L’anacard (Anacardi occidentale), de la família dels sumacs, és una planta de cultiu tropical. Els seus fruits, coneguts com anacards o anacards nous, botànicament no són fruits secs, sinó drupes.
Això és el que heu de saber sobre la castanya d’anacard.
Els fruits de l’anacard, coneguts com anacards o anacards nous, botànicament no són fruits secs, sinó drupes. L’anacard es va descobrir per primera vegada al nord-est del Brasil. Els indis li van donar el nom d’acaju (“ronyó arbre ”) pels seus fruits en forma de ronyó. D’això, els portuguesos van derivar Caju o Cajueiro. El nom anglès d’anacard s’utilitza ara a tot el món. Els anacards es conreen a les regions tropicals i subtropicals, principalment a Àsia i Àfrica. Les seves necessitats de sòl són baixes i prosperen en sòls muntanyosos i sorrencs. A més, són capaços de sobreviure a períodes de sequera. La seva alçada arriba dels 7 als 15 metres. A causa de la seva forma arbustiva, també són adequats per a la protecció contra el vent i l’erosió. La producció mundial és de gairebé tres milions de tones. Gairebé la meitat d’això es produeix a l’Índia i Nigèria. Per a molts països pobres, la producció d’anacards és un factor econòmic important que garanteix la supervivència dels petits agricultors en particular. La fruita d’anacard consta de dues parts, la poma d’anacard i la fruita d’anacard real. La tija de fruita espessa en forma de pera de fins a 10 cm de longitud s’anomena poma d’anacard. Fa una olor dolça, té un gust intens i àcid i en conté molt vitamina C. Des de la seva pell és sensible i la fruita sencera pereix ràpidament, no es comercialitza internacionalment, sinó que es processa immediatament després de la collita. Al Brasil es fa principalment suc d’anacard, melmelada, vi i vinagre, i a l'Índia també en schnapps. L’anacard s’obté de l’actual ronyó-anacard en forma de penjar de la poma d’anacard. El procés d 'extracció és complex: nous es torren per tal de trencar la closca dura. Això es fa normalment a mà i requereix suficient personal de collita. A continuació, s’elimina la capa de llavors mitjançant un nou escalfament. Els anacards crus no són comestibles. La seva closca conté un oli que s’utilitza per al tractament extern de pell problemes. A la indústria, es transforma en resines tècniques, cautxú resistent a la calor i insectes repel·lents, per exemple contra el dany de les termites. També s'està considerant per a la producció de biodièsel. L’oli de closca s’elimina dels nuclis mitjançant una flama breu. Si el cru qualitat dels aliments dels nuclis s'ha de conservar, s'han de separar de la closca a mà. Els grans d’anacard només es venen sense closca. Els grans de marró clar a blanc tenen un to suau i dolç sabor i també es valoren per la seva consistència suau. Els grans d’anacard estan disponibles durant tot l’any.
Importància per a la salut
Un grapat d’anacards és un berenar popular i ric en nutrients per entre els àpats. Persones que segueixen un vegetarià o un vegà dieta aprecieu aquest impuls energètic, igual que els amics de la dieta baixa en carbohidrats. Els anacards són una manera saludable d’evitar la fam i es consideren “menjar nerviós”. Això es deu a la B vitamines, que augmenten concentració i rendiment. Finalment, també es diu que els anacards prevenen càncer, un efecte atribuït al fenòlic àcids contingut a la femella. Els anacards tenen un contingut baix en greixos que altres fruits secs, amb un 42%. Són rics en vitamines (A, B, D i E) i poliinsaturats àcids grassos. També proporcionen una sèrie de minerals. Per exemple, contenen una gran quantitat de magnesi, que s’utilitza per a la producció d’energia i que suporta la contracció del cor i músculs. Ferro és necessari per a la formació del vermell sang pigment hemoglobina. Construir ossos, el cos necessita fòsfor. A més, els anacards són una valuosa font d’aminoàcid essencial triptòfan, que el cos necessita per produir el neurotransmissor serotonina. Triptòfan es considera un "missatger de la felicitat" i s'utilitza juntament amb vitamina B6 en el tractament de depressió. Actualment, s’està investigant sobre com industrialitzar les pomes d’anacard en major mesura, ja que una gran quantitat de fruites es podreixen als camps després de la collita dels anacards. Les pomes d’anacard són riques en vitamina C i en tanins i tenen alt antioxidant activitat. L'oli extret de closques d'anacard s'utilitza a l'Àfrica contra berrugues i blat de moro.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 553 | Contingut de greixos 44 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 12 mg |
| Potassi 660 mg | Hidrats de carboni 30 g |
| La fibra dietètica 3.3 g |
Proteïnes 18 g |
100 grams d’anacards sense torrar i sense sal també contenen:
- Aigua 1.7 g
- Fòsfor 490 mg
- Magnesi 260 mg
- El calci 45 mg
- zinc 5.6 mg
- Ferro 6.0 mg
- Manganès 0.87 mg
- De coure 2.22 mg
- Seleni 11.7 μg
- Niacina (B3) 1.4 mg
- Àcid pantotènic (B5) 1.22 mg
- Tiamina (B1) 0.2 mg
- Piridoxina (B6) 0.26 mg
- Riboflavina (B2) 0.2 mg
- Àcid fòlic (B9) 69 µg
- La vitamina K 34.7 μg
- La vitamina E 0.92 mg
- Triptòfan 238 mg
Intoleràncies i al·lèrgies
Els anacards rarament causen al·lèrgies que altres tipus de fruits secs. Tanmateix, si es produeixen al·lèrgies, les reaccions solen ser greus i poden lead a xoc anafilàctic. Això és especialment cert per als nens. Per tant, les persones que pateixen al·lèrgies a les nous haurien de tenir especial cura quan mengen anacards. Ocasionalment, també s’han observat reaccions creuades, per exemple amb festucs i mongetes verdes. La raó d'això és que els al·lergògens dels anacards són d'estructura similar a la dels proteïnes que es troba en llegums. Segons la normativa de la UE, s’ha d’etiquetar si els productes contenen anacards. Tanmateix, atès que s’utilitzen en productes versàtils, no només en aliments com barres energètiques i postres, sinó també en productes de cura personal, en cas de dubte, sempre pregunten sobre la composició.
Consells sobre compres i cuina
Els anacards sempre estan disponibles a les botigues descascades i torrades, a més, també salades, aromatitzades amb pebre vermell i xili o caramel·litzades. Els anacards tenen una llarga vida útil sempre que estiguin al paquet segellat. El millor és guardar-los en un lloc fresc i sec. Un cop obert el paquet, assegureu-vos que estigui hermètic i consumiu els nuclis aviat. Altres productes inclouen el puré d’anacard greix, que es pot trobar a health botigues d'aliments i s'utilitza per millorar els plats vegetarians i els aliments crus. Una crema popular és la crema d’anacard endolcit. Grans i torrats oli de gira-sol s’utilitzen per fer anacard mantega, que també s’utilitza com a difusió i com a font d’energia per als esportistes competitius. L’oli d’anacard pur té un sabor delicat que recorda oli d’ametlles.
Consells de preparació
Els anacards es poden combinar amb qualsevol tipus de plats: amb verdures i amanides crues, així com en paelles de verdures i plats de carn, al wok o al forn. Es fan de pesto i untats, salses i salts. També es poden utilitzar per fer postres i gelats. Per la seva consistència suau, es poden picar fàcilment. Els anacards són més aromàtics quan es torren lleugerament en una paella. Es fa millor a temperatures moderades perquè no es cremin.
