunta la nota “ennegrit”. Per assegurar-se que el producte sigui el més pur possible, no n'ha de contenir cap conservants o potenciadors del sabor. Són totalment superflus en el cas de les olives hermètiques, ja que tenen una llarga vida útil. Les olives en conserva sense obrir es conservaran durant anys. Fins i tot els pots o envasos oberts es mantenen frescos durant mesos a la nevera. Per cert, si necessiteu picar olives, es recomana el següent truc. Col·loqueu la fruita sobre un tauler de fusta i premeu un segon tauler fermament sobre les olives des de dalt. Aquests esclaten per tant i es poden alliberar amb poc esforç de la pedra.
Dades interessants sobre olives i oliveres
Que les olives no només són saludables, sinó també un mitjà de bellesa adequat, ja sabien els antics egipcis i la gent de l’antiguitat grega i romana. Com demostren les troballes arqueològiques de Pulla (Itàlia), eren un aliment popular fins i tot al període neolític. La Bíblia esmenta l’olivera i el seu valuós oli, que s’utilitzava en cerimònies religioses. La seva fusta massissa es considerava una bona fusta per a la construcció. Més de 1,000 varietats d’oliveres diferents prosperen al Mediterrani. Amb una vida útil de diversos centenars d’anys, l’arbre mediterrani es considera una de les plantes amb més vida de la terra. L’olivera nodrida pot créixer fa fins a 20 metres d'alçada i és extremadament poc exigent. Porta flors d’abril a juny. No obstant això, els seus fruits només es poden collir a partir del setè any després de la sembra. Però després produeix almenys 20 quilos de fruita cada any de novembre a febrer. La majoria es processen immediatament en oli d’oliva. En molts llocs, els fruits de l’olivera encara es cullen manualment. Amb aquest propòsit, les xarxes s’estenen sota els arbres i les olives negres o verdes es retiren amb cura de les branques. Un mètode encara més suau és recollir les olives a mà. Sempre que és possible, també s’utilitzen màquines de sacseig per a la collita. Quatre hores després, la fruita es processa. D’aquesta manera, es conserven al màxim els ingredients saludables de les olives.
