Hi ha moltes varietats d’amanides de jardí, sempre s’ofereixen fresques, solen ser boniques i cruixents i us omplen sense ser pesades estómac. Les amanides de jardí inclouen, per exemple, cap enciam, enciam iceberg, roure enciam de fulla i enciam romà, així com lollo bianco i lollo rosso. Els enciams de jardí també s’anomenen verds de fulla, de manera que es poden menjar crus o escalfar. En general, s’han de preferir les ofertes de temporada a l’aire lliure, perquè els seus components delicats encara són més complets.
Això és el que heu de saber sobre els enciams de jardí.
En general, s’han de preferir les ofertes de temporada d’enciams a l’aire lliure, ja que els seus ingredients sensibles encara són més complets. Botànicament, els enciams de jardí pertanyen a la família dels compostos. El que més es menja i es produeix més és el vell familiar cap enciam, també anomenat “mantega enciam ”. Com a planta anomenada campestre, es cultiva a la primavera, tardor i hivern, de manera que pot formar les seves petites flors en forma de cistella de juny a agost. Tanmateix, se sol collir molt abans que floreixi, perquè quan "dispara" creix en forma de piràmide, perd la seva cap forma i es torna desagradablement amarga per al consum. Per tant, per a la producció estiuenca, es prenen majoritàriament varietats neutres durant el dia, que, tot i els llargs dies d’estiu, no floreixen i formen així el típic cap d’enciam. Ja en temps antics, es conreaven moltes variacions d’enciams de jardí. Des d’Egipte, es va estendre pels mons romà i grec. Els primers registres de relleu mostren que ja es coneixia fa 4,500 anys. L’enciam del jardí es conreava a partir de l’enciam silvestre del Caucas. No va ser fins a l’edat mitjana que va ser estesa a Europa central per Carlemany, on inicialment només es consumia cuita. Avui en dia l’enciam de jardí es produeix a tot el món. Les principals zones de cultiu i els principals productors a Europa són principalment Itàlia, França, Holanda, Bèlgica, Espanya i Alemanya. L’enciam de jardí es produeix al camp obert, a l’hivernacle o com a cultiu en túnel, de manera que es pot obtenir fresc durant tot l’any. Tot i això, el millor és gaudir d’enciams a l’aire lliure, ja que contenen els nutrients més bons. A l’estiu, els enciams de jardí que pertanyen al grup lactuca o enciam, com l’enciam iceberg, l’enciam cap i l’enciam batavia, són de temporada a l’aire lliure. Com que aquests tres formen un cap força ferm, se sol anomenar els tres enciams de cap. En els enciams del grup d’enciams, surt un suc lletós quan es talla la tija i les fulles. Una espècie especial d’enciam és l’enciam iceberg més gran. S’ha consolidat ràpidament i ha trobat molts fans perquè sempre és cruixent i es manté fresc durant més temps. Les seves fulles carnoses i sucoses varien del groc al verd fosc, i ara també hi ha varietats vermelles. L’enciam ha estat disponible durant molt de temps no només en verd, sinó també en varietat vermella. No conté substàncies amarges i té una vida útil més curta. Amb el seu neutral sabor, es pot preparar de moltes maneres. L’enciam Batavia és un híbrid d’enciam i enciam iceberg. Seu sabor és més picant que l’enciam i l’enciam iceberg. Les seves fulles arrissades varien segons la varietat i la temporada amb groguenc, verd, marró vermellós o verd amb vores vermelloses. A finals d’estiu i tardor, estan a la venda els clàssics enciams o enciams frisée, amb el seu sabor acrit i aromàtic. De maig a octubre, varietats com roure enciam de fulla, ensalada de col, frillice, lollo rossa i lollo bionda, amb les seves saboroses fulles arrissades, encara s’ofereixen des del camp obert. Als mesos d 'hivern, creus de Batavia i roure fulles, així com creus d'enciam i romana o enciam de gel s'ofereixen des de l'hivernacle. Atès que aquestes varietats no formen caps, però sí créixer com a fulles individuals de rosetes, s’anomenen enciams picats i tallats. Són termes antics dels dies de la collita automàtica, quan es collien les fulles suficients per fer un menjar, perquè les fulles créixer tornar dues vegades més després del primer tall. Els enciams de jardí acabats de collir, per descomptat, ofereixen un especial sabor experiència. Amb el seu cruixent costelles i fulles tendres, tenen un sabor suau a nous.
Importància per a la salut
A les fulles verdes de l’enciam de jardí hi ha molts fitoquímics saludables, que, entre altres coses, redueixen el risc diabetis. A les fulles vermelles hi ha més antocianines as compostos vegetals secundaris, pertanyen al flavonoides i són càncer preventiu.L’enciam de jardí proporciona al cos una gran quantitat de compostos vegetals secundaris tal com flavonoides, fitosterols, polifenols i carotenoides, que prevenen malalties cardiovasculars. Es considera segur que els compostos secundaris influeixen positivament en health, perquè s'ha demostrat que protegeixen contra arteriosclerosi i hipertensió. Tot i que els enciams de jardí consten de més del 90% aigua, encara hi ha prou espai per a la quantitat de vitamines el cos necessita. L'àcid fòlic es troba en enciam de jardí de forma bastant alta concentració. És important per a la divisió cel·lular i sang formació, com és el precursor de vitamina A, beta carotè, que protegeix contra envelliment de la pell i és important per als ulls. Per proporcionar al cos els nutrients complets, les amanides del jardí es mengen millor en els mesos de temporada, ja que health els beneficis són molt més grans com més fresques són les fulles. A la primavera és batavia i tots els enciams verds, els enciams estan disponibles per al cultiu a camp obert de maig a novembre. A la fred temporada, per exemple, són varietats com la xicoira, l’enciam de xai o el radicchio, que es consideren particularment riques en vitamines i minerals.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 15 | Contingut de greixos 0.2 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 28 mg |
| Potassi 194 mg | Els hidrats de carboni 2.9 g |
| La fibra dietètica 1.3 g |
Proteïnes 1.4 g |
Enciam de jardí, a més del seu alt contingut en aigua, també conté hidrats de carboni, proteïnes, greix, minerals tal com fòsfor, potassi, sodi, calci i magnesi. També, el sang-element de traça de formació de ferro, Així com vitamines pro-vitamina A per mantenir una visió normal, molta vitamina C, vitamina B1, vitamina B2, vitamina E i niacina. Com més fosques són les fulles, més ingredients tenen. La majoria dels tipus d’enciam d’hort tenen un contingut energètic molt baix, per cada 100 grams només tenen entre 15 i 20 quilocalories. El fibra dietètica que conté l’enciam s’infla a l’intestí, saturant-se així i tenint un efecte positiu sobre la digestió. Per purificar el cos, és relativament alt potassi contingut baix i baix sodi el contingut també contribueix positivament.
Intoleràncies i al·lèrgies
Les amanides de jardí són substàncies bombes vitals, però les persones amb sistemes digestius sensibles no n’han de consumir cap a partir de les 4 hores. Es poden desenvolupar gasos dolorosos a la estómac i intestins per fermentació de proteïnes i hidrats de carboni. La calor corporal afavoreix aquest procés i la conseqüència és un ventre de gas distès amb una incòmoda sensació de plenitud.
Consells sobre compres i cuina
Els enciams de jardí s’han de comprar o collir només segons sigui necessari, ja que s’eixuguen ràpidament i descomponen bona part dels seus valuosos ingredients en poc temps. La tija ha de tenir un aspecte fresc i brillant, les superfícies de tall fosc mostren que no és fresca. Les fulles no han de caure; haurien de semblar sucosos i nítids. Es conservarà fresc durant uns dies a la nevera de verdures a la nevera sense perdre els nutrients. Tallat o parcialment defoliat, s’emmagatzema millor embolicat en un recipient de plàstic o un drap humit.
Consells de preparació
L’amanida del jardí s’harmonitza idealment amb una vinagreta o una vinagreta iogurt vestir-se. També es combina meravellosament amb ous, aus, cogombres, tomàquets, cebes or alvocat. També és excel·lent com a plat principal amb ingredients com peix, carn o verdures.
